tag:blogger.com,1999:blog-16244225209016670742024-02-07T13:23:52.602+01:00Dolci e salate tentazioni...il piacere di mettersi a tavolaLoryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.comBlogger164125tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-33124942248606549032014-10-08T11:55:00.002+02:002014-10-08T13:08:38.156+02:00Riccioli integrali<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">Quanto mi piace preparare i dolci per la colazione! In questo periodo mi sto sbizzarrendo nella biscotteria a base frolla. </span></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">Il metodo classico o sucré, il sablé e la frolla montata sono tre tecniche da seguire per una perfetta riuscita: si prepara la frolla sucré per ottenere dei biscotti croccanti, la sablè per avere la massima friabilità e la frolla montata per una particolare scioglievolezza. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">Per i miei riccioli integrali il procedimento è quello della sucré, la differenza sta nell'uso del miele al posto dello zucchero e del burro fuso al posto di quello a pomata. Ne risultano dei biscotti gradevoli, dal gusto particolare, con un basso indice glicemico, dato dalla farina integrale, dal miele e dallo zucchero di canna. Per questo motivo sono più sani e adatti per la colazione e la merenda dei nostri figli.</span></div>
</div>
</div>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"><br /></span></div>
</div>
</div>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: monospace; font-size: 13px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhclSjqZorkwb8Pus8-F2KootgaZF-04UHRmeG58ja8j8bhAwYLn198V_VvBEC94LOKIcSRtb-hyjtPnPKnrs84wb7k3v5sknVz9cERY1Y8Qu8Hdl_3F_JTwI7gBgabOKonGpzIpVAOgTQ/s1600/Biscotteria+011.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhclSjqZorkwb8Pus8-F2KootgaZF-04UHRmeG58ja8j8bhAwYLn198V_VvBEC94LOKIcSRtb-hyjtPnPKnrs84wb7k3v5sknVz9cERY1Y8Qu8Hdl_3F_JTwI7gBgabOKonGpzIpVAOgTQ/s1600/Biscotteria+011.jpg" height="428" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: monospace; font-size: 13px;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"><b style="color: orange;">Ingredienti:</b></span>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span><span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">80 g di burro</span>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span><span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">50 g di miele</span>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span><span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">250 g di farina integrale</span>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span><span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">2 tuorli </span>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span><span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">1 pizzico di sale</span>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span><span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">Latte scremato q.b.</span>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span><span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">Zucchero di canna q.b.</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"><br /></span></div>
</div>
</div>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheykso4ZMyd_mxkyVdXDbhTQhljgfBxkQxTGyO_fu2goq7FGLqRLdITPWUenkT9xOFtltoC-fe-E3_RwXMMVXieAN6EGIfaAmXggUZF8Ea9dHtNZe53bxqNTnacPymOLoEb4kSbmyMMOY/s1600/foto+(4).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheykso4ZMyd_mxkyVdXDbhTQhljgfBxkQxTGyO_fu2goq7FGLqRLdITPWUenkT9xOFtltoC-fe-E3_RwXMMVXieAN6EGIfaAmXggUZF8Ea9dHtNZe53bxqNTnacPymOLoEb4kSbmyMMOY/s1600/foto+(4).JPG" height="298" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<b style="font-family: monospace; font-size: 13px;"><span style="color: orange;">Preparazione: </span></b>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">Scaldare il burro e il miele a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. </span>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span><span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">Aggiungere i tuorli, la farina setacciata, il sale e tanto latte quanto ne serve per formare la frolla. </span>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span><span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">Formare un cilindro, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per quattro ore. </span><br />
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">Dividere l'impasto in tanti pezzetti dal peso di 15 g, formare dei bastoncini di circa 15 cm di lunghezza, passarli nello zucchero di canna e arrotolarli formando dei riccioli. </span>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span><span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">Sistemarli in una placca foderata di carta forno e metterli in frigo una mezzoretta a indurire. </span>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span><span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;"></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">Accendere il forno ventilato, portarlo a 160º, cuocere i biscotti per circa 30-35 minuti, verificando quasi alla fine il grado di cottura. Mettere su una gratella a raffreddare. </span>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">Conservarli in una scatola di latta.</span></div>
</div>
<span style="background-color: white; font-family: monospace; font-size: 13px;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-51461395319316044882014-09-29T17:40:00.001+02:002014-09-29T18:05:36.487+02:00Il ciambellone più soffice del mondo di Adelaide Melles<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4mB1s5UcDLiHvUHTadS_JTqsAqGzzGP-UTBQpMqkeDQhIFc-PL9Tjm3Dp8scShwwWfXw2zIM3ZuiUHvwwGKF_DBMIG8CalcgSnzGvz0baCJoeUCvF8EbRkcLKC7NJhPyERGzQxsYdysE/s1600/foto+(3).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4mB1s5UcDLiHvUHTadS_JTqsAqGzzGP-UTBQpMqkeDQhIFc-PL9Tjm3Dp8scShwwWfXw2zIM3ZuiUHvwwGKF_DBMIG8CalcgSnzGvz0baCJoeUCvF8EbRkcLKC7NJhPyERGzQxsYdysE/s1600/foto+(3).JPG" height="400" width="400" /></a></div>
<br style="font-family: monospace; font-size: 13px;" />
<span style="font-family: inherit;"><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">Nel corso della vita si presentano delle situazioni che ci segnano, ci cambiano e ci fanno evolvere, a volte in positivo e a volte in negativo. </span><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">Il mio periodo critico, durato parecchio, mi aveva tolto la fantasia e aveva assopito quasi completamente la mia passione: non c'era niente e nessuno che desse stimoli alla mia creatività, neppure<b><span style="color: red;"> <a href="http://www.ombranelportico.com/"><span style="color: red;">Alex</span> </a></span></b>che, con i suoi rimproveri, ha cercato in tutti i modi di spronarmi, la ringrazio molto per essermi sempre stata vicina. </span><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">Ora sento che sto superando il buio e sto uscendo dal tunnel (non si è trattato di depressione), e voglio iniziare da<a href="http://www.diariodiunapassione.it/un-po-di-me/luomo-nero-esiste-ma-si-puo-sconfiggere/"> <span style="color: red;"><b>lei,</b></span></a> una persona che ha dimostrato di essere forte più di una roccia, un'amica che ha combattuto una battaglia dalla quale ne è uscita vincitrice, una donna diventata una tra le persone più care della mia vita. Ti voglio bene Ady, e</span></span><span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: 13px;"> ricominciare con la ricetta che ti ha resa famosa in tutto il mondo, per me, è un buon trampolino di rilancio.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; font-size: 13px;">Ho voluto dare una mia impronta a questo fantastico e imitatissimo ciambellone, aromatizzandolo con il liquore Strega, che lo rende particolarmente interessante. Viene apprezzato da chiunque l'abbia assaggiato.</span><br style="font-size: 13px;" /><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;"><span style="color: orange;"><b>Ingredienti:</b></span></span><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">250 g di zucchero</span><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">250 g di farina</span><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">3 uova</span><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">130 g di olio di semi ( o girasole o mais o vinacciolo o riso)</span><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">130 g di acqua</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;">un pizzico di sale<br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">una bustina di lievito</span><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">qualche cucchiaio di liquore Strega </span><br style="font-size: 13px;" /><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;"><span style="color: orange;"><b>Preparazione:</b></span></span><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l’olio, l’acqua, lo Strega, la farina ed infine il lievito.</span><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">Imburrare uno stampo a ciambella e versarvi il composto. </span><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">Cuocere in forno caldo, a 180° circa, per circa 40 minuti, farà fede la prova stuzzicadenti.</span><br style="font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; font-size: 13px;">N.B. il composto alla fine risulterà piuttosto liquido, non aggiungere altra farina, è proprio così che deve venire, ed è questo il segreto della sua morbidezza. </span></span>Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-55733301605918385582014-02-28T22:05:00.000+01:002014-03-06T15:57:59.676+01:00Geometrie e scomposizioni. Ossia Calle affumicate su gelatina di pomodoro, con sfere di mousse di mozzerella ripiene di bottarga e caviale di basilico<span style="font-family: inherit;">Più tradizionale della pasta al pomodoro e basilico non esista nulla.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">La reinterpretazione di quello che è il piatto must della cucina italiana è dato da un gioco di geometrie, ispirato dal taglio particolare della pasta, e dalla scomposizione degli elementi che lo costituiscono. L'affumicatura delle Calle e l'aggiunta di mozzarella e bottarga danno un tocco di raffinatezza ed eleganza alla più semplice delle ricette del nostro bel Paese.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: red; font-family: inherit;">"Pasta Bufala e Fantasia! Reinventa la tradizione"</span></b></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">è il tema di quest'anno del contest de "Le Strade della Mozzarella" in collaborazione col<b> <span style="color: orange;"><a href="http://www.pastificiodeicampi.it/"><span style="color: orange;">Pastificio dei Campi</span></a> </span></b>e della <b><span style="color: orange;"><a href="http://www.mozzarelladop.it/"><span style="color: orange;">Mozzarella di Bufala Campana DOP</span></a>.</span></b></span><br />
<b><span style="color: orange; font-family: inherit;"><br /></span></b>
<br />
<div>
<span style="font-family: inherit;">La Calla, precedentemente affumicata, poggia su un cilindro largo e basso di gelatina di pomodoro. Al suo interno due semisfere di mousse di mozzarella, unite da un velo di bottarga, e sopra del caviale di basilico.</span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDT4zGSiGks3wipNQU4TO0SaE5md7bWOLK5b0r4ZC9kbGAuFTKySK9A4uXFCULqvKJdIEUSaR8uNPD_cbGfMBu1CdY96uDaR0SxKMmqA-rP-_0TNf8r2IIvDQjXUfcPa9mN-Ne1CBwsf8/s1600/IMG_3101+(1).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDT4zGSiGks3wipNQU4TO0SaE5md7bWOLK5b0r4ZC9kbGAuFTKySK9A4uXFCULqvKJdIEUSaR8uNPD_cbGfMBu1CdY96uDaR0SxKMmqA-rP-_0TNf8r2IIvDQjXUfcPa9mN-Ne1CBwsf8/s1600/IMG_3101+(1).JPG" height="640" width="425" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">Ingredienti per 4 persone:</span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
20 Calle Pastificio dei Campi<br />
500 g di pomodoro da sugo<br />
0,6 g di agar agar<br />
125 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP<br />
110 g di panna fresca<br />
1 g di colla di pesce<br />
15 g di bottarga di muggine macinata<br />
10 g di foglie di basilico<br />
50 g di acqua<br />
0,5 g di alginato di sodio<br />
500 g di acqua<br />
2,5 g di calcic<br />
olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.<br />
una manciata di trucioli di legno specifici per affumicatura<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwdyiMF7r1C8qZojbVhVwltUyAl1eHypDrFjX-e1S9fGR4ZgRA3JFtviV-rMvE59gJ3UgFJCfet095rH7u0MLJ2KuMEBEB4JYPHFQ4anlM0mY5hNnDdypYcXtHt9PT07VmWfSnyFqsCbk/s1600/IMG_3097.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwdyiMF7r1C8qZojbVhVwltUyAl1eHypDrFjX-e1S9fGR4ZgRA3JFtviV-rMvE59gJ3UgFJCfet095rH7u0MLJ2KuMEBEB4JYPHFQ4anlM0mY5hNnDdypYcXtHt9PT07VmWfSnyFqsCbk/s1600/IMG_3097.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">Preparazione:</span></b><br />
<span style="color: red;"><b>Per le gelatine di pomodoro: </b></span><br />
Scaldare una piccola parte di sugo di pomodoro, aggiungerci l'agar agar e portare a 80°.<br />
Togliere dal fuoco, unire all'altra passata e dividere in stampini di silicone a forma larga e circolare.<br />
Lasciare rapprendere a temperatura ambiente.<br />
<span style="color: red;"><br /></span>
<span style="color: red;"><b>Per le mezze sfere di mozzarella:</b></span><br />
Mettere a bagno la colla di pesce nell'acqua fredda.<br />
Spezzettare finemente la mozzarella e frullarla assieme a 30 g di panna.<br />
Montare all'80% 60 g di panna e scaldare gli altri 20 g per sciogliere la colla di pesce strizzata e ben asciugata.<br />
Unire quest'ultima al composto di mozzarella, continuando a frullare, e poi la panna semimontata.<br />
Dividere la mousse in stampini di silicone a forma di piccole semisfere e far rapprendere in freezer.<br />
<br />
<b>
<span style="color: red;">Per il caviale di basilico:</span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Frullare il basilico con l'acqua fredda, filtrare il composto ottenuto con un colino a maglie molto fini.<br />
Mescolare l'alginato con 1/3 del liquido, colare e mettere da parte.<br />
Sciogliere il calcic nei 500 g di acqua.<br />
Riempire una siringa a foro stretto con la miscela di liquido al basilico e Alginato e versare goccia a goccia sulla base di calcic.<br />
Ritirare dopo un minuto, colare e lavare il caviale ottenuto in acqua fredda.<br />
<span style="color: red;"><br /></span>
<span style="color: red;"><b>Per l'affumicatura della pasta:</b></span><br />
Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata.<br />
Mettere una manciata di trucioli nel fondo di una pentola a bordi alti e farli bruciare completamente.<br />
Adagiare sopra una griglia per cottura a vapore con la pasta, e chiudere con un coperchio.<br />
Lasciar riposare qualche minuto. Ungere la pasta con un po' d'olio.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOQWfFeFrr8m1PogHGWFUs97u6FgRyhRb1i3gPuIq5B9nx23hwMtkpHl2F-daUAl8l0M8UeIwkIgxGDvGsQyroWme8t0aYVLh-GEHzG94IjCeNRgsWy2nrqY9DjQFhKJ4v-X_Dg7RmOK0/s1600/IMG_3105.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOQWfFeFrr8m1PogHGWFUs97u6FgRyhRb1i3gPuIq5B9nx23hwMtkpHl2F-daUAl8l0M8UeIwkIgxGDvGsQyroWme8t0aYVLh-GEHzG94IjCeNRgsWy2nrqY9DjQFhKJ4v-X_Dg7RmOK0/s1600/IMG_3105.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
</div>
<div>
<br />
<br />
<span style="color: orange;"><b>Composizione del piatto:</b></span><br />
Sformare i cilindri di pomodoro, sistemarne 5 per ogni piatto. Adagiare sopra una Calla, sformare le mezze sfere di mousse di panna, passarle sulla bottarga di muggine e unirle due a due, formando una sfera. Terminare con il caviale di basilico<br />
<br />
Con questa ricetta partecipo al Contest<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglmLd0zDG7nWiV-O_frdxrqQ24ucSMlbWtpVFTcPJ9P8a3X3te9Nn-AiyKdk8qBoARWmTmxdSZEHgEwFchGBnrvr-RLVDjLp6XS1piJ46w8V7qQLEz6qwJGzeQFi_wuhyphenhyphenv3Z_0LPVleO0/s1600/banner_contest_2014.jpg" height="138" width="200" /></a></div>
<br /></div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-75941203752978944032013-11-13T23:28:00.004+01:002013-11-13T23:57:12.445+01:00Pasticcetti di carote con topping di Sbrinz<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Uno spuntino per strada così...en passant? Why not?</div>
<div style="text-align: justify;">
Grazie al contest <b><span style="color: orange;"><a href="http://www.peperoniepatate.com/2013/09/swiss-cheese-parade-il-nuovo-contest.html"><span style="color: orange;">Swiss Cheese Parade</span></a></span></b> del blog <b><span style="color: red;">Peperoni e Patate</span><span style="color: #cc0000;">,</span></b> in questo periodo le ricette che trattano il cibo da strada sono molteplici, c'è solo l'imbarazzo della scelta.. Ingrediente fondamentale è il formaggio svizzero del tipo Gruyère e/o Sbrinz.</div>
<div style="text-align: justify;">
Chi frigge, chi imbottisce, chi sforna e chi pasticcia anzi..."pasticcetta" dei bocconcini saporiti, facili e veloci sia da preparare che da gustare....uno dopo l'altro.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGm_kabeH5e2NM4OKg7JrlrDJZT_lb6t01p9g5R5JKJI5pvB_cFqciJE8NamkfXfOwQJDabyydvSHQoWcKlyYkLc-poG0vqzCyjBORbbwtRdMKjI5b6nyJ-9Vw2QZjTE_k2M1ZKaPqIus/s1600/Swiss+Cheese+Parade+018.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGm_kabeH5e2NM4OKg7JrlrDJZT_lb6t01p9g5R5JKJI5pvB_cFqciJE8NamkfXfOwQJDabyydvSHQoWcKlyYkLc-poG0vqzCyjBORbbwtRdMKjI5b6nyJ-9Vw2QZjTE_k2M1ZKaPqIus/s400/Swiss+Cheese+Parade+018.jpg" width="298" /></a></div>
<br />
<br />
La ricetta? Eccola qua.<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">Ingredienti per 24 pasticcetti</span></b> (diametro stampo 5 cm)<br />
<div>
<span style="color: #cc0000;"><b>Per la pasta brisé:</b></span></div>
<div>
150 g di farina</div>
<div>
75 g di burro </div>
<div>
Sale q.b.</div>
<div>
Acqua fredda 30 g circa</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><span style="color: #cc0000;">Per il ripieno:</span></b></div>
<div>
300 g di carote</div>
<div>
15 g di Gruyère grattugiato</div>
<div>
1 uovo</div>
<div>
50 g di panna fresca</div>
<div>
Sale e pepe q.b.</div>
<div>
Olio extavergine di oliva extravergine q.b.</div>
<div>
100 g di acqua</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><span style="color: #cc0000;">Per il topping di Sbrinz:</span></b></div>
<div>
15 g di burro</div>
<div>
15 g di farina</div>
<div>
150 g di latte</div>
<div>
40 g di sbrinz</div>
<div>
Sale e noce moscata q.b.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><span style="color: #cc0000;">Per la guanizione:</span></b></div>
<div>
Malndorle a lamelle e fogliette di prezzemolo o timo<br />
<br /></div>
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwirWfx6avekboEacZp3b1GmDG2QhghCfuYYf5KNAhyphenhyphenroC0Va-Cdl7FfP-5XnCZjVdyOXV-_XJ2Q0R2TyKfMci5olqbuDGZZe-W3yTa8uUU7tBWER46MqRJ1DdY7dtAZD9jISlx_GkQC4/s1600/vero+a4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwirWfx6avekboEacZp3b1GmDG2QhghCfuYYf5KNAhyphenhyphenroC0Va-Cdl7FfP-5XnCZjVdyOXV-_XJ2Q0R2TyKfMci5olqbuDGZZe-W3yTa8uUU7tBWER46MqRJ1DdY7dtAZD9jISlx_GkQC4/s400/vero+a4.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<b><span style="color: orange;">Preparazione:</span></b></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Setacciare la farina, unire il sale e il burro a pezzetti e iniziare ad amalgamare legando aggiungendo l'acqua un po' alla volta (potrebbe anche bastarne meno di quella prevista). Lavorare l'impasto velocemente, coprirlo con la pellicola e metterlo a riposare in frigo per mezzora.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo mondare le carote, spellarle e tagliarle a rondelle. Saltarle in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e l'acqua. Una volta pronte, tenerne una parte per la decorazione e frullare il resto assieme al Gruyère , l'uovo, la panna, un pzzco di sale e un po' di pepe. </div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Stendere la pasta brisé e rivetstire gli stampini. Rimetterli in frigo.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Con il burro e la farina, preparare un roux biondo, aggiungere il latte caldo e mescolare continuamente. A un minuto dal bollore unire lo Sbrinz, il sale e una grattugiata di noce moscata.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Prendere dal frigo i gusci, riempirli a 3/4 con il composto di carote, mettere al centro un cucchiaino di crema allo Sbrinz e infornarli a 175º per una ventina di minuti.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Sfornarli e decorarli con le rondelle di carote, mandorle a lamelle e una fogliolina di prezzemolo o timo.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_GVAKn7m-qALs5spIliLtL_W0HR-DNJF9Nc1tdnUMnZti47MMp-IjaVpRJMnvYr2qYF_JCC4DKcpT0oE5L1VFNM4mjs5aCdtEY6uXHcCpBvR2ZyXMH8MUvn_qsxtLseC27KX9QeflzSA/s1600/collage+camilla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_GVAKn7m-qALs5spIliLtL_W0HR-DNJF9Nc1tdnUMnZti47MMp-IjaVpRJMnvYr2qYF_JCC4DKcpT0oE5L1VFNM4mjs5aCdtEY6uXHcCpBvR2ZyXMH8MUvn_qsxtLseC27KX9QeflzSA/s400/collage+camilla.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-6020204838953752802013-11-04T13:47:00.001+01:002013-11-06T12:02:28.057+01:00Vignola. Tour tra natura, cutura, arte e buon cibo<div style="text-align: justify;">
Collocata allo sbocco della Valle del Panaro, Vignola trova l'origine del suo nome da "piccola vigna", quindi dalle viti che in epoca romana venivano largamente coltivate in questa parte del territorio modenese.</div>
<div style="text-align: justify;">
La sua è una realtà agricola anche ai giorni nostri, con industrie alimentari ed enologiche di grande importanza.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tra i prodotti di nicchia troviamo la<b> Moretta di Vignola</b>, ciliegia autoctona di altissimo valore organolettico, presidio Slow Food, presente nel territorio modenese dalla fine dell'Ottocento e conosciuta in tutta Europa. Purtroppo la coltivazione ha sempre presentato molteplici difficoltà: la produzione dei frutti è lenta; la raccolta è difficoltosa a causa dell'elevata altezza degli alberi (15-20 mt.) e il frutto è molto delicato e facile alle ammaccature. Dopo un periodo florido negli anni '50-'60, per tutte le sue problematiche, questa ciliegia ha rischiato l'estinzione. Per evitare che questo succedesse, nel 2007 il progetto "Salviamo la ciliegia Moretta" ha coinvolto migliaia di persone che si sono prodigate a far conoscere il prodotto e a sensibilizzare i contadini ad investire sulla sua coltivazione. Ora è nuovamente sul mercato, grazie ai cittadini e alle sperimentazioni degli esperti, che hanno permesso di ridurre l'altezza degli alberi in modo da favorirne la raccolta, anche se in misura molto molto limitata.<br>
Chi si occupa industrialmente di conservazione di ciliegie è la <b>Toschi</b>, con sede a Savignano sul Panaro, azienda fondata nel 1945 per la produzione di ciliegie sotto spirito.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nel corso degli anni, la produzione si è ampliata spaziando dalla frutta sotto spirito ai liquori, ai semilavorati per pasticceria e gelateria fino a presentarsi nel 2000 con un nuovo articolo: l'aceto Balsamico di Modena Igp e quello Tradizionale di Modena D.o.p.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMV20AmOEu_JZbiSBSzxUfYaAxEUSlMSFR7VZ9sI44A84XZ2K-hmUoTpcHCYlxN9GFIVfrmGSp2i34hf3tt_rBKgV2-FrNByDno5e0GkGo-1_bBtOJug4gTmwtl4nezkOHaf8gyvlLMQ4/s1600/collage+Toschi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMV20AmOEu_JZbiSBSzxUfYaAxEUSlMSFR7VZ9sI44A84XZ2K-hmUoTpcHCYlxN9GFIVfrmGSp2i34hf3tt_rBKgV2-FrNByDno5e0GkGo-1_bBtOJug4gTmwtl4nezkOHaf8gyvlLMQ4/s400/collage+Toschi.jpg" width="400"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Trovarsi in centro città e non recarsi alla pasticceria <b>Gollini</b>, è come non andare a visitare <b>la Rocca</b><br>
<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqmxVg9E2zaWBNBTk055Fq19oOZ3hVVsGkCAUlfQKLA2fuGa_bBYK76fMGikhRREkPIIlF0Tu8hslK06BX1e2JOS4fC-suKnM2SuXeaxSyycEh_xE86t5UiPSEY1Wm5Jq0jz2ZbiXNaGE/s1600/collage+rocca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="201" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqmxVg9E2zaWBNBTk055Fq19oOZ3hVVsGkCAUlfQKLA2fuGa_bBYK76fMGikhRREkPIIlF0Tu8hslK06BX1e2JOS4fC-suKnM2SuXeaxSyycEh_xE86t5UiPSEY1Wm5Jq0jz2ZbiXNaGE/s400/collage+rocca.jpg" width="400"></a></div>
<br>
<br>
e <b>Palazzo Boncompagni</b>, con la sua spettacolare <b>scala elicoidale autoportante</b>, unica di questo genere, opera di Jacopo Barozzi detto il Vignola.<br>
<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_2Pd88DUuLMyw-vSwMWONY6tysU_j2FcxDAVnHtvkO9QjPD9C6M_iQZ1Eloo9cvrcdnhBQNKgV7agqgEC1T_lPkqR-_Qj11R4W3fDu_tHwE8Nm_tTGNKgi7mtx-LISFYNEVvhsDEqjp0/s1600/collage+scala+elicoidale.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_2Pd88DUuLMyw-vSwMWONY6tysU_j2FcxDAVnHtvkO9QjPD9C6M_iQZ1Eloo9cvrcdnhBQNKgV7agqgEC1T_lPkqR-_Qj11R4W3fDu_tHwE8Nm_tTGNKgi7mtx-LISFYNEVvhsDEqjp0/s400/collage+scala+elicoidale.jpg" width="400"></a></div>
<br>
<br>
E <b>Barozzi </b>è anche la torta, ormai divenuta simbolo storico di Vignola, inventata da Eugenio Gollini alla fine del XIX secolo, della quale è stato registrato il nome e il marchio e ne viene gelosamente mantenuta segreta la ricetta dagli eredi. Si tratta comunque si un impasto a base di arachidi, mandorle, cacao e caffè le cui dosi sono però sconosciute.<br>
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEw6G9uoMNKJE208-M1rbMCQDvueYaCQI73Om7LngxXuKiY7sS4-LUVa4NXneZ-siDXKG6STIbtdNTn6AiSiWSBRi5CW1YcTGC0OnRe4e5unqhw1ftzsDEPm0xtpu__akLROxofA6-4Pc/s1600/BlogTour+a+Vignola+164.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEw6G9uoMNKJE208-M1rbMCQDvueYaCQI73Om7LngxXuKiY7sS4-LUVa4NXneZ-siDXKG6STIbtdNTn6AiSiWSBRi5CW1YcTGC0OnRe4e5unqhw1ftzsDEPm0xtpu__akLROxofA6-4Pc/s400/BlogTour+a+Vignola+164.jpg" width="398"></a></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br>
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
All'<b>Osteria della Luna, </b>a pochi passi dalla Rocca, si possono gustare piatti preparati con molte eccellenze della zona e presidi Slow Food provenienti da piccoli produttori locali: </div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7cJu6qc1Y6eLoEIvBy2CwBq7oIouauBtKsecpTz3gCOlQuNH89hJMFe4KvojrUZ40UtPucE7gBmqWJSaqueBRwhBKKs4bGcrqejkg1lfCRIVDk7SCQGfz3TkRlHsgLkEanluoF4-hMyU/s1600/collage+pranzo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7cJu6qc1Y6eLoEIvBy2CwBq7oIouauBtKsecpTz3gCOlQuNH89hJMFe4KvojrUZ40UtPucE7gBmqWJSaqueBRwhBKKs4bGcrqejkg1lfCRIVDk7SCQGfz3TkRlHsgLkEanluoF4-hMyU/s400/collage+pranzo.jpg" width="400"></a></div>
<br>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><b>Prosciutto di Modena D.o.p.</b> una delle più grandi eccellenze della zona, prodotto molto pregiato ottenuto dalla lavorazione e stagionatura dei maiali di razza bianca;</li>
<li style="text-align: justify;"><b>Mortadella D.o.p. Pasquini e Brusiani,</b> dal sapore molto delicato, realizzata con carmi magre dei muscoli della spalla, che le conferiscono una consistenza particolare e unica;</li>
<li style="text-align: justify;"><b>Lardo di Pavullo,</b> particolarmente apprezzato e utilizzato per la farcitura di ciacci e crescentine;</li>
<li style="text-align: justify;"><b>Parmigiano Reggiano D.o.p. e Ricotta fresca</b> <b>del caseificio "Rosola" di Zocca.</b> Per ogni forma di Parmigiano vengono impiegati 600 lt di latte esclusivamente di vacca Bianca Modenese (un bovino di cui sono rimasti solo qualche centinaio di capi, presidio Slow Food dal 2006), con proprietà di gran lunga superiori a quello di Frisona, ne risultano dei prodotti eccezionali;</li>
<li style="text-align: justify;"><b>Aceto Balsamico Tradizionale D.o.p. proveniente dall'acetaia "San Donnino"</b> di San Vito di Spilamberto, dove per l'invecchiamento vengono rispettati i canoni della disciplinare;</li>
<li style="text-align: justify;"><b>Ciliegia Moretta,</b> fresca in stagione e candita negli altri periodi;</li>
<li style="text-align: justify;"><b>Lambrusco di Sorbara DOC Premium Cleto Chiarli.</b> Il Lambrusco è il prodotto di vitigni che da secoli si sono integrati nel territorio modenese. E' un vino naturalmente frizzante, infatti non vengono utilizzati zuccheri estranei all'uva, come accade per gli spumanti, e la fermentazione si effettua col metodo classico direttamente in bottiglia. Oltre al Lambrusco di Sorbara, sono apprezzati anche il<b> Lambrusco di Castelvetro e il Salamino di Santa Croce.</b></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2mpjaZnRSOk8ZPTSVQ-dam4c6otUmKBTDppbLkmfBVC7Gw7Sbuh8kkD7rzl7Xq7PCWOm8cXM8voQovopqY25q6GBtG7n9foL3TeagN0COTFVZtVWQBZr8WYBxUzgJs-YPaiW2WlkEOP8/s1600/collage+osteria.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2mpjaZnRSOk8ZPTSVQ-dam4c6otUmKBTDppbLkmfBVC7Gw7Sbuh8kkD7rzl7Xq7PCWOm8cXM8voQovopqY25q6GBtG7n9foL3TeagN0COTFVZtVWQBZr8WYBxUzgJs-YPaiW2WlkEOP8/s400/collage+osteria.jpg" width="400"></a></div>
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br>
<div style="text-align: justify;">
Per gli appassionati di cinema, lo scorso mese di settembre è stata inaugurata la prima sezione, di tre previste, del <b>Museo del Cinema "Antonio Marmi"</b>: 500 mq utilizzati per l'esposizione di oggetti e macchinari che hanno solcato la storia del cinema dall'800 ai giorni nostri. </div>
<div style="text-align: justify;">
Più di 1000 sono i pezzi in mostra, tutti di proprietà della famiglia Marmi e frutto della grande passione di Antonio. Uno dei posti d'onore viene occupato da un cimelio di grande pregio: il cappello che fu del grande Federico Fellini.</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">La sede del museo si trova nel piano sotterraneo del <b>Teatro Ermanno Fabbri di Vignola</b>, restaurato di recente, luogo in cui viene rappresentato da nove edizioni il </span><b style="text-align: left;">Poesia Festival</b><span style="text-align: left;">, la rassegna di poesie che attraversa il territorio dell'Unione Terre dei Castelli, formato da: Castelnuovo Rangone, Castelvetro di Modena, Guiglia, Marano sul Panaro, Savignano sul Panaro, Spilamberto, Vignole e Zocca.</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvw2csGojnUSIZH-sp8Nu-Zope35juI-Ut-LtXCy85xk_1k0j4Bop-NFLWMQFNVhFQByDnbSumzco-lInYD8jVV3FoeCyzabMTpyKEcQ9TRAE_V9x3Q7FxaVK_GDUT6pm4R-nw1PVs-Xs/s1600/collage+Museo+del+Cinema.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvw2csGojnUSIZH-sp8Nu-Zope35juI-Ut-LtXCy85xk_1k0j4Bop-NFLWMQFNVhFQByDnbSumzco-lInYD8jVV3FoeCyzabMTpyKEcQ9TRAE_V9x3Q7FxaVK_GDUT6pm4R-nw1PVs-Xs/s400/collage+Museo+del+Cinema.jpg" width="400"></a></div>
<br>
<br>
<b><span style="color: #cc0000;">Vignola e dintoni......</span></b><br>
<br>
<div style="text-align: justify;">
A<b> </b>Maranello il <b>Museo Ferrari</b> dedica 3500 mq di superficie alla storia delle automobili marchiate con lo stemma del "Cavallino Rampante", nonchè uno spazio per i simulatori di F1 dove si possono vivere delle vere e proprie sfide sulla pista di Monza.</div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrDHovv8atAMzUPYV0KcFypfcqTd0SWVLcdigsI-Cf9kh-zmo-tHMTeVld_WhkbjAfEOvMLKRv-llBzpoV_LlZoWstgj546vPMx9ZyGJhRciv45oLXFSmg3_3JhYlLYzM7Gbs1DW3xxYk/s1600/page.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrDHovv8atAMzUPYV0KcFypfcqTd0SWVLcdigsI-Cf9kh-zmo-tHMTeVld_WhkbjAfEOvMLKRv-llBzpoV_LlZoWstgj546vPMx9ZyGJhRciv45oLXFSmg3_3JhYlLYzM7Gbs1DW3xxYk/s400/page.jpg" width="400"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4_o4QfUo773PzUGrX3Hmb1lBkG6txhZDWDLqxnEu3-z8tP-kZER038wNTSg0r7IONWykv9mg2mg7gJ6I7f30iUkxli0LSgZgQG-zu9hktXUegi2x1H_7a8QRqj36Qxiy3TvUlFu3Cr7M/s1600/collage+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4_o4QfUo773PzUGrX3Hmb1lBkG6txhZDWDLqxnEu3-z8tP-kZER038wNTSg0r7IONWykv9mg2mg7gJ6I7f30iUkxli0LSgZgQG-zu9hktXUegi2x1H_7a8QRqj36Qxiy3TvUlFu3Cr7M/s400/collage+2.jpg" width="400"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAA1SrW-3sJMHm57Ts7X4WPvQS6Wx6ePMG4aF6TLJNSAWIyZquyCa7dh3e6SUtccIEd9ki5oJVoSWSrMLc89GRMpIUZdhMywyyr8FIblI5-_L_ovkpjafOjhXPcP9Fo2dpp5VtywqGgJA/s1600/collage+3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAA1SrW-3sJMHm57Ts7X4WPvQS6Wx6ePMG4aF6TLJNSAWIyZquyCa7dh3e6SUtccIEd9ki5oJVoSWSrMLc89GRMpIUZdhMywyyr8FIblI5-_L_ovkpjafOjhXPcP9Fo2dpp5VtywqGgJA/s320/collage+3.jpg" width="400"></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNwunBAjJSOPM7xQzz8smCA91iObRsc1KWVej88kS_19v-mxyGjq6pWmYzImC0KL38-EsXhgBUxOeiVZR6D3u-MVcyViC86G1tbcAkqJZV0yAGba45CNgHx_BFZmhIcR0su51gz_3nUww/s1600/collage+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNwunBAjJSOPM7xQzz8smCA91iObRsc1KWVej88kS_19v-mxyGjq6pWmYzImC0KL38-EsXhgBUxOeiVZR6D3u-MVcyViC86G1tbcAkqJZV0yAGba45CNgHx_BFZmhIcR0su51gz_3nUww/s400/collage+4.jpg" width="400"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Nel Comune di Zocca si trova il <b>Museo del Castagno e del Borlengo,</b> nato nel 2000 come ringraziamento a quest'albero che, tanto in passato quanto nel presente, rappresenta per molta gente di montagna una fonte notevole di sussistenza.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn5g4-2HmUMaXMn4LeXprTpG2tHkNdDL1E3MbFmmazKSW4y0fRQFjGpLzruQ2_KhhrxP1DJBx4H7b2TeiiYxneZCZb6cXM88UMPmL5iXfFB7VXwoGUG1par0yMZMbrP3NUAz5W1xKqfac/s1600/Collage+Museo+del+castagno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn5g4-2HmUMaXMn4LeXprTpG2tHkNdDL1E3MbFmmazKSW4y0fRQFjGpLzruQ2_KhhrxP1DJBx4H7b2TeiiYxneZCZb6cXM88UMPmL5iXfFB7VXwoGUG1par0yMZMbrP3NUAz5W1xKqfac/s400/Collage+Museo+del+castagno.jpg" width="400"></a></div>
<br>
<br>
<div style="text-align: justify;">
Il museo racconta la storia della castagna, degli strumenti che venivano comunemente usati per la sua lavorazione e delle piante e animali che vivono nel castagneto; ma racconta anche la storia delle tradizioni a tavola attraverso Pippo, un simpatico signore che insegna l'arte dei "ciaci" e dei borlenghi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Si sta parlando di cibi semplici, quelli classici dei contadini della Valle del Panaro che aspettavano il "dì di festa" per riunirsi e sedersi tutti intorno al camino tra una chiacchiera ed un borlengo.</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">Il </span><b style="text-align: justify;">borlengo</b><span style="text-align: justify;"> è una sfoglia molto sottile e croccante preparata con acqua, farina, olio, sale e uova. In passato si preparava l'impasto il giorno prima e lo si lasciava riposare 24-36 ore, fino al momento della cottura nella "rola", una grande padella di rame stagnato (chiamata anche "sole" proprio per il sole inciso sulla superficie interna) unta con cotenna di maiale, poi farcita con lo strutto fresco. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Ora il condimento della farcia è stato "alleggerito" e sostituito dalla "cunza", un condimento a base di un trito di pancetta stesa senza sale, aglio e rosmarino con l'aggiunta di poca salsiccia (1/6 rispetto alla pancetta).</div>
</div>
<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm3rNFZtKA48stGxf-2rcuoVwT-eMl-AvYCa_lsXDP-QsnzoINVbOn852nOhfKDHW_QPR7zfmL76P9NtyskTwGCrq5qfEzIMPcE-tJf39Dent0MJ6b8-MRk5RBGIlaXAoigFdESAXD2M0/s1600/collage+borlenghi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm3rNFZtKA48stGxf-2rcuoVwT-eMl-AvYCa_lsXDP-QsnzoINVbOn852nOhfKDHW_QPR7zfmL76P9NtyskTwGCrq5qfEzIMPcE-tJf39Dent0MJ6b8-MRk5RBGIlaXAoigFdESAXD2M0/s400/collage+borlenghi.jpg" width="400"></a></div>
<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Il <b>ciacio</b> (con una "c" come sottolinea Pippo) assomiglia molto alla piadina, anche se l'impasto si presenta più leggero grazie all'olio invece dello strutto.<br>
Gli ingredienti sono anche in questo caso molto semplici: gli stessi del borlengo, tranne per l'uovo, e le "cottole" di ferro da appoggiare sul fornello, unte con l'olio di semi perché l'impasto non si appiccichi, sostituiscono la "rola" e la particolare spirale di fiammelle del suo di fornello.<br>
Si può preparare sia con la farina bianca che con quella di castagne. Nel primo caso si farcisce con la cunza, oppure formaggi freschi o salumi; nel secondo può essere invece utilizzata una farcia di ricotta fresca e miele di castagno.<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmRhLSGEQXpac2eUQCKkyCL3WFaH24D33X86jOSFz69v8Tu3AD9z2CqCxlxtx0o6s1UEeXc2W-Ji19h7LUpojek-o28qUDDzU_xXENaKjeWRknCzwsGudA8a93ZK6iCdsFpYL-o9BmqcI/s1600/collage+ciaci.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmRhLSGEQXpac2eUQCKkyCL3WFaH24D33X86jOSFz69v8Tu3AD9z2CqCxlxtx0o6s1UEeXc2W-Ji19h7LUpojek-o28qUDDzU_xXENaKjeWRknCzwsGudA8a93ZK6iCdsFpYL-o9BmqcI/s400/collage+ciaci.jpg" width="400"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: justify;"><br></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"><br></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">Chi è interessato a conoscere tutto il procedimento di lavorazione dell'aceto Balsamico Tradizionale può soddisfare la sua curiosità al </span><b style="text-align: justify;">Museo del Balsamico Tradizionale</b><span style="text-align: justify;"> di Spilamberto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Prodotto nell'area degli antichi domini estensi, questo prezioso aceto di tradizione secolare viene ottenuto direttamente dal mosto d'uva cotto, maturato molto lentamente in batterie di botticelle di legni dapprima teneri, per favorire la fermentazione e l'evaporazione, poi per ogni travaso, con quelli sempre più duri, per maturare e concentrare il liquido e preservare in modo naturale gli aromi ottenuti con l'invecchiamento.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUSGpkb4rCwW-68ymR8QLQCiqgVQGMWDR1NU8BQhGR7G-bQGV3OJgl3Px2oWZMq8D1b8d8lt-n-gOr-zaa_ZBLknw7EYCydafQgo1dj1dweb4HpzOeunpylto5DfFMf161nkqKIIJLFWA/s1600/collage+acetaia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUSGpkb4rCwW-68ymR8QLQCiqgVQGMWDR1NU8BQhGR7G-bQGV3OJgl3Px2oWZMq8D1b8d8lt-n-gOr-zaa_ZBLknw7EYCydafQgo1dj1dweb4HpzOeunpylto5DfFMf161nkqKIIJLFWA/s400/collage+acetaia.jpg" width="400"></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel sottotetto dell'edificio che ospita il museo, c'è l'acetaia della Consortera con una sala attrezzata per gli assaggi. Il rituale inizia dall'esame visivo di due campioni di balsamico: quello invecchiato 12 anni, più liquido e dal sapore gradevolmente più acido; e l'extra vecchio, di 25 anni, la cui consistenza è sciropposa e il gusto molto aromatico.<br>
<br>
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_oETylAUfvi7TWFn5j6TVEINlkV5JLGFlo1nIpIcU5JWPXRLczz3OY1hq1qtqeQ0irPUe0aGsceZkhGLzzyqqU7I9WoZ2OrVB3avEx5JryaoGeibX1Uo2SfnrBE7iC8I_BhsvrvG7hRs/s1600/collage+sala+assaggi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_oETylAUfvi7TWFn5j6TVEINlkV5JLGFlo1nIpIcU5JWPXRLczz3OY1hq1qtqeQ0irPUe0aGsceZkhGLzzyqqU7I9WoZ2OrVB3avEx5JryaoGeibX1Uo2SfnrBE7iC8I_BhsvrvG7hRs/s400/collage+sala+assaggi.jpg" width="400"></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel 1987 la Camera di Commercio ha commissionato il disegno di una bottiglietta particolare della capacità di 100 ml, a disposizione solo dei produttori autorizzati, al designer Giugiaro allo scopo di garantire l'autenticità del prodotto.<br>
<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFxLWmD5iXt26-VI4y1ocsaveXqMgfHsVS-IOIM6gNeOBEjI7Q-0XWHu1dYjPRcbNj_tq6Ga8RJxfMjWUlY2KqtY1KwD-GE5vcb4EDku-qGbC9oJfMMZxrUc4UkziJKP9DwScJBPYGcVY/s1600/BlogTour+a+Vignola+153.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFxLWmD5iXt26-VI4y1ocsaveXqMgfHsVS-IOIM6gNeOBEjI7Q-0XWHu1dYjPRcbNj_tq6Ga8RJxfMjWUlY2KqtY1KwD-GE5vcb4EDku-qGbC9oJfMMZxrUc4UkziJKP9DwScJBPYGcVY/s400/BlogTour+a+Vignola+153.jpg" width="300"></a></div>
<br>
<br>
<br>
<br></div>
</div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-77742161385809535962013-10-16T01:08:00.000+02:002013-10-16T01:47:49.158+02:00Distillerie aperte: storie di famiglie, di grappe e alambicchi....<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCorUFJ-ERmTEt1ra00Pfxi_NDB6zA-nC9aNgqq_EpN8lxw2DVhInmZ3StjePrD4BPGXRoHdmJnSV6XOkWa3vhDgatKu0-o4RcdcDXh_n7pJF017na50hQuLLse7VRKPc30CqhXHl5pFPi/s1600/Distillerie+aperte+2013+086.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCorUFJ-ERmTEt1ra00Pfxi_NDB6zA-nC9aNgqq_EpN8lxw2DVhInmZ3StjePrD4BPGXRoHdmJnSV6XOkWa3vhDgatKu0-o4RcdcDXh_n7pJF017na50hQuLLse7VRKPc30CqhXHl5pFPi/s320/Distillerie+aperte+2013+086.jpg" width="240" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnYLLZGCXqEKIRIFRtZBgVmiPqR_0Ou6okt8v88eS-F2q39z8-z_mg-rkkDPpcrWtpNc95GbZ8VeCawWKXCm8-DuTCq8sjDBWpKup1Gn-O1P60Zl8VbQq-SM7L1T4H-ZGNssFLAhoExD_i/s1600/Distillerie+aperte+2013+083.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnYLLZGCXqEKIRIFRtZBgVmiPqR_0Ou6okt8v88eS-F2q39z8-z_mg-rkkDPpcrWtpNc95GbZ8VeCawWKXCm8-DuTCq8sjDBWpKup1Gn-O1P60Zl8VbQq-SM7L1T4H-ZGNssFLAhoExD_i/s320/Distillerie+aperte+2013+083.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
Porta la firma di "Made in
Vicenza" l'organizzazione di "Distillerie aperte",
l'evento che mette in risalto il distillato italiano per eccellenza:
la grappa.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Novità del 2013 è stata la presenza di blogger del
settore enogastronomico, che hanno partecipato alle visite guidate
nelle distillerie e goduto di un weekend all'insegna delle
degustazioni.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cinque sono state le aziende prese in
considerazione, cinque differenti realtà che hanno come comune
denominatore la passione e la dedizione al lavoro, con in più il
rispetto per le tradizioni di famiglia, alcune delle quali sono molto
antiche, altre invece sono di più recente costituzione.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXVWke0tWJkeHR4RloL36Kvd6yxrPfjEVqFqiDVvAq2z4okP-gdrOMI4J7b_fs9wiAnp5_C1YQrjAUzQptfVot9hfk22JEU3ZyCZcnUWYDBdUJabSjmWpLRz2BzBU5OhvJCyhbv1R25cru/s1600/foto.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXVWke0tWJkeHR4RloL36Kvd6yxrPfjEVqFqiDVvAq2z4okP-gdrOMI4J7b_fs9wiAnp5_C1YQrjAUzQptfVot9hfk22JEU3ZyCZcnUWYDBdUJabSjmWpLRz2BzBU5OhvJCyhbv1R25cru/s400/foto.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7JMXuwk9vQNmtsA6zxVGMrnPo79dZNVPR36YZG4mhh7xygDwfs5UMO2UbrFzrBsA-N8-rMrhfA5aRNA_uqyOhHombu1DpB-ZSPOk5ROs3iLTWdefuxgHI3yjPNviFJSCGtacZbjQqpCwT/s1600/foto+%252821%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7JMXuwk9vQNmtsA6zxVGMrnPo79dZNVPR36YZG4mhh7xygDwfs5UMO2UbrFzrBsA-N8-rMrhfA5aRNA_uqyOhHombu1DpB-ZSPOk5ROs3iLTWdefuxgHI3yjPNviFJSCGtacZbjQqpCwT/s200/foto+%252821%2529.JPG" width="151" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpUWJYIWXED4AFLgCPhiZfLjJc-nrqsR9O2687NeWEzdyWG3sUVehBJ032AFqMu6gUaUy8_W2s2gxayIddp8jcGYwb4f6hVylM9lEDcWufxxwxpDoTXNSP6I13oQSI11wouv3qDNXR0I6r/s1600/foto+%252895%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpUWJYIWXED4AFLgCPhiZfLjJc-nrqsR9O2687NeWEzdyWG3sUVehBJ032AFqMu6gUaUy8_W2s2gxayIddp8jcGYwb4f6hVylM9lEDcWufxxwxpDoTXNSP6I13oQSI11wouv3qDNXR0I6r/s200/foto+%252895%2529.JPG" width="151" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEmTLmOPHRbVYHD7EY3Msku0o6uyKUqrTrtM8gFmOjkqUsCsMXyClxgZkSdML2cGDJh3sHGqNpW6AIgYdAi2kqEhni-QAaIqgNXZ0BvjsDKQWcwyr7_UR2xpuGmsjZx9C7Cg1t_iMJDg9V/s1600/foto+(96).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEmTLmOPHRbVYHD7EY3Msku0o6uyKUqrTrtM8gFmOjkqUsCsMXyClxgZkSdML2cGDJh3sHGqNpW6AIgYdAi2kqEhni-QAaIqgNXZ0BvjsDKQWcwyr7_UR2xpuGmsjZx9C7Cg1t_iMJDg9V/s200/foto+(96).JPG" width="148" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Le acquaviti o distillati si preparano
per distillazione di alcune bevande alcoliche, o per fermentazione e
successiva distillazione, di prodotti ricchi di zuccheri o amidi. La
loro gradazione alcolica oscilla mediamente tra i 38 e 60° di
etanolo in volumi, ma la media in commercio si aggira intorno ai
40°.</div>
Il distillatore classico è l'alambicco, che funziona a
ciclo discontinuo ed é formato da una caldaia in rame contenente
quattro cestelli bucherellati sul fondo; dalla colonna di
distillazione, composta da nove piatti a campanelle; <span style="text-align: justify;">da un
condensatore a serpentina, immerso nell'acqua fredda, attraverso il
quale i vapori alcolici si condensano e fuoriescono come liquidi;
dalla campana di saggio, che misura la gradazione alcolica; dal
misuratore fiscale e recipiente di raccolta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaV-_cN4yh_SqCW0p380wWXmvYIWxB36xt6WlbBhQRa75laOgN3WiSyyk_DzYerrlpOCc9gfJA233vmGbJRAgw0ULWck-QNKrvK5Ihrli6msTMQeJMb8-bUGZqsqmhxcsNY25ww2BX4MDI/s1600/Distillerie+aperte+2013+118.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaV-_cN4yh_SqCW0p380wWXmvYIWxB36xt6WlbBhQRa75laOgN3WiSyyk_DzYerrlpOCc9gfJA233vmGbJRAgw0ULWck-QNKrvK5Ihrli6msTMQeJMb8-bUGZqsqmhxcsNY25ww2BX4MDI/s320/Distillerie+aperte+2013+118.jpg" width="240" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy9foivjDdDd_rF2OXdUN7FqkYxfnWVrxvqSrm5D9O9sI2qo1B6QwM071Lj8VVGRT9KIm8njt8VOslbEz13jWrD3KhrXShQJUaHtgfMQ8FlgecS328VabEr13Uqpl78my6fDOFUU33LaGn/s1600/Distillerie+aperte+2013+109.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy9foivjDdDd_rF2OXdUN7FqkYxfnWVrxvqSrm5D9O9sI2qo1B6QwM071Lj8VVGRT9KIm8njt8VOslbEz13jWrD3KhrXShQJUaHtgfMQ8FlgecS328VabEr13Uqpl78my6fDOFUU33LaGn/s320/Distillerie+aperte+2013+109.jpg" width="240" /></a><br />
<br />
Dopo la vinificazione, il vino viene
separato dalle vinacce. Queste vengono inserite nei cestelli
bucherellati e scaldate dal vapore emesso dal fondo della caldaia.
Qui inizia un gioco di vapori e evaporazioni alcoliche che,
condensandosi nella serpentina, fanno fuoriuscire la grappa.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
La
prima e l'ultima frazione, la "testa" e la "coda",
vengono eliminate per la loro tossicità e perché conferiscono odori
e sapori sgradevoli. É quella centrale, il "cuore", la
parte "nobile", che costituisce quindi il distillato. </div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo
essere stata sottoposta a misurazione fiscale, la grappa viene fatta
maturare in serbatoi di acciaio per almeno un anno, in caso di grappa
giovane; e in barrique di rovere per alcuni anni, in caso di grappa
invecchiata. Poi viene imbottigliata.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEhDTGvKNsmYG3mP278jmEjmQDyiCvLLZU3FFP1VzJRGilsGyM14K1L7nbu38OkUCtZ8oWsbKrduHqotKxJNYQ6RwpWNGtM_JBrBV-qED9CpiTEYx6jLPltNLoYh25ufREDjolpE4_ftM/s1600/Brunello+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEhDTGvKNsmYG3mP278jmEjmQDyiCvLLZU3FFP1VzJRGilsGyM14K1L7nbu38OkUCtZ8oWsbKrduHqotKxJNYQ6RwpWNGtM_JBrBV-qED9CpiTEYx6jLPltNLoYh25ufREDjolpE4_ftM/s400/Brunello+4.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<span style="color: orange;"><b>Distilleria Poli</b></span>.<span style="color: red;"> <i>"La grappa a
modo mio"</i></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Corre l'anno 1898 quando Giobatta, detto Titta, spinto dalla sua passione per la grappa, monta un piccolo alambicco clandestino su un carretto e va girovagando di casa in casa, a distillare vinacce. Si arriva ai giorni nostri con Jacopo, Barbara, Andrea e Cristina, moglie di Jacopo, passando per i progressi di nonno Giovanni e alle modifiche apportate da papà Toni.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5O1pcFz22iiR_Dc7conaoINipdAyFCt3_3PQD6yjZhEQXxnSzg1J7yXAXpDaRaNJW24xlaAWjbZ7uAq4Ue1EyJPvLtROzXM90nhZIjad8GY949R7k16L_SsiHImvJyyyvUGWHyng1RYpz/s1600/Distillerie+aperte+2013+017.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5O1pcFz22iiR_Dc7conaoINipdAyFCt3_3PQD6yjZhEQXxnSzg1J7yXAXpDaRaNJW24xlaAWjbZ7uAq4Ue1EyJPvLtROzXM90nhZIjad8GY949R7k16L_SsiHImvJyyyvUGWHyng1RYpz/s320/Distillerie+aperte+2013+017.jpg" width="320" /> </a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj1H53qXrMtmkXwq1dRbS92W5PEKHFg8oP9CQ3aqQJ3avpBAxpSwb73tc8qObF_nV0qmVl56vZYXYihBd_SLQ__0K7L2dfrwL0D5bNkllEf5CeNbgkN_-_otv-8q5CkiOw5N5LDmNo4TyK/s1600/Distillerie+aperte+2013+019.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj1H53qXrMtmkXwq1dRbS92W5PEKHFg8oP9CQ3aqQJ3avpBAxpSwb73tc8qObF_nV0qmVl56vZYXYihBd_SLQ__0K7L2dfrwL0D5bNkllEf5CeNbgkN_-_otv-8q5CkiOw5N5LDmNo4TyK/s320/Distillerie+aperte+2013+019.jpg" width="240" /></a></div>
Pur lavorando artigianalmente con uno dei più antichi alambicchi ancora in funzione, per le sue dimensioni, quella dei Poli sembra un'industria a tutti gli effetti. Questo grazie al lavoro di marketing di Jacopo che ha portato alto il nome in giro per il mondo.<br />
Sono solo vinacce fresche D.O.C. della Pedemontana veneta che vengono impiegate per la produzione di una vasta gamma di grappe che racchiudono i sapori antichi di una famiglia molto attenta al rispetto della materia prima e dei metodi di produzione originali, non perdendo però mai di vista il consumatore perché <i>"distillare grappe é semplice, bastano vinacce fresche e 100 anni di esperienza" </i>(cit. J. Poli).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_pcK48FRDXGlhReaGWSive3fuI9maLXgl3odDveMKZRgSZy7M-eP771F193CEUPYjWeZJVdsnVeTJXrBPQOtnVMvxit43hsTagzGNxlsOwdzlSLi8U1X1ZYInQUUBJQH5cC9vkSaUOyQo/s1600/Distillerie+aperte+2013+026.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_pcK48FRDXGlhReaGWSive3fuI9maLXgl3odDveMKZRgSZy7M-eP771F193CEUPYjWeZJVdsnVeTJXrBPQOtnVMvxit43hsTagzGNxlsOwdzlSLi8U1X1ZYInQUUBJQH5cC9vkSaUOyQo/s320/Distillerie+aperte+2013+026.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgheUIWpM9Gz2LimCyUZkUZtz8a85kuU8NSA2rbfTxWJKaHVr56OejP8E5hqbXziw-bLZSjPfEsT-CDZ013LCTt3wvyK-IH0Ee5dO7EzU7ONKZxDSFkwPilwqs0QY0M21OPRjfXTOkn8H5L/s1600/Distillerie+aperte+2013+033.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgheUIWpM9Gz2LimCyUZkUZtz8a85kuU8NSA2rbfTxWJKaHVr56OejP8E5hqbXziw-bLZSjPfEsT-CDZ013LCTt3wvyK-IH0Ee5dO7EzU7ONKZxDSFkwPilwqs0QY0M21OPRjfXTOkn8H5L/s320/Distillerie+aperte+2013+033.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Conclude la visita una divertente e godereccia seduta (di degustazione) "spiritica"al buio, che evoca l'antenato Giobatta<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjacDq8l0ioECjsPfN2sn2t4FjAWBtwCgSRtFmPG3n1KtkxClgkeqz_RQ9hhc6QmHiQRPKFlI9SDKJNBo81mLuD9dLCKkWkT5LDa75qZ9V5z9IJ_rFnWotYNM6G3foslJrS_6rMJEgLck0H/s1600/Distillerie+aperte+2013+061.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjacDq8l0ioECjsPfN2sn2t4FjAWBtwCgSRtFmPG3n1KtkxClgkeqz_RQ9hhc6QmHiQRPKFlI9SDKJNBo81mLuD9dLCKkWkT5LDa75qZ9V5z9IJ_rFnWotYNM6G3foslJrS_6rMJEgLck0H/s400/Distillerie+aperte+2013+061.jpg" width="300" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<span style="color: orange;"><b>Distilleria Schiavo.</b></span><span style="color: red;"><i> "Un piacere
senza tempo"</i></span></div>
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7y1aa_GwEd_4apmPnfXJfEuRbUv_L-G4Djz0bHTl2aipmNMe6Por-AiJVfARk_YFSknnOkVnt8ZM8URSekO61rIHwZUnndCK2oHgetEGaeNJRWbvaFmqswn76sRacWMzcUMyG7zSPO5N7/s1600/Distillerie+aperte+2013+097.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7y1aa_GwEd_4apmPnfXJfEuRbUv_L-G4Djz0bHTl2aipmNMe6Por-AiJVfARk_YFSknnOkVnt8ZM8URSekO61rIHwZUnndCK2oHgetEGaeNJRWbvaFmqswn76sRacWMzcUMyG7zSPO5N7/s320/Distillerie+aperte+2013+097.jpg" width="320" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSV3pD0c2XPaWfBpDkeOzKnaNnJbT_PghuH5morw5oQjrY_oaRrSJ6GlIJTR4uEYQntX1UsDBscYIQWbbY5j4JaT9GEGOBV5Cblv9CTq0MNeUpX8RhavSnPu1w0QLBgthEDt_m1084uTZ1/s1600/Distillerie+aperte+2013+084.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSV3pD0c2XPaWfBpDkeOzKnaNnJbT_PghuH5morw5oQjrY_oaRrSJ6GlIJTR4uEYQntX1UsDBscYIQWbbY5j4JaT9GEGOBV5Cblv9CTq0MNeUpX8RhavSnPu1w0QLBgthEDt_m1084uTZ1/s320/Distillerie+aperte+2013+084.jpg" width="240" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
Una realtà giunta alla quarta generazione con Marco, giovane produttore che conduce da solo l'attività familiare e custodisce orgogliosamente documenti e oggetti di una tradizione portata avanti con il cuore, oltre che con testa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnZBcig-1S4B2_S7s6ltfnzdkIyXt1yY0cU6fvtS-L9OS409CtcC1VBV48lXyxUmcnBSl78beEeSTlfCnN_mHAm0L1qDzZK0xXqBtyZh6xu4t2BZDp2TF5qoOskA2F95xoQER2xzbjhfc/s1600/Schiavo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnZBcig-1S4B2_S7s6ltfnzdkIyXt1yY0cU6fvtS-L9OS409CtcC1VBV48lXyxUmcnBSl78beEeSTlfCnN_mHAm0L1qDzZK0xXqBtyZh6xu4t2BZDp2TF5qoOskA2F95xoQER2xzbjhfc/s320/Schiavo.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Sei sono le caldaie dell'alambicco di
rame a ciclo discontinuo impiegate per le "cotte" di
vinacce fresche e selezionate nella zona che si estende dal
Valpolicella al Trevigiano, che la Schiavo utilizza per una
produzione di grappe, distillati d'uva e liquori. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW9qeKQM-0ztaBESQrn6C_CmQDbOp06tzLMFTM0ODdMlRu3rgPNYnFfu3DfK1V-_z-tlOAbLto_dCkezfvQSdA6pGr6cU9aoT1vzLUl6vvE3ZwZZglU4BRdUFLxINZg2yXBfgNJVn7ygTD/s1600/Distillerie+aperte+2013+076.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW9qeKQM-0ztaBESQrn6C_CmQDbOp06tzLMFTM0ODdMlRu3rgPNYnFfu3DfK1V-_z-tlOAbLto_dCkezfvQSdA6pGr6cU9aoT1vzLUl6vvE3ZwZZglU4BRdUFLxINZg2yXBfgNJVn7ygTD/s400/Distillerie+aperte+2013+076.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Particolare
menzione merita "Anno Decimo", liquore al sapore di prugna
e mandorla, studiato da lui stesso per l' impiego anche in
pasticceria, altra sua grande passione.<br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi64jEv4O0DuCzV3G7vt2ZGR7MBegQhTcftn4rDPI4084e4coTeS9GCkncPg4-zZzhASiXyamXInNY1hZ_f-sKhGqrKHO-T9QnGVnWu0aDSmHsE_WYtZTKQPn_gj2O4RrGDh-PkdVYTsUDw/s1600/foto+(99).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi64jEv4O0DuCzV3G7vt2ZGR7MBegQhTcftn4rDPI4084e4coTeS9GCkncPg4-zZzhASiXyamXInNY1hZ_f-sKhGqrKHO-T9QnGVnWu0aDSmHsE_WYtZTKQPn_gj2O4RrGDh-PkdVYTsUDw/s320/foto+(99).JPG" width="238" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvXdlhkq-iGPhT9kxPOhmm_4uc4OZjzItqNHEECosoXMAbHzRuT0ENLffPQLIdqhStybrPWkrGlKzagkR5UCNhpcWl8qAyyGU6nACL79cvSfImQFYxCrTvtmUFDk3IdGFXwMiW-WWXiSTq/s1600/foto+(100).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvXdlhkq-iGPhT9kxPOhmm_4uc4OZjzItqNHEECosoXMAbHzRuT0ENLffPQLIdqhStybrPWkrGlKzagkR5UCNhpcWl8qAyyGU6nACL79cvSfImQFYxCrTvtmUFDk3IdGFXwMiW-WWXiSTq/s320/foto+(100).JPG" width="238" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: orange;">Distilleria LI.DI.A.</span></b><i> <span style="color: red;">"LIquori,
DIstillati e Affini"</span></i></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Per le grappe di questa distilleria il
Look è colorato e brioso, unico nel suo genere, tanto prezioso che
è stato coperto da brevetto. Ogni confezione ha incarto di un suo
proprio colore che ne contraddistingue l’aroma di grappa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNpJIMOYMiM5hGRBC0PmCflnwwQ374ZVVXL_SzpqCDw8kfjTLOaTidxntSU1bCUj0yabyzu-cOIKNbnGHRpjwRtAADrfrKKO4OGuAWYYwFnUFkgj2ljB80elPNQhdIEEt7JAqs-vMbDQvh/s1600/Distillerie+aperte+2013+110.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNpJIMOYMiM5hGRBC0PmCflnwwQ374ZVVXL_SzpqCDw8kfjTLOaTidxntSU1bCUj0yabyzu-cOIKNbnGHRpjwRtAADrfrKKO4OGuAWYYwFnUFkgj2ljB80elPNQhdIEEt7JAqs-vMbDQvh/s400/Distillerie+aperte+2013+110.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
L'azienda pur essendo giovane, ha già
la sua storia, infatti è stata fondata nel secondo dopoguerra da
nonna Lidia, donna di grande spessore, che aveva l'abitudine di
offrire un goccino di grappa ai ciclisti che pedalavano lungo la
strada davanti alla distilleria. Nei racconti di Elena, la nipote che
assieme al marito porta avanti l'attività, si evince che era una
maestra nella preparazione di liquori: il suo "bombardino"
rimaneva sorprendentemente compatto e non c'era bisogno di agitare la
bottiglia prima di versarlo nel bicchierino.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Per l'impianto discontinuo a quattro caldaiette in rame, le vinacce selezionate sono freschissime, umide e profumate, e provengono dai colli Berici e Euganei, con partite dall'Alto Adige e Emilia.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAoKLQrNr2pQrjdPrEmHvFzg0LM299q5FVMXBDG1K9iahMEwJGU4Gmp-aNRzitywk0SSDgGRDKrv4iaHBZzaizx2Ew2QLj1wcTZu2rv_Jcf5M4f18qaooc8CanGsKz8XA5nR794d9V8h0p/s1600/Distillerie+aperte+2013+098.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAoKLQrNr2pQrjdPrEmHvFzg0LM299q5FVMXBDG1K9iahMEwJGU4Gmp-aNRzitywk0SSDgGRDKrv4iaHBZzaizx2Ew2QLj1wcTZu2rv_Jcf5M4f18qaooc8CanGsKz8XA5nR794d9V8h0p/s400/Distillerie+aperte+2013+098.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: orange;">Distilleria Dal Toso Rino e figlio.</span></b> <i><span style="color: red;">"La
grappa è un bene da tutelare"</span></i><br />
<i><span style="color: red;"><br /></span></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKN235aDZuio1c_NCJp1SSEUPtoKfLdjrrXQUy2xLdF1hbNR97uAkzAp4Ukt7ckvH4gMzP5RIx5WWV1o7pZ6movppEYp-IJP0SitYXp5SNrZ0u9K_g4D8q23PV0KjCpcj_yFERBJeH64I/s1600/Dal+Toso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKN235aDZuio1c_NCJp1SSEUPtoKfLdjrrXQUy2xLdF1hbNR97uAkzAp4Ukt7ckvH4gMzP5RIx5WWV1o7pZ6movppEYp-IJP0SitYXp5SNrZ0u9K_g4D8q23PV0KjCpcj_yFERBJeH64I/s400/Dal+Toso.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">Da Rino e Sergio Dal Toso, azienda nata
all'inizio degli anni '60 dopo la scissione dalla distilleria di
famiglia da parte di Rino, si distillano grappe tipicamente venete,
di forte carattere, da vinacce miste, senza trascurare comunque la
richiesta di prodotti più morbidi. Peculiarità di questa
distilleria é l'alambicco a ciclo discontinuo a 6 caldaiette tutto
in acciaio: "Richiede meno manutenzione e dà più sicurezza",
dice Sergio, attuale titolare dell'azienda.</span></div>
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN5VNkgeytsxSERoVkfvZMZf6DGlE0W7kPyXWKAD6gR9NkNtB_8IZ5B98p7v1-DrJm18d5s09upXQReIyaGxXZICYa5aLyfgHzRMdSImq7RMkx6DB8XDmL6imKildvatxV4W6d4xuozrg/s1600/page.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN5VNkgeytsxSERoVkfvZMZf6DGlE0W7kPyXWKAD6gR9NkNtB_8IZ5B98p7v1-DrJm18d5s09upXQReIyaGxXZICYa5aLyfgHzRMdSImq7RMkx6DB8XDmL6imKildvatxV4W6d4xuozrg/s400/page.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="text-align: start;">Gradevole è il Grappiz, aperitivo rivisitazione dello spritz veneziano, che vede il vino bianco sostituito dalla grappa al moscato</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="text-align: start;"></span>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<b style="font-family: 'Times New Roman', serif;"><span style="color: orange;">Distilleria
F.lli Brunello.</span></b><span style="color: #454545; font-family: 'Times New Roman', serif;"> </span><span style="color: red; font-family: 'Times New Roman', serif;"><i>" Profumo di antico, sapore di moderno"</i></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #454545;">Quando
l'azienda apre i battenti, è il 1840. L</span><span style="color: #454545;">'Italia era divisa in piccoli stati e l'unità dello Stato era ancora molto lontana. Tutto questo conferisce alla distilleria un'aura un po' "retro".</span></span><br />
<span style="color: #454545; font-family: 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF-Vyk8oCBSl0Fcz6kmLulxxbaSPvMAZQUfZ0NvApTZwkdsE06knL7Xe7m7hLt4qgjE8smu8BzRAAgBUFYSEZ6x_DeuVx-XYNfHzlPQXkuPku8l6S3ADs8WjOp0ELWrS94zI23WEEriqI/s1600/Distillerie+aperte+2013+012.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF-Vyk8oCBSl0Fcz6kmLulxxbaSPvMAZQUfZ0NvApTZwkdsE06knL7Xe7m7hLt4qgjE8smu8BzRAAgBUFYSEZ6x_DeuVx-XYNfHzlPQXkuPku8l6S3ADs8WjOp0ELWrS94zI23WEEriqI/s400/Distillerie+aperte+2013+012.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="color: #454545; font-family: inherit;">Posizionata a Montegalda, tra i colli Berici e quelli Euganei, una struttura cinquecentesca di campagna é la sede della distilleria più antica d'Italia, di un B&B e del ristorante "Da Culata", dove si prepara il baccalà in tutte le sue declinazioni.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwPSiZbrngciclwYoMc-t7Y48Kee64uF6Gk6Z3KXN46wdZDQ6jlaHsLZJASaM3DHZ29C3AcVq_len6RkKodNhEIVenrF5Z4rcZDAnwYYRqM0TdkYUZEYfXpWgvwICUSJTYFgbBBbBVMTQ/s1600/Distillerie+aperte+2013+013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwPSiZbrngciclwYoMc-t7Y48Kee64uF6Gk6Z3KXN46wdZDQ6jlaHsLZJASaM3DHZ29C3AcVq_len6RkKodNhEIVenrF5Z4rcZDAnwYYRqM0TdkYUZEYfXpWgvwICUSJTYFgbBBbBVMTQ/s400/Distillerie+aperte+2013+013.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="color: #454545; font-family: inherit;">Eredi
di una nonna che é stata tra le prime donne imprenditrici della
storia, Giovanni, Paolo e Stefano producono grappe giovani,
invecchiate, distillati d'uva e liquori, frutto di vinacce fresche
provenienti non solo dai territori circostanti, ma anche dalla
Valpolicella, dalla Toscana e dalla Sicilia per le produzioni più
esclusive</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqZE3Dqcq7ltCYVFk3c8jFlDhe_BCMbdUOjOMhT87wihdcYZcX8gSVECXMo9Fxnv4IHDtVtZj2hVabYfLIPl67qquE8GXHZgv-pqcTuoLK0OyuC44ibtfSkfe9uCao9zEIh1Dg_laVaUA/s1600/Brunello+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqZE3Dqcq7ltCYVFk3c8jFlDhe_BCMbdUOjOMhT87wihdcYZcX8gSVECXMo9Fxnv4IHDtVtZj2hVabYfLIPl67qquE8GXHZgv-pqcTuoLK0OyuC44ibtfSkfe9uCao9zEIh1Dg_laVaUA/s400/Brunello+1.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="color: #454545;"><span style="font-family: inherit;">Per
la distillazione i Brunello si avvalgono di un alambicco storico a
ciclo discontinuo, tra i pochi ancora funzionanti nel suo genere,
dotato di una batteria di quattro caldaiette in rame a vapore diretto
e a pressione e temperatura talmente basse da avvicinarsi quasi ad un
bagnomaria. </span></span><br />
<span style="color: #454545; font-family: inherit;">Le vinacce rosse passano per l'alambicco subito dopo la svinatura per mantenere tutta la loro fragranza. Quelle bianche vengono lasciate a fermentare per circa un mese in piccoli contenitori sigillati per far sì che gli zuccheri vengano trasformati in alcol in modo favorevole alla conservazione dell'aroma.</span><br />
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0OF8pLvcv_CLGoM0-QW6al0xSPTmH4uZ7-W68PG5f-eHwKHLZPUEdMA5pgLR_r4k0_Tg-hfn2JAnl5mQfMm98ucN5oqhdRTC7ltx8iOSDyeIFDx9RMFtEsmyaZ3anIUfMCs2ZJvkmoCw/s1600/Distillerie+aperte+2013+141.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0OF8pLvcv_CLGoM0-QW6al0xSPTmH4uZ7-W68PG5f-eHwKHLZPUEdMA5pgLR_r4k0_Tg-hfn2JAnl5mQfMm98ucN5oqhdRTC7ltx8iOSDyeIFDx9RMFtEsmyaZ3anIUfMCs2ZJvkmoCw/s320/Distillerie+aperte+2013+141.jpg" width="238" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVppsDSZOoQ8M3ePExFO1VcrRxscamMjFr6FqJGLl34JVjIJfrmyEP7huIFBhgXbviWkKT12KKzGGi1vxCsFbPQBJlWpkLRn7u8wXKg6K-C8k9VfbNZEzL6jqMdCrRHZjEJ_5GhfBCgwo/s1600/Distillerie+aperte+2013+142.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVppsDSZOoQ8M3ePExFO1VcrRxscamMjFr6FqJGLl34JVjIJfrmyEP7huIFBhgXbviWkKT12KKzGGi1vxCsFbPQBJlWpkLRn7u8wXKg6K-C8k9VfbNZEzL6jqMdCrRHZjEJ_5GhfBCgwo/s320/Distillerie+aperte+2013+142.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="color: #454545;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="color: #454545;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="color: #454545;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="color: #454545;"><br /></span></span><br />
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="color: #454545;"><br /></span></span>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<b style="color: orange;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b style="color: orange;"><span style="font-family: inherit;">Ristorante
Antica Casa Della Malvasia</span></b></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #454545; font-family: inherit; text-align: justify;">All'Antica
casa della Malvasia, ristorante a quattro passi dalla Basilica
palladiana, lo chef rivisita ricette della cucina locale con un gusto
particolare nella composizione dei patti.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #454545;">Fois
gras alla grappa su crostini di pane briosciato, creme di zucca e dattero, scaglie di tartufo nero dei Colli
Berici; </span><span style="color: #454545;">bigoli con l' arna (anatra); </span><span style="color: #454545;">sua maestà il baccalà alla vicentina con la polenta; </span><span style="color: #454545;">piccione arrosto; </span><span style="color: #454545;">variazione di cioccolato e creme.</span></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="color: #454545;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikZmugFRuYZ6SkQrieOZdVHMSGvJi-LX_ywiTfNi5uGe5LD9m6MbP5lcDkLJ5lADqSLnMWTTVyJSqtv7L1ld9DeJ1qmiV-XtCY0I6AVJjkQL22T4HfzsUF_wzUocQq5ZprF2W3pD9ht8M/s1600/cats.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikZmugFRuYZ6SkQrieOZdVHMSGvJi-LX_ywiTfNi5uGe5LD9m6MbP5lcDkLJ5lADqSLnMWTTVyJSqtv7L1ld9DeJ1qmiV-XtCY0I6AVJjkQL22T4HfzsUF_wzUocQq5ZprF2W3pD9ht8M/s400/cats.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="color: #454545;"><br /></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #454545; font-family: 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="color: #454545; font-family: inherit;">E
come poteva finire la serata se non in maniera "spiritosa"?</span><br />
<span style="color: #454545; font-family: 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiACSyVVnFVanUAidqTnBQIpganuPv9E7DlCiq167hnYiJhVmh56HfBID2FDUH7tO1hOMFRobGC_hYgS8g13RPRWMrrNsNnZZ3yBnsUtIaB5EX7_2gTE6XaI-r8Fauq_YCudz2h04UnrgI/s1600/foto+2+(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiACSyVVnFVanUAidqTnBQIpganuPv9E7DlCiq167hnYiJhVmh56HfBID2FDUH7tO1hOMFRobGC_hYgS8g13RPRWMrrNsNnZZ3yBnsUtIaB5EX7_2gTE6XaI-r8Fauq_YCudz2h04UnrgI/s320/foto+2+(2).JPG" width="238" /></a></div>
<span style="color: #454545; font-family: 'Times New Roman', serif;"><br /></span><span style="color: #454545; font-family: 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="color: #454545; font-family: 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="color: #454545; font-family: 'Times New Roman', serif;"><br /></span><span style="color: #454545; font-family: 'Times New Roman', serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
</div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-25673851576249386682013-09-20T01:25:00.000+02:002013-10-08T23:18:07.980+02:00Yin e Yang: l'equilibrio<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9809407866/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Yin e Yang: l'equilibrio di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Yin e Yang: l'equilibrio" height="427" src="http://farm6.staticflickr.com/5479/9809407866_bd764d09e8.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;">Il
giorno e la notte, il maschio e la femmina, il positivo e il
negativo. </span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;">L’universo fin dalla notte dei tempi è governato da
forze uguali e contrarie che danno origine al movimento, e quindi
alla vita.</span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;">La
vita trae nutrimento da elementi opposti ma mai contrastanti e
inscindibili: il mare e la terra.</span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;">Questa
ricetta rende omaggio al mare col pesce spatola, sinuoso predatore
del Mediterraneo, e alla terra con ceci e fagioli, legumi ricchi di
ferro e di forza.</span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;">La
preparazione calda, cotta a bassa temperatura, dal colore scuro e
materno delle terre ricche di argilla, abbraccia la sorella cruda,
dai toni caldi e chiari, caratterizzata da una marinatura dal sapore
pungente, sprigionato dagli agrumi, dallo zenzero a dal Pernod.
Questo piatto può dirsi il simbolo culinario della filosofia Yin e
Yang perché gli ingredienti si inseguono in una ciclicità mai
contrastante. E’ un movimento vitale di profumi e sapori dove ogni
singolo prodotto richiede la partecipazione dell’altro. Il freddo
non può essere apprezzato senza il caldo e così anche il contrario.
Lo scuro non può esistere senza il suo chiaro, come il chiaro non ha
luce senza lo scuro.</span></div>
<span style="font-family: inherit; line-height: 150%;">Questa
è una ricetta che porta in tavola la danza dell’energia, facendoci
assaporare la vera essenza dell’equilibrio.</span><br />
<span style="font-family: inherit; line-height: 150%;">Con questo piatto voglio rendere onore alle eccellenze lucane che ho ricevuto direttamente dalla Basilicata per poter partecipare al concorso organizzato dalla Federazione Cuochi Lucani "IoChef". </span><br />
<span style="font-family: inherit; line-height: 150%;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit; line-height: 150%;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.scattigolosi.com/2013/08/Iochef.html"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5v6-NMQACeqaqpVsqevD0Pyn4RQzr6ELHr9irJ63u0Qat60HUxlov4gBHR8W9pgNrJ8WVU9u1jJlQpJ9P1EsbXpCSTO5hn_LCFCt7GsdIScSivc5eC_0dcRu-CSBZ4ju1aloNOHN0Lbtz/s1600/iochef+(1).jpg" /></a></div>
<span style="font-family: inherit; line-height: 150%;"><br /></span>
<span style="line-height: 24px;">La preparazione fredda consiste in due filetti di pesce spatola marinati, appoggiati su una crema di melanzana rossa di rotonda, nappati con olio al mandarino candito, e guarniti con un ciuffetto di bucce di mandarino candito caramellato e qualche filetto di melanzana rossa di Rotonda confit.</span><br />
<span style="line-height: 24px;">Per quella calda invece si tratta di due filetti di spatola cotti nel sottovuoto a bassa temperatura, impanati con una farina di ceci neri e saltati velocemente in padella con un po' di olio. La crema su cui vengono adagiati è di fagioli aromatizzata con Pernod, qualche filetto di melanzana rossa confit, e qualche cece nero, faranno da decorazione.</span><br />
<span style="line-height: 24px;"><br /></span>
<span style="line-height: 24px;">Gli ingredienti si intendono per ogni porzione, tranne per la melanzana confit le cui dosi riferiscono alla misura del vasetto più piccolo della Bormioli, e per la crema di melanzana, della quale è difficile dare le dosi a porzione.</span><br />
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: red; line-height: 24px;"><b>Melanzane confit:</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9809550004/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Yin e Yang: l'equilibrio di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Yin e Yang: l'equilibrio" height="400" src="http://farm8.staticflickr.com/7390/9809550004_bac56e769b.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="line-height: 24px;"><br /></span>
<span style="line-height: 24px;"><b><span style="color: orange;">Ingredienti:</span></b></span><br />
<span style="line-height: 24px;">150 g di melanzana rossa di Rotonda DOP</span><br />
<span style="line-height: 24px;">il succo di mezzo limone</span><br />
<span style="line-height: 24px;">olio evo Majatica aromatizzato all'aglio q.b.</span><br />
<span style="line-height: 24px;">sale e pepe q.b.</span><br />
<span style="line-height: 24px;">qualche fogliolina</span><span style="line-height: 24px;"> di menta</span><br />
<b style="font-family: inherit; line-height: 150%;"><span style="color: orange;"><br /></span></b>
<b style="font-family: inherit; line-height: 150%;"><span style="color: orange;">Preparazione:</span></b><br />
<span style="font-family: inherit; line-height: 150%;">Mondare le melanzane, tagliarle a fettine di 1 cm e poi a filetti di 1 cm. Regolare di sale e pepe e cospargere, mescolando bene, con il succo di limone.</span><br />
<span style="font-family: inherit; line-height: 150%;">Lasciar riposare mezzora.</span><br />
<span style="font-family: inherit; line-height: 150%;">Mettere le melanzane in un vaso sterilizzato, inserendo ogni tanto le foglioline di menta.</span><br />
<span style="font-family: inherit; line-height: 150%;">Aggiungere l'olio, in modo che riempia tutti gli spazi vuoti, chiudere ermeticamente e infornare a 75°C per 45 minuti.Togliere dal forno e lasciar raffreddare.</span><span style="font-family: inherit; line-height: 150%;"><br /></span>
<br />
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<b style="line-height: normal;"><span style="color: red;">Crema di melanzana rossa di Rotonda DOP</span></b></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9809550276/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Yin e Yang: l'equilibrio di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Yin e Yang: l'equilibrio" height="400" src="http://farm3.staticflickr.com/2825/9809550276_6550a6fa9c.jpg" width="298" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">Ingredienti:</span></b><br />
500 g di melanzane rosse di Rotonda DOP<br />
1 spicchio d'aglio<br />
olio evo Majatica q.b.<br />
<span style="color: orange;"><b><br /></b></span>
<span style="color: orange;"><b>Preparazione:</b></span><br />
Mondare le melanzane e tagliarle a pezzi grossolanamente.<br />
Soffriggere l'aglio intero nell'olio e aggiungere le melanzane. far insaporire, togliere l'aglio, regolare di sale e pepe, aggiungere, se necessario, un po' d'acqua e proseguire la cottura coperte.un po' prima di spegnere, controllare la cottura e lasciare scoperto per far restringere il sughetto. Spegnere e frullare con un frullatore a immersione.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: red;"><b>Farina di ceci di Pomarico IGP</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9809529556/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Yin e Yang: l'equilibrio di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Yin e Yang: l'equilibrio" height="400" src="http://farm4.staticflickr.com/3820/9809529556_bda7f3f40e.jpg" width="298" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: orange;"><b>Ingredienti:</b></span><br />
50 g di ceci neri di Pomarico IGP<br />
acqua q.b.<br />
sale grosso q.b.<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">Preparazione:</span></b><br />
Mettere a bagno i ceci nell'acqua per 12 ore.<br />
Lessarli in abbondante acqua salata e farli asciugare in forno a 100°C per un paio d'ore.<br />
Lasciarli raffreddare dentro al forno e frullarli il più sottile possibile.<br />
In questo modo il sapore del cece viene esaltato.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: red;"><b>Yin e Yang </b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9809450485/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Yin e Yang: l'equilibro di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Yin e Yang: l'equilibro" height="427" src="http://farm4.staticflickr.com/3671/9809450485_b0e837306f.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><span style="color: red;">Per la preparazione "Yang": Filetti di spatola marinati agli agrumi </span></b><br />
<div>
<span style="color: orange;"><b>Ingredienti:</b></span>80 g di pesce spatola<br />
4 g di zucchero di canna<br />
8 g di sale grosso<br />
1 g di semi di anice<br />
1 g di buccia d'arancia grattugiata<br />
1 g di buccia di limone grattugiata<br />
3 g di zenzero fresco grattugiato<br />
5 g di succo d'arancia<br />
3 g Pernod<br />
olio aromatizzato al mandarino candito (1 cucchiaino di olio evo Majatica e 1 cucchiaino di sciroppo del mandarino candito e un po' della sua polta, emulsionare e lasciar riposare qualche ora).<br />
<br />
<span style="color: orange;"><b>Preparazione:</b></span><br />
Abbattere il pesce a -20°C e mantenerlo nel congelatore per almeno 24 ore; questa procedura lo sanificherà da eventuali parassiti, nella fattispecie più temuta: l'Anisakis.<br />
Scongelarlo poi in frigo a +3°C.<br />
Sfilettarlo e acidificarlo in acqua gasata a +3°C per 1 minuto (questa operazione serve sia come effetto battericida, sia per mantenere il colore e la salubrità della carne, che per eliminare i residui di sangue che rimangono dopo la sfilettatura.). Asciugare i filetti e procedere con la marinatura.<br />
In un cutter frullare insieme il sale, lo zucchero di canna e le spezie, tranne lo zenzero, fino ad ottenere una miscela abbastanza fine.Unire lo zenzero e le bucce degli agrumi e strofinare i filetti di spatola con la miscela.Coprire con carta assorbente da cucina e bagnare la carta con il Pernod e il succo di arancia diluiti assieme.<br />
Marinare in frigo per 12 ore, quindi lavare i filetti sotto l'acqua corrente , asciugarli e riporli sottovuoto in frigorifero, per prolungarne la shelf life.<br />
Al momento dell'impiattamento scaloppare i filetti.<br />
<br />
<br />
<span style="color: red;"><b>Per la preparazione "Yin": Filetti di spatola panati nella farina di ceci su crema di fagioli al Pernod </b></span><br />
<div>
<span style="color: orange;"><b></b></span>
<span style="color: orange;"><b>Ingredienti:</b></span><br />
<div>
<div>
80 g di filetti di pesce spatola</div>
<div>
50 g di fagioli di Sarconi IGP<br />
acqua per l'ammollo<br />
fumetto di gallinella di mare<br />
10 g di cipolla<br />
5 g di Pernod<br />
olio evo Majatica q.b.<br />
sale e pepe q.b.</div>
<div>
farina di ceci q.b.</div>
<div>
1 albume<br />
<br />
<span style="color: orange;"><b>Preparazione:</b></span><br />
Abbattere il pesce come sopra.<br />
Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore e bollirli in acqua salata.<br />
Preparare il fumetto con la testa, privata degli occhi e le branchie, e con la lisca della gallinella, soffriggendo prima una pezzetto di carota, di sedano e cipolla tagliati grossolanamente. Aggiungere la carcassa del pesce e tostare. aggiungere acqua q.b.e sobbollire non più di una mezzoretta. A cottura ultimata filtrare il fumetto e farlo raffreddare.<br />
Rosolare la cipolla tagliata a pezzetti in un po' d'olio. Aggiungere i fagioli, insaporire e unire il fumetto, lasciandone da parte un po' per il pesce, portando a cottura a fuoco dolce.<br />
Frullare tutto finemente, aggiungendo poco olio a filo, e setacciare la crema. Tenere in caldo.<br />
Prendere i filetti di spatola, acidificarli, condirli con sale e pepe e condizionarli sottovuoto con il fumetto rimanente.<br />
<div>
Cuocerli a 55°C per 10 minuti. Toglierli dal sottovuoto, asciugarli, passarli nell'albume e nella farina di ceci e saltarli in padella con un po' d'olio evo.<br />
<br />
<div>
Per la composizione del piatto affettare una fettina sottile di pane di Matera di qualche giorno, modellarla a piacere e biscottarla nel forno a 100ºC.</div>
<div>
Adagiare la galletta in un angolo del piatto, con un cucchiaio stendere la crema di melanzane in un verso, la crema di fagioli nell'altro, e procedere come spiegato sopra.<br />
<br />
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
<div>
<br />
I<br />
<br />
<br />
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-14166530276624103642013-09-03T08:30:00.000+02:002013-09-30T21:50:57.206+02:00Le Trottole <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9632808290/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Trottole croccanti di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Trottole croccanti" height="430" src="http://farm8.staticflickr.com/7449/9632808290_b6fb541e6d.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: inherit;">"Mamma, io la mattina non voglio croissant o brioche; quelli piacciono a Gianmarco. A me prepari, per cortesia, dei biscotti: é questa la colazione che piace a me!".</span></div>
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: inherit;">E cosa posso risponderle io? "Questa cucina non è un ristorante"? Ma neanche per sogno! Questa cucina é meglio di un ristorante perché tutto viene preparato con amore e tanta passione. </span><br />
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: inherit;">La soddisfazione più grande è vedere che i miei ragazzi gradiscono e apprezzano ciò che preparo per loro.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: inherit;">É così che é nata questa ricetta, per preparare non il solito biscotto, ma qualcosa di diverso e croccante che stia bene sia con il caffè che con il the. Inutile dire che la piccola ha gradito molto (e anche la nonna)...</span><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"> <a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9632834466/" title="Trottole croccanti di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Trottole croccanti" height="400" src="http://farm3.staticflickr.com/2866/9632834466_3178a8c38d.jpg" width="266" /></a><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9629589247/" title="Trottole croccanti di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Trottole croccanti" height="400" src="http://farm3.staticflickr.com/2860/9629589247_33b1d95608.jpg" width="266" /></a>
</span><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="color: orange;"><b>Ingredienti:</b></span><br />
200 g di farina Petra 5<br />
100 g di burro a temperatura ambiente<br />
100 g di zucchero semolato<br />
65 g di farina di mais del tipo "fioretto"<br />
50 g di perle di cioccolato Valhrona<br />
2 uova a temperatura ambiente<br />
5 g di baking<br />
lamelle di mandorle tostate q.b.<br />
filini di mandorle tostate q.b<br />
granella di zucchero q.b.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9632748162/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Trottole croccanti di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Trottole croccanti" height="428" src="http://farm4.staticflickr.com/3779/9632748162_f2d8f7c90f.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b style="color: orange; text-align: left;"><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b style="color: orange; text-align: left;"><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b style="color: orange;">Preparazione:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Montare il burro con lo zucchero.</div>
Aggiungere le uova una alla volta.<br />
Con delicatezza unire la farina setacciata assieme al baking, facendo attenzione che non si formino grumi.<br />
Incorporare la farina di mais e le perle di cioccolato, e mescolre finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.L'impasto risulterà morbido, non tipo frolla.<br />
Metterlo a riposare in frigo per un paio di ore.<br />
Dividere l''impasto in tre parti, con ognuno formare delle palline della grandezza di una noce, arrotolarle il primo nelle lamelle, il secondo nei filini, ed il terzo nella granella di zucchero.<br />
Disporre le palline su una placca da forno foderata con carta forno.<br />
Riporre in frigo, accendere il forno e portare la temperatura a 170°.<br />
Infornare per 15-20 minuti.<br />
Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-27020613042878789062013-08-26T19:13:00.000+02:002013-08-26T20:29:07.886+02:00Panini con l'uvetta<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9594538924/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Panini con l'uvetta di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Panini con l'uvetta" height="428" src="http://farm6.staticflickr.com/5350/9594538924_695dd665b1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
Ah, la magia del lievito madre!<br />
Lo dico sempre io: la soddisfazione che mi danno i lievitati è impagabile.<br />
Questa è una ricetta improvvisata ed eseguita al momento, tanto che ho dovuto scriverla subito altrimenti, come mi succede molto spesso, non riesco a ricordare le dosi esatte. In più sono stata stimolata dalla mia carissima amica <a href="http://www.diariodiunapassione.it/"><span style="color: red;">Ady</span></a>, che mi ha esortato a pubblicarla subito.<br />
Dire che sono di una meravigliosa sofficità è riduttivo, sono molto di più. E il profumo che gira per la casa è inebriante....<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9599471272/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Panini con l'uvetta di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Panini con l'uvetta" height="640" src="http://farm4.staticflickr.com/3698/9599471272_31bc827e6d.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><span style="color: orange;">Ingredienti:</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
500 g di farina 00</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
100 g di pasta madre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
300 g di acqua</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 g di uvetta</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
40 g di zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 g di burro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 uovo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
8 g di sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9594488788/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Panini con l'uvetta di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Panini con l'uvetta" height="430" src="http://farm4.staticflickr.com/3688/9594488788_a0db4342af.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><span style="color: orange;">Preparazione:</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Lavare bene l'uvetta e metterla in ammollo in abbondante acqua tiepida.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Quando è bene ammollata, prelevare 300 g della sua acqua, aggiungerne 210 g alla farina e lasciare in idrolisi per 45 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Trascorso il tempo, aggiungere la pasta madre a tocchetti, un po' d'acqua e iniziare ad impastare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dopo un po' aggiungere l'uovo, continuando ad impastare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Non appena è tutto ben amalgamato, unire lo zucchero e il sale sciolto nella parte di acqua rimanente.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Alla fine incordare bene aggiungendo la dadolata di burro.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mettere a lievitare in frigo per 16-18 ore.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Togliere l'impasto dal frigo, lasciarlo riposare un po' a temperatura ambiente, quindi pezzare a piacere. Io ho preparato delle palline da 50 g ciascuna, ma anche a filone va benissimo, oppure nello stampo da cake.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Coprire con un nylon pesante e lasciar lievitare tutta la notte.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Il mattino presto, spennellare la superficie con un'emulsione di latte e miele e infornare nel forno caldo a 200°, abbassando a 175° quando si inserisce la teglia con i panini.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
A doratura della crosta i panini sono pronti per una sana colazione, o da abbinare a salumi e formaggi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/9591769111/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Panini con l'uvetta di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Panini con l'uvetta" height="353" src="http://farm8.staticflickr.com/7445/9591769111_3d1c4a042a.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-61153560690804973952013-08-03T08:30:00.000+02:002013-08-03T09:55:43.813+02:00El Gazpacho Andaluz<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1LskboH8wYP6MQXlbJcWT2WGhCBoY_SnzuA_f-LFnZpUK2o6IpGHFKXb6wWj2MNBAEVfgNNPm8sXezg3iBjSkhIcSLBYbjg361S9xRgXpAncatCvzKH6DJL_AX2vlhuGSb_3G_mFzabdN/s1600/9380955101_edc945cd20.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: white;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1LskboH8wYP6MQXlbJcWT2WGhCBoY_SnzuA_f-LFnZpUK2o6IpGHFKXb6wWj2MNBAEVfgNNPm8sXezg3iBjSkhIcSLBYbjg361S9xRgXpAncatCvzKH6DJL_AX2vlhuGSb_3G_mFzabdN/s640/9380955101_edc945cd20.jpg" width="640" /></span></a></div>
<span style="color: white;"><br /></span>
<span style="color: white;"><br /></span><span style="background-color: white; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="color: #444444;">Il caldo di quest'ultimo periodo è diventato talmente insopportabile da far quasi perdere l'appetito. Perché allora non preparare qualcosa di fresco, diverso dalle solite insalate di riso e pasta? Un piatto ricco di vitamine e sali minerali, le cui caratteristiche nutrizionali e organolettiche non vengano alterate dalla cottura, visto che si tratta di un "raw food"?</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Sí, d'accordo, non fa parte delle ricette tradizionali del nostro Paese, ma sempre di prodotti mediterranei si tratta, e nelle nostre regioni ci sono tutti! </span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Allora impariamo ad introdurre nel nostro menù estivo il gazpacho, diventerà una sana e gradevole abitudine.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Originariamente veniva preparato pestando al mortaio: mollica di pane, olio di oliva, aceto, sale e acqua, e si serviva come una zuppa, secondo le regole arabe.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Con la scoperta dell'America e l'introduzione in Europa di ingredienti ed ortaggi prima sconosciuti, tra cui pomodori e peperoni (i cetrioli dall'India), il piatto iniziò, via via, ad assumere l'aspetto che conosciamo oggigiorno.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="color: #444444;">Se non si ha il tempo per farlo riposare in frigo, si può aggiungere del ghiaccio tritato a mo' di "grattachecca", come ho fatto io.</span> </span><br />
<span style="color: white;"><span style="background-color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span></span>
<span style="color: white;"><span style="background-color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span></span>
<span style="color: white;"><span style="background-color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjllREu-1XBca4uwV1MrksBxDE2GSLa2jtTfcu_7mak_jg8aQ8kS1-Cr8F-vElXNo6bgPceZS8XbJjEmf6ci8jGGT4JFshLGfLR9WD76g5YjRyIJdVpjFPM1_tlHpOGPsIRILKwWJqTs1_6/s1600/9402240565_ed4237489f.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="434" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjllREu-1XBca4uwV1MrksBxDE2GSLa2jtTfcu_7mak_jg8aQ8kS1-Cr8F-vElXNo6bgPceZS8XbJjEmf6ci8jGGT4JFshLGfLR9WD76g5YjRyIJdVpjFPM1_tlHpOGPsIRILKwWJqTs1_6/s640/9402240565_ed4237489f.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="color: white;"><br /></span>
<span style="background-color: #444444; color: white;"><br /></span>
<span style="color: orange; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b style="background-color: white;">Ingredienti:</b></span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">1 kg di pomodori maturi</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">1 cetriolo</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">mezzo panino raffermo</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">1/2 peperone rosso</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">1 cipolla piccola</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">4 o 5 cucchiai di aceto bianco</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">1 spicchio di aglio</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">olio etravergine di oliva q.b.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Un pizzico di sale</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">acqua q.b.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj09NOmzyLAVrgrkA2APoDHg7yu0zg_rHmX1mW2HpE9zhqlU3STUxA7QZJ-_1bpSbYcFxCpxB_6XER8zohcqhrOt4oTtjGA-qglNFBcPK0wh07l8cEGR9gDMwDq37kdYl7UkFqEzIzLhom4/s1600/Gazpacho+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="434" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj09NOmzyLAVrgrkA2APoDHg7yu0zg_rHmX1mW2HpE9zhqlU3STUxA7QZJ-_1bpSbYcFxCpxB_6XER8zohcqhrOt4oTtjGA-qglNFBcPK0wh07l8cEGR9gDMwDq37kdYl7UkFqEzIzLhom4/s640/Gazpacho+1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="color: white;"><span style="background-color: #444444;"><br style="font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;" /></span></span>
<span style="color: orange; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b style="background-color: white;">Preparazione:</b></span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ammollare la mollica nell'acqua fredda, aggiungerla agli altri ingredienti, precedentemente tagliati a pezzi, frullare e passare al colino.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Salare e mettere in frigo fino al momento di servire. </span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Decorare a piacere (io ho messo delle rotelline di cetriolo e della polvere di pomodoro home made)</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="color: #444444;"><br /></span>
<b><span style="color: orange;">Valori nutrizionali per circa 150 g di gazpacho:</span></b></span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">g 1,8 di protidi</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">g 3,4 di lipidi</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">g 8,2 di glucidi</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">g 2,7 di fibra</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">sali minerali (Na, K, Fe, Ca, P)</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">vitamine (B1, B2, A, C)</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">70 Kcal</span><br />
<span style="background-color: #444444; color: white; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"><br /></span>
<span style="background-color: #444444; color: #444444; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"><br /></span>
<span style="background-color: #444444; color: #444444; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvbS2UKOXQwDgKy-lHvFYnim9sSgZ0zB3IeN-nSgtx78azgFPuXT5OnhZMUtHni3h0B-4ive3b1I3ZRjHTBblx3zDVKwUL3ll_PvRmRaGrzmYpdhT7vy2lNg7BmAk_de2PzergT8RsTT2S/s1600/foto+(87).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvbS2UKOXQwDgKy-lHvFYnim9sSgZ0zB3IeN-nSgtx78azgFPuXT5OnhZMUtHni3h0B-4ive3b1I3ZRjHTBblx3zDVKwUL3ll_PvRmRaGrzmYpdhT7vy2lNg7BmAk_de2PzergT8RsTT2S/s640/foto+(87).JPG" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px;"><br /></span>Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-84438020767455575912013-04-23T15:14:00.000+02:002013-04-23T19:23:11.845+02:00Dessert al bicchiere con crema firmata Corrado Assenza<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Da oggi si cambia. Si gira pagina. La primavera porta novità, perché non cominciare dal blog?<br />
Ma sì, rinnoviamolo!<br />
Ed è così che ho contattato <a href="http://www.qualcosadirosso.com/"><span style="color: orange;"><b>Sara</b></span></a>, la quale, dopo un periodo di "tira e molla", è riuscita ad accontentare anche un tipo pignolo ed esigente come me, d'altronde non avevo dubbi che ci sarebbe riuscita!<br />
Per celebrare l'evento, ho preparato un bicchiere sano, senza glutine e con una crema senza uova, quella che Corrado Assenza ci ha insegnato al corso "Dinamico" dello scorso ottobre al Molino Quaglia.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiet92-Wql_dV9gh2f_bxLxGN981qd3VBGpVHG2KxDPBy_t_0UCMl01litVKuZAhCYFWubQuRLyusIg2z2ONsdSeccQSd2uJahnQ7K7x1nJG1EDiuTZpbaMgL9XHSod6WTzvZtykPpH_4rt/s1600/Le+mie+dolci+tentazioni+257.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiet92-Wql_dV9gh2f_bxLxGN981qd3VBGpVHG2KxDPBy_t_0UCMl01litVKuZAhCYFWubQuRLyusIg2z2ONsdSeccQSd2uJahnQ7K7x1nJG1EDiuTZpbaMgL9XHSod6WTzvZtykPpH_4rt/s400/Le+mie+dolci+tentazioni+257.jpg" width="268" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Ho utilizzato un crumble di pds al cacao Valhrona con farina di riso, una gelée di lamponi, preparata all'istante, dei lamponi freschi, e del croccantino di lamelle di mandorle da sbriciolare sulla superficie, assieme alle perle di cioccolato fondente Valhrona<br />
La punta di diamante: la crema.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG0yebA50SeOligI7sAZtngZO_6ZocYgeerdHRIksTJPZ-gXhN81S-XkuvAH07COpn3Xl9ZrGI7qDXspbKeNKnv7IKinNeHvVk1OqutEVNgO3sGIEO1PzPz6gwZ0ocgn-PTlOpu1z1n5hl/s1600/Le+mie+dolci+tentazioni+264.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG0yebA50SeOligI7sAZtngZO_6ZocYgeerdHRIksTJPZ-gXhN81S-XkuvAH07COpn3Xl9ZrGI7qDXspbKeNKnv7IKinNeHvVk1OqutEVNgO3sGIEO1PzPz6gwZ0ocgn-PTlOpu1z1n5hl/s320/Le+mie+dolci+tentazioni+264.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b>Ingredienti per la crema di base:</b><br />
1 l di latte<br />
200 g di zucchero semolato<br />
18 g di gelatina in fogli<br />
180 g di amido di riso (la ricetta originale prevede la frumina)<br />
100 g di pastiglie di cioccolato fondente Valhrona (la ricetta originale prevede vaniglia in bacca)<br />
<br />
<b>Ingredienti per la crema soffice:</b><br />
crema di base<br />
1 l di panna fresca<br />
200 g di zucchero a velo (io non l'ho messo)<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyc29uEwP4X_xFYA73RVfF783yBR46mwugGhIGiq-PSUYPH44B0rc1aZkRvv7X-nBorSavmO1cZN5g9JTEWRDeye198hSr4qhnXYDitnlPkJF3DWa0osSt8q2NfWx16nPLv_9WYEKBbG3u/s1600/Le+mie+dolci+tentazioni+262.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyc29uEwP4X_xFYA73RVfF783yBR46mwugGhIGiq-PSUYPH44B0rc1aZkRvv7X-nBorSavmO1cZN5g9JTEWRDeye198hSr4qhnXYDitnlPkJF3DWa0osSt8q2NfWx16nPLv_9WYEKBbG3u/s400/Le+mie+dolci+tentazioni+262.jpg" width="268" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b>Preparazione della crema di base:</b><br />
Unire gli ingredienti, tranne il cioccolato, in una pentola.<br />
Al bollore, mescolare bene, togliere dal fuoco ed aggiungere le pastiglie di cioccolato, farle fondere e, di seguito, lasciare raffreddare il composto come una crema pasticcera.<br />
Questa crema di base si può congelare.<br />
<br />
<b>Preparazione della crema soffice:</b><br />
Ammorbidire la crema base in planetaria con la frusta a foglia.<br />
Montare al 70% la panna, versarvi la crema di base e continuare a montare in planetaria.<br />
<br />
Comporre il dessert a proprio gusto. Questa crema soffice può essere utilizzata anche per farcire torte. L'ho preparata anche alla menta. Stay tuned.....<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<div style="background-color: white; color: #444444; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="background-color: white; color: #444444; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-89727698034169986622013-04-01T21:18:00.000+02:002013-04-02T00:44:50.829+02:00Le Colombine pasquali<br />
Dopo tanta acqua, finalmente Pasqua e Pasquetta ci hanno regalato due giornate luminose.<br />
Quest'anno avevo deciso di non preparare né colomba né pastiera, necessitavo di riposo fisico e mentale; ma sabato pomeriggio, presa dallo sconforto dovuto alla pioggia incessante, ho deciso di impastare e mettere in cantiere un dolcetto pasquale senza impegnarmi molto. Unica prerogativa: la lievitazione naturale. Mi sono venute in mente le Colombine che avevo visto anni fa sul blog di <a href="http://profumiecolori.blogspot.it/2009/03/colombine.html"><span style="color: red;">Manu:</span></a> <i>"Proviamole!"</i>. Rivoluzionando e adattando la ricetta, però"....<br />
<br />
<br />
<i><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">"Xe Pasqua! Xe Pasqua! Che caro che go, se magna ea fugassa se beve el cocò".</span></i><br />
<i><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br />
</span></i><br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8610661962/" title="Le mie dolci tentazioni di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Le mie dolci tentazioni" height="500" src="http://farm9.staticflickr.com/8524/8610661962_51eac3216c.jpg" width="334" /></a></div><br />
<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">Ingredienti per 11 colombine:</span></b><br />
<br />
<ul><li>500 g di Petra 5</li><li>100 g di zucchero semolato</li><li>100 g di burro morbido</li><li>150 g di pasta madre attiva</li><li>150 g di acqua</li><li>1 cucchiaio di miele di arancio</li><li>2 uova</li><li>1 tuorlo</li><li>1 cucchiaino di aroma di agrumi</li></ul><br />
<b><span style="color: orange;">Ingredienti per l'aroma di agrumi:</span></b><br />
<br />
<ul><li>1 Cc di arancia candita cubettata</li><li>1 Cc di cedro candito cubettato</li><li>1 semi di 1/4 di bacca si vaniglia</li><li>1 cc di glucosio</li><li>1 cc di miele di acacia</li><li>1 cc di acqua</li></ul><br />
<b><span style="color: orange;">Ingredienti per la glassa:</span></b><br />
<br />
<ul><li>100 g di zucchero semolato</li><li>25 g di farina</li><li>25 g di farina di mais fioretto</li><li>acqua q.b.</li><li>zucchero semolato q.b.</li><li>zucchero a velo per spolverizzare la superficie</li></ul><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8609565531/" title="Le mie dolci tentazioni di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Le mie dolci tentazioni" height="334" src="http://farm9.staticflickr.com/8102/8609565531_6c46f6c5af.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><span style="color: orange;"><b>Preparazione:</b></span></div><div style="text-align: left;"></div><ul><li>Per l'aroma di agrumi preparare una pappetta frullando assieme i canditi e i semini di 1/4 di bacca di vaniglia, in un composto formato da 1 cucchiaino di glucosio, 1 di miele di arancio e 1 di acqua, scaldati precedentemente assieme.</li></ul><br />
<div style="text-align: left;"></div><ul><li>Sciogliere il lievito madre nell'acqua, frullare il tutto col frullatore a immersione, ed aggiungere il cucchiaio di miele. Lasciar riposare finché si formerà una schiumetta (Suggerimento di <a href="http://www.ombranelportico.com/"><span style="color: red;">Alex</span></a>). </li></ul><br />
<div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">A questo punto mettere nell'impastatrice il lievito liquido, aggiungere la farina e, via via unire tutti gli altri ingredienti tenendo per ultimo il burro. L'impasto risulterà morbido, ma si incorderà ugualmente. Non aggiungere farina, ma avere pazienza che, nell'impastare, vengano assorbiti gli ingredienti liquidi. Far lievitare 5-6 ore.</div><div style="text-align: left;">Riprendere l'impasto. Per la pezzatura e la formazione delle colombine vi rimando al blog di<a href="http://profumiecolori.blogspot.it/2009/03/colombine.html"> <span style="color: red;">Manu </span></a>che spiega l'operazione passo a passo.</div><div style="text-align: left;">Mettere a lievitare tutta la notte.</div><div style="text-align: left;">Il mattino successivo preparare la glassa mescolando assieme lo zucchero e le due farine, aggiungendo pochissima acqua per volta, fino a che non si forma un composto non molto morbido, ma spalmabile facilmente. cospargere un po' di zucchero semolato e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.</div><div style="text-align: left;">Infornare a 200° per 15 minuti circa</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div>Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-9316655871656699862013-03-25T23:05:00.001+01:002013-03-26T09:41:39.615+01:00Identità di Sala a Identità Golose 2013<div style="text-align: center;"></div><br />
<i><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">"Quello che mi aspetto da Identità di Sala è che i contributi dei miei colleghi, assieme al mio, possano essere coordinati con l'obiettivo di offrire un'immagine diversa del nostro mestiere. L'immagine di quello che può essere avendo semplicemente una mente aperta: un lavoro straordinario con enormi possibilità di crescita, soprattutto personale."</span></i><br />
<i></i><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8584212164/" title="Identità Golose 2013 di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Identità Golose 2013" height="500" src="http://farm9.staticflickr.com/8512/8584212164_4a64360098.jpg" width="374" /></a></div><br />
<div style="text-align: center;"><div style="text-align: left;"><br />
<br />
</div><div style="text-align: left;">Il servizio è il momento più importante dell'intero processo lavorativo del ristorante. </div><div style="text-align: left;">Elemento di trait d'union tra produzione, management e cliente, è la componente immateriale che valorizza il cibo, il menu e l'ambiente, comunicando la professionalità dello staff e la filosofia gastronomica del locale.</div><div style="text-align: left;">Diversamente da come veniva considerato fino a qualche tempo fa, oggi il concetto di servizio si è evoluto e, alla convinzione che debba essere impeccabile, rigido e schematico, il fattore umano ha preso il sopravvento sull'aspetto meramente tecnico. Ciò non significa che non si tenga più conto delle regole, quelle sono state codificate e rimangono valide e fondamentali, soprattutto nei ristoranti blasonati, ma si ha lo scopo ben preciso di agevolare il cliente.</div><div style="text-align: left;">E' importante evidenziare che un cliente rimane colpito in modo maggiormente negativo da un cattivo servizio piuttosto che da un cibo scadente, e non perdona la mancanza di attenzione e freddezza.<br />
<br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div></div><br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8584213106/" title="Identità Golose 2013 di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Identità Golose 2013" height="374" src="http://farm9.staticflickr.com/8088/8584213106_4e4f15eb73.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><i><br />
</i><i><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">"Perché Università di vita? </span></i></div><div style="text-align: left;"><i><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Perché si ha la possibilità di conoscere l'uomo, a volte anche lo stesso uomo già conosciuto in tutti i suoi aspetti".</span></i></div><div style="text-align: left;"><i><br />
</i><i><br />
</i></div><div style="text-align: left;">Una calda accoglienza da parte del maître è necessaria per mettere a proprio agio le persone: un sorriso per rompere il ghiaccio, informarsi con tatto se ha prenotato o un gesto cortese, sono dei piccoli accorgimenti che fanno sentire le persone importanti.</div>Il cliente può desiderare di parlare o di non essere disturbato, può gradire un vezzeggiamento o di essere trattato con la massima deferenza, può aver voglia di divertirsi o di riflettere. I comportamenti variano di volta in volta, secondo le situazioni, e per questo il servizio va personalizzato. La massima attenzione ai particolari, l'immedesimarsi nella persona per capire i suoi desideri, sono gli atteggiamenti che bisogna attivare. Ad esempio, per clienti abituali si può tener nota dei piatti preferiti e delle abitudini, così si potrà stupire l'ospite con un dettaglio anche banale, ma che dimostra attenzione nei suoi confronti.<br />
Occorre quindi del personale qualificato che abbia voglia di comunicare, che possieda competenza tecnica, conoscenza del prodotto da vendere e che sappia capire quali sono le aspettative del cliente.<br />
Questo per il ristorante significa mettersi costantemente in discussione, continuare la sua formazione per poter raggiungere un'organizzazione e un coordinamento adeguato alle esigenze che vanno via via modificandosi.<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8584215414/" title="Identità Golose 2013 di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Identità Golose 2013" height="374" src="http://farm9.staticflickr.com/8241/8584215414_c6386875f0.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><span style="color: red;">Raffaele Alajmo</span></div><div style="text-align: center;"><div style="text-align: left;"><br />
<br />
<i><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">"Rivediamo i percorsi di studio delle scuole alberghiere, basta istituti professionali: per come sono congegnati oggi sono fuori tempo, fuori dal mondo reale. Servono scuole serie, veri e propri Licei (professionali) alberghieri. </span></i><br />
<i><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">[...] </span></i><br />
<i><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Cari critici, cominciamo a fare la pagella dei ristoranti equiparando il valore del servizio a quello della cucina. I primi che possono aiutarci a cambiare, a cescere e ad emergere siete voi."</span></i><br />
<i><br />
</i><br />
<br />
<b><span style="color: orange;">Un po' di Identità Golose:</span></b><br />
<br />
<br />
L'apertura all'auditorium è spettata a <span style="color: red;">Massimiliano Alajmo</span> che ci ha presentato le sue cotture a freddo, la sua pizza al vapore....<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8583098739/" title="Identità Golose 2013 di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Identità Golose 2013" height="374" src="http://farm9.staticflickr.com/8107/8583098739_dea4b900ee.jpg" width="500" /></a> </div></div></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8583099329/" title="Identità Golose 2013 di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Identità Golose 2013" height="374" src="http://farm9.staticflickr.com/8251/8583099329_de245de29e.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">....e il premio ricevuto da <span style="color: red;">Chiara Quaglia</span> e <span style="color: red;">Piero Gabrieli</span> del Molino Quaglia<br />
<br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8583044007/" title="Identità Golose 2013 005 di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Identità Golose 2013 005" height="375" src="http://farm9.staticflickr.com/8529/8583044007_69e6cce0e7.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Il grande <span style="color: red;">Massimo Bottura,</span> che ha consigliato ai ragazzi di iscriversi alla qualifica di Sala:<br />
<i><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">"Perchè tra cinque anni avremo un esercito di chef disoccupati e la Sala senza camerieri"</span>...</i><br />
<i><br />
</i></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8584137798/" title="Identità Golose 2013 026 di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Identità Golose 2013 026" height="500" src="http://farm9.staticflickr.com/8235/8584137798_914c53f91e.jpg" width="375" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
<br />
</div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;">Joan Roca </span>e "El trigo verde"</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8585920657/" title="Identità Golose 2013 di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Identità Golose 2013" height="374" src="http://farm9.staticflickr.com/8247/8585920657_f85d50d59d.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;">Cristina Bowerman</span> e la fermentazione </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8585936765/" title="Identità Golose 2013 di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Identità Golose 2013" height="374" src="http://farm9.staticflickr.com/8225/8585936765_96cbc2a5d0.jpg" width="500" /></a></div><br />
<br />
<br />
<span style="color: red;">Davide Scabin</span> e lo spacefood: la cucina italiana sottovuoto nello spazio<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8587048686/" title="Identità Golose 2013 di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Identità Golose 2013" height="374" src="http://farm9.staticflickr.com/8109/8587048686_1ed074ea95.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;">Simone Padoan</span> e <span style="color: red;">Corrado Assenza</span> a Identità di Pizza</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8585967631/" title="Identità Golose 2013 di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Identità Golose 2013" height="500" src="http://farm9.staticflickr.com/8243/8585967631_e37249be0a.jpg" width="374" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
<br />
</div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;">Lello Ravagnan,</span> patron della pizzeria Grigosis di Mestre, al <span style="color: orange;">Food& Wine</span>, egregiamente presentato da <a href="http://www.ombranelportico.com/"><span style="color: red;">Alex</span></a><br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/lorellafabris/8587456214/" title="Identità Golose 2013 007 di Dolci e salate tentazioni, su Flickr"><img alt="Identità Golose 2013 007" height="375" src="http://farm9.staticflickr.com/8090/8587456214_abc3921f4e.jpg" width="500" /></a> </div><div style="text-align: right;"><br />
</div><div style="text-align: right;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Arrivederci a Identità Golose 2014</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div></div>Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-3950656036448864262013-01-27T06:20:00.000+01:002014-10-02T09:00:47.252+02:00Il pane di una volta, quello genuinoInutile a dirsi. Le farine <span style="color: #e69138;">Petra</span><b> </b>del <b>Molino Quaglia</b> sono le migliori che io abbia mai provato finora.<br />
<div>
Provenienti da grano 100% italiano, sono macinate a pietra in purezza così da far riscoprire il sapore del pane genuino di una volta.<br />
<div>
Ne ero venuta a conoscenza anni fa seguendo delle lezioni dello chef Marco Valletta, durante il Carnevale di Venezia, e poi con<span style="color: red;"> </span><a href="http://www.ombranelportico.com/"><span style="color: red;">Alex </span></a>che mi ha fatto scoprire la <span style="color: #e69138;">Petra 9</span> "Tuttograno" e la Panettone. Ma quando ho partecipato al corso di Corrado Assenza, lo scorso ottobre, ospite proprio del Molino, ho toccato con mano la situazione ed ho scoperto un mondo affascinante di farine (la mia grande passione) che non<span style="font-family: inherit;"> </span>conoscevo, ed è scoccata immediatamente la scintilla. Il guaio è che creano dipendenza ed ora non ne posso fare più a meno....</div>
</div>
<div>
Almeno una volta a settimana devo preparare il mio bel filone di pane con <span style="color: #e69138;">Petra 9 e Petra 1</span>. Almeno una volta a settimana devo preparare la pizza con <span style="color: #e69138;">Petra 3</span>, almeno una volta a settimana devo preparare un lievitato dolce con la <span style="color: #e69138;">Panettone</span> e almeno una volta a settimana devo preparare dei meravigliosi biscotti con <span style="color: #e69138;">Petra 5</span>. E quante altre ce ne sono: per la pasta fresca, per la frittura, senza glutine ecc..</div>
<div>
<br />
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSrKxPHFGEz_VehxzaUTpheL_OJO9qxru4-rsGA0WA4vj984RNU7xg5eD51RP5kVWqHAvf6YD8ADUf78hYTWw3Qxg7gLv9vg_8ygsXbkCWaFhwEX1AqZ726FUHqmCxb5kmrJjIBxZcCvbw/s1600/foto+(41).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSrKxPHFGEz_VehxzaUTpheL_OJO9qxru4-rsGA0WA4vj984RNU7xg5eD51RP5kVWqHAvf6YD8ADUf78hYTWw3Qxg7gLv9vg_8ygsXbkCWaFhwEX1AqZ726FUHqmCxb5kmrJjIBxZcCvbw/s640/foto+(41).JPG" height="640" width="480" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Per preparare il mio pane, ormai, uso solo il metodo con l'idrolisi, una sorta di pre-lievitazione che avviene quando la farina entra in contatto con l'acqua e la si lascia riposare per un tempo definito. </div>
<div>
In realtà è proprio un processo chimico che riguarda la digestione dell'amido. </div>
<div>
L'amido, omopolisaccaride componente principale della farina, è formato da due configurazioni: l'amilosio, (20%) e l'amilopectina (80%).</div>
<div>
L'<b>amilosio</b> è la struttura lineare dell'amido costituita da 250-300 unità di glucosio, unite con legami glicosidici. Strutturamlente si avvolge a spirale ed è solubile in acqua.</div>
<div>
L'<b>amilopectina </b>è invece la struttura ramificata risultante dai legami glicosidici. Risulta non solubile in acqua e presenta da 300 a 5.000 unità di glucosio. Durante la digestione l'amido viene scisso enzimaticamente dapprima in catene più corte, chiamate <i>destrine </i>(oligosaccaridi derivati dai punti di ramificazione dell'amilopectina), poi in <i>maltosio </i>(due unità di glucosio), e infine in glucosio. Quindi il processo dell'idrolisi serve per trasformare l'amido, zucchero molto complesso, in glucosio, zucchero semplice.</div>
<div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinSJTyYUXXRAzHGaF9Sov3iVCc4KKlbINnUQHu9oDV_45469PemWvofWr1mk5PncDRVzteHrtE9PEcbUfKWgSpeShpvM5WEQFWdBhnBfI0hFIDH1fw5yB5F1pZVoes8_mKaLCUH2tcrfIQ/s1600/foto+(43).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinSJTyYUXXRAzHGaF9Sov3iVCc4KKlbINnUQHu9oDV_45469PemWvofWr1mk5PncDRVzteHrtE9PEcbUfKWgSpeShpvM5WEQFWdBhnBfI0hFIDH1fw5yB5F1pZVoes8_mKaLCUH2tcrfIQ/s400/foto+(43).JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br /></div>
<div>
<b><span style="color: orange;">Ingredienti:</span></b></div>
<div>
250 g Petra 9</div>
<div>
250 g di Petra 1</div>
<div>
300 g di acqua </div>
<div>
150 g di pasta madre semiliquida</div>
<div>
15 g di sale</div>
<div>
50 g di olio extra vergine di oliva</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="color: orange;"><b>Preparazione:</b></span></div>
<div>
Di solito io inizio di sera e, a mano a mano, si capirà il perché.</div>
<div>
Nella planetaria mettere e la farina, aggiungere il 70% del totale dell'acqua, amalgamare bene e lasciar riposare circa tre quarti d'ora (idrolisi).</div>
<div>
Trascorso il tempo, aggiungere gradatamente il lievito, l'acqua rimanente (potrebbe anche non servire tutta) e per ultimo l'olio.<br />
Ricordarsi di far andare l'impastatrice tra un'aggiunta ed un'altra.</div>
<div>
Incordare bene l'impasto finché non diventa compatto e liscio.<br />
Metterlo quindi sulla spianatoia leggermente infarinata, e dargli una forma appiattita.<br />
Farlo riposare una mezz'oretta, dare una piega e lasciarlo in frigo, in un sacchetto di nylon per alimenti, circa una ventina di ore.<br />
Quando lo si tira fuori, lo si lascia a temperatura ambiente almeno un'oretta, dopo di che gli si dà la forma desiderata, io di solito formo un filone. Lasciar lievitare tutta la notte coperto dal nylon, affinché non si secchi in superficie.<br />
La mattina dopo, scaldare il forno a 250°. infornare il pane abbassando la temperatura a 200° e portarlo a cottura (il tempo dipende dal forno).</div>
<div>
Il risultato è un pane profumatissimo, con una crosta piacevolmente croccante ed una mollica ben alveolata e morbida.</div>
<div>
Un'accortezza da usare in cottura: sotto la cartaforno, a contatto con la placca, mettere un foglio di alluminio, dà la vaga impressione della cottura a legna. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Questa è la ricetta base che uso sia così semplicemente, che con l'aggiunta a piacere di ingredienti tipo:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
-olive nere e verdi,<br />
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh38R6LDqVHoisuLYijChREK_xuibYnErqFlOgMpRBk7WHo9H56NNbe06PZlxdmtGdBQqKE-6PeimQ2S2sAmNAXABLfAsQZfiIO4zPIghURmD_ukNSGPVioij5ZDYWftHejS_9IQAAkO5zG/s1600/foto+(38).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh38R6LDqVHoisuLYijChREK_xuibYnErqFlOgMpRBk7WHo9H56NNbe06PZlxdmtGdBQqKE-6PeimQ2S2sAmNAXABLfAsQZfiIO4zPIghURmD_ukNSGPVioij5ZDYWftHejS_9IQAAkO5zG/s400/foto+(38).JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3p72WtWO0bZk_uhHI5Rzw8WALwLiG9HtXb9UTgMiilcoCnGuJ5zXLgHMHGAR3ApFbz9Ozm53i3g3OIVL5GOdpQgJL1BtzO8sw-8X3HVF8weMhL1f5NfKKItIPQujoSiSoRRalOYMefBvw/s1600/foto+%252837%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3p72WtWO0bZk_uhHI5Rzw8WALwLiG9HtXb9UTgMiilcoCnGuJ5zXLgHMHGAR3ApFbz9Ozm53i3g3OIVL5GOdpQgJL1BtzO8sw-8X3HVF8weMhL1f5NfKKItIPQujoSiSoRRalOYMefBvw/s400/foto+%252837%2529.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div>
- nocciole,</div>
<div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_WbSkZWxGjvYo3_tD_dZtgLC5z97SQYd7xDNefI8twf9TlY1LL298K_Z-yDEUwRcvVv9ZkGn6R20IZAr_PMA8FfqPZA-TvaNK-A7HhlFMhCsMYyLSn_h_5ckKaVBNuGOqwLQMx0cAIOnG/s1600/foto+(46).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_WbSkZWxGjvYo3_tD_dZtgLC5z97SQYd7xDNefI8twf9TlY1LL298K_Z-yDEUwRcvVv9ZkGn6R20IZAr_PMA8FfqPZA-TvaNK-A7HhlFMhCsMYyLSn_h_5ckKaVBNuGOqwLQMx0cAIOnG/s320/foto+(46).JPG" height="320" width="320" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
- ma anche solo con farina 0</div>
<div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJOVANEtMeMa8Om_WB3oVCDJw10s1wa3zP8Ld5Sh0nej5vpx8GzuX7qZtN-vJAwcYSr26ASr0C701ZABlNTHr04mQb_HM5wEeZN-NfoNaXOvjSaR9MQZ3PXjDg5zhzRBJynZD-tS3XIJwb/s1600/foto+(40).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJOVANEtMeMa8Om_WB3oVCDJw10s1wa3zP8Ld5Sh0nej5vpx8GzuX7qZtN-vJAwcYSr26ASr0C701ZABlNTHr04mQb_HM5wEeZN-NfoNaXOvjSaR9MQZ3PXjDg5zhzRBJynZD-tS3XIJwb/s400/foto+(40).JPG" height="400" width="400" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
...e tanti altri ancora.<br />
Adesso, ad esempio, ho in lievitazione tre filoncini con fichi aromatizzati al vino e rosmarino.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div>
<ul class="uiList _2ne _4kg " id="webMessengerRecentMessages" role="log" style="background-color: white; color: #333333; line-height: 11.199999809265137px; list-style-type: none; margin: 0px; padding: 0px;">
<li class="webMessengerMessageGroup clearfix" id="wm:id.185336964928526" style="border-width: 1px 0px 0px; padding: 8px 20px 7px; position: relative; zoom: 1;"><div class="clearfix" style="zoom: 1;">
<div class="clearfix _8m _42ef" style="overflow: hidden; zoom: 1;">
<div class="_37" style="margin-right: 50px;">
<div class="_53" id="id.185336964928526">
<div class="_3hi">
<div class="_38 direction_ltr" style="direction: ltr; line-height: 1.38;">
<br /></div>
</div>
<div class="_3hi">
<div class="_1yr" style="float: right; margin-left: 4px;">
<span style="font-family: inherit;"><span class="_2oy"></span></span></div>
<div class="_38 direction_ltr" style="direction: ltr; line-height: 1.38;">
<div style="margin-top: 10px;">
<br /></div>
</div>
</div>
<div class="_3hi">
<div class="_38 direction_ltr" style="direction: ltr; line-height: 1.38;">
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="_sq" style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 11.199999809265137px;">
</div>
<ul class="uiList _2s4 _4kg _6-h _6-j _4kt" style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 11.199999809265137px; list-style-type: none; margin: 0px; padding: 0px;"></ul>
</div>
</div>
</div>
</li>
</ul>
</div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-49327548227911323972012-12-13T03:20:00.001+01:002012-12-13T03:20:21.844+01:00Seconda ricetta dell'Apericena natalizioEccomi quasi puntuale con la seconda ricetta del piatto, cioè il secondo:<div>
<br /><div>
<br /></div>
<div>
<span style="background-color: #141414; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16.363636016845703px; line-height: 20px;"><span style="color: red;"><b>Rotolini di petto di quaglia su purea di carote e arance caramellate, con perle di ametista e tostini di panettone;</b></span></span></div>
<div>
<div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2wHTYh0nc_olk1omDTyi5tKwKowpxkyzuEcs9SXO4iTykIL3-s6D0ODrPyscfeuLNmgCEvOutmR8JDdQmYndotCdHOBKOvQ4J2zizz54UDU6UQntEhNFSMIDoABnl47rAzDfDI-Mmqd5l/s1600/Apericena+di+Natale+008.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2wHTYh0nc_olk1omDTyi5tKwKowpxkyzuEcs9SXO4iTykIL3-s6D0ODrPyscfeuLNmgCEvOutmR8JDdQmYndotCdHOBKOvQ4J2zizz54UDU6UQntEhNFSMIDoABnl47rAzDfDI-Mmqd5l/s640/Apericena+di+Natale+008.jpg" width="432" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><span style="color: orange;">Ingredienti:</span></b></div>
<div>
petti di quaglia ( con la pelle esterna, uno intero a persona, diviso in due metà)</div>
<div>
4 carote</div>
<div>
buccia di mezza arancia</div>
<div>
qualche patata vitellotte (viola)</div>
<div>
1 cucchiaio di zucchero semolato</div>
<div>
sale e pepe q.b.</div>
<div>
olio extravergine</div>
<div>
poco vino bianco</div>
<div>
rametti di rosmarino</div>
<div>
1 spicchio d'aglio</div>
<div>
fettine quadrate di panettone</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid6Y0BTzYXvRiae26aZQlW_xinuf77rHxabyZy5jSfFbSgg8sBA2EgXxU13sI8GpuSbiZqelkvB6xsMxFqFZ-fJH306yiq88MmhtI-L4dFfk6qjosjKDt25xej1mxsMiKJcIU4mCDwZcD0/s1600/Apericena+di+Natale+014.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid6Y0BTzYXvRiae26aZQlW_xinuf77rHxabyZy5jSfFbSgg8sBA2EgXxU13sI8GpuSbiZqelkvB6xsMxFqFZ-fJH306yiq88MmhtI-L4dFfk6qjosjKDt25xej1mxsMiKJcIU4mCDwZcD0/s640/Apericena+di+Natale+014.jpg" width="432" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="color: orange;"><b>Preparazione: </b></span></div>
<div>
Togliere la parte bianca alla buccia dell'arancia e farla bollire per 6 volte, cambiando ogni volta l'acqua e partendo sempre da quella fredda.</div>
<div>
Quindi metterla in un pentolino con lo zucchero e un cucchiaio di acqua per caramellarla.</div>
<div>
Pulire le carote, tagliarle a pezzi e bollirle in poca acqua.</div>
<div>
Unire la buccia d'arancia e le carote, e frullarle assieme per ottenere una purea. Se ce n'è bisogno, usare un po' di acqua di cottura delle carote.</div>
<div>
Aggiungere un pizzichino di sale (appena, appena).</div>
<div>
Pelare le patate, cubettarle e cuocerle a vapore. A fine cottura regolarle di sale, quindi condirle con un filo d'olio.</div>
<div>
Arrotolare i petti di quaglia su se stessi fermandoli con uno stuzzicadente</div>
<div>
In una padella scaldare l'olio con l'aglio, un paio di rametti di rosmarino, rosolare i petti di quaglia sfumandoli prima con poco vino bianco. Regolare di sale e pepe.</div>
<div>
Nel frattempo tagliare delle fettine quadrate di panettone e biscottarle in forno a bassa temperatura perchè non prendano colore.</div>
<div>
Comporre il piatto partendo dalla purea, appoggiare sopra i rotolini di quaglia, infilzati ognuno da un rametto di rosmarino, e guarnire con le "perle di ametista".</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Vi ricordo che per votare il mio apericena, basta cliccare <a href="http://www.tremarie.it/natale-2012/blogger/lapericena-di-lorella-fabris"><span style="color: red;"><b>qui</b></span></a></div>
</div>
</div>
</div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-69580089604915477262012-12-11T14:49:00.001+01:002012-12-12T12:13:36.318+01:00Prima ricetta dell'Apericena natalizioCome ho detto ieri in <span style="color: orange;"><a href="http://dolciesalatetentazioni.blogspot.it/2012/12/apericena-insolito-per-un-natale-tre.html"><span style="color: orange;">questo post,</span></a> </span>e siccome "ogni promessa è un debito", da oggi comincio a pubblicare le tre ricette del mio piatto per "Apericena" natalizio col panettone Tre Marie.<br />
<div>
Inizio dalla fine, cioè il dolce:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="background-color: #141414; line-height: 20px;"><b><span style="color: red; font-family: inherit;">Torretta di mele caramellate con castagne e crumble croccante di panettone, su salsa di cachi aromatizzata al rum</span></b></span></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAIdHqR_4R5Tvo_-A7PZUv9s6j5OGz6vkUImARNWOHYywm1cO6OL8qZYFPVuPhrMVP1tupfeDfB6zJCZoQdrSYUT5fFvQGl3t1zdGC03b_ZIrxyh5Wcj7E7wAzuSb2Ezvo9jfoKg2ISmfy/s1600/Apericena+di+Natale+009.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAIdHqR_4R5Tvo_-A7PZUv9s6j5OGz6vkUImARNWOHYywm1cO6OL8qZYFPVuPhrMVP1tupfeDfB6zJCZoQdrSYUT5fFvQGl3t1zdGC03b_ZIrxyh5Wcj7E7wAzuSb2Ezvo9jfoKg2ISmfy/s640/Apericena+di+Natale+009.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="color: orange;"><b>Ingredienti per due mini porzioni:</b></span></div>
<div>
1 mela renetta tagliata a cubetti</div>
<div>
3 0 4 castagne lessate e sbriciolate grossolanamente</div>
<div>
rapatura di arancia bio</div>
<div>
due cucchiai di zucchero semolato</div>
<div>
rum </div>
<div>
un pezzetto di burro</div>
<div>
cubetti irregolari di panettone<br />
1 pezzetto d'arancia con la buccia per il preparare il caramello</div>
<div>
<b><span style="color: red;">Per la salsa:</span></b></div>
<div>
1 caco</div>
<div>
poco rum<br />
<br /></div>
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEJw1tuTjNoGl0ozqNZfIu3_tr9a9R3MqeyhLW9XBg_CQXFxmqsNYPfp2NJUNd5I5In6T_I7bBhJSxQLzgshOcamlSxTKKf2H8MxUh2y7jzWyTvQtwDchT3hb-FGoYq5vOg9s8qe33VtLM/s1600/Apericena+di+Natale+004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="215" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEJw1tuTjNoGl0ozqNZfIu3_tr9a9R3MqeyhLW9XBg_CQXFxmqsNYPfp2NJUNd5I5In6T_I7bBhJSxQLzgshOcamlSxTKKf2H8MxUh2y7jzWyTvQtwDchT3hb-FGoYq5vOg9s8qe33VtLM/s320/Apericena+di+Natale+004.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: orange;"><b>Preparazione:</b></span><br />
Considerato il fatto che adoro la cucina di sala, la tecnica che ho applicato per questa ricetta è quella della cottura "à la lampe" col flambè (si può comunque cucinare tranquillamente ai fornelli con qualche accortezza nel momento di flambare).<br />
Questo tipo di cucina richiede una padella di rame (a casa va benissimo l'acciaio).<br />
Basilare per preparare il caramello è il limone, o l'arancia in questo caso, e non meno importante è il taglio che bisogna applicare: dev'essere un pezzo dato dalla metà di un quarto di arancia, tagliata con la buccia (quindi si prende un'arancia intera, la si taglia in 4 parti nel senso dell'altezza ed ogni parte a metà). Si infilza con una forchetta l'arancia dalla parte della buccia e si inizia così:<br />
Si scalda bene la padella e si aggiunge lo zucchero. Con l'arancia si deve cercare di portare lo zucchero sempre verso il centro, senza ammassarlo, in modo che si sciolga senza bruciarsi. Bisogna stare sempre attenti che la fiamma non sia troppo vivace.<br />
Quando si è sciolto quasi del tutto, si aggiunge un pezzetto di burro e si amalgama bene. A questo punto si mette da parte l'arancia e si aggiungono i cubetti di mela, si sfuma col rum e si flamba (si può comunque lasciar semplicemente evaporare l'alcool).<br />
Caramellare bene, facendo attenzione a non spappolare tutto.<br />
Mentre si raffreddano, tostare i cubetti di panettone nel forno a bassa temperatura, affinchè diventino croccanti, senza però prendere colore.<br />
Quindi comporre il dolce in un coppa pasta non molto grande, stratificando le mele con le castagne e, ogni tanto, un po' di rapatura di arancia e, alla fine, appoggiarvi il "crumble" di panettone.<br />
Sbucciare il caco, mettere la polpa in un recipiente allungato, aggiungere un po' di rom, e frullare col minipimer.<br />
Togliere il coppa pasta e guarnire con la salsa di caco<br />
<br />
Se ti piace il mio Apericena, votalo <b><a href="http://www.tremarie.it/natale-2012/blogger/lapericena-di-lorella-fabris" style="color: red;">qui</a>. </b>Grazie!</div>
<div>
<br /></div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-29334482232754216952012-12-10T12:19:00.002+01:002012-12-13T03:28:16.841+01:00Apericena insolito per un Natale Tre MarieQuando penso al Natale, non posso fare altro che ritornare con la mente a quella grande tavola imbandita, attorniata da tante famiglie di un'unica famiglia: la nostra.<br />
L'intersecarsi dei suoni delle voci adulte a quelle di noi bambini, che allegramente scartavamo i regali, rendevano l'atmosfera musicale, come se per tutta la casa si rincorressero tra di loro delle note in cerca di un rigo su cui fissarsi. E i profumi che uscivano dalla cucina ci inebriavano tutti....<br />
Ricordo sempre quella musica e quei profumi con molta nostalgia, ogni anno.<br />
Ora le situazioni sono cambiate, ma la voglia di scaldarmi il cuore con la famiglia non è mai svanita, e immancabilmente ci ritroviamo come ai vecchi tempi, anche se, attorno alla tavola imbandita, ne mancano molti, ormai...<br />
Quest'anno, complice l'invito a Milano delle Tre Marie, e la relativa richiesta di creare delle ricette alla base delle quali ci fosse il panettone come ingrediente, ho pensato ad una composizione dai colori e sapori prettamente invernali.<br />
Non c'è stato molto tempo per poter realizzare il piatto, credo comunque di essere riuscita a rendere un'idea festosa, seppur nella sua completa semplicità, ma nello stesso tempo elegante e raffinata.<br />
Mesdames et Messieurs, ecco a voi il mio "Apericena natalizio":<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFjDgncufhObDbtnICgqloYdUe_GjmjAu4AdBqgfOtiWR-qoHjyV6Tmxojf-t5gHbb_51KlBCTTYfV74apBPDmz86YBfDXJsNWkVcXnXfykPYUCGd7VwcmUZR-ueL3PMNyPISoRZ2gSN1I/s1600/Apericena+di+Natale+015.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFjDgncufhObDbtnICgqloYdUe_GjmjAu4AdBqgfOtiWR-qoHjyV6Tmxojf-t5gHbb_51KlBCTTYfV74apBPDmz86YBfDXJsNWkVcXnXfykPYUCGd7VwcmUZR-ueL3PMNyPISoRZ2gSN1I/s640/Apericena+di+Natale+015.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Ho pensato a tre preparazioni: in basso a sinistra c'è il contorno di verdure; a destra il secondo e poi il dolce.<br />
<span style="color: red;">Il contorno:</span><br />
Zolla di verdure dell'orto;<br />
<span style="color: red;">Il secondo:</span><br />
<a href="http://dolciesalatetentazioni.blogspot.it/2012/12/seconda-ricetta-dellapericena-natalizio.html"><span style="color: white;">Rotolini di petto di quaglia su purea di carote e arance caramellate, con perle di ametista e tostini di panettone;</span></a><br />
<span style="color: red;">Il dolce:</span><br />
<a href="http://dolciesalatetentazioni.blogspot.it/2012/12/prima-ricetta-dellapericena-natalizio.html"><span style="color: white;">Torretta di mele caramellate con castagne e crumble croccante di panettone, su salsa di cachi aromatizzata al rum.</span></a><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcLOwO2xzE_TfLDPJozGBfAP4_ytgQdToNGA04jW1uRb5U7YG4ohMjCtrNEy4jcpwVFGQ2JsJquiYUaDw7EG26aBJhZVb6awSd9CinoLsex873AP4Q9cXYqTuw7hXmQMZw5OyniigOyrqV/s1600/Apericena+di+Natale+004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcLOwO2xzE_TfLDPJozGBfAP4_ytgQdToNGA04jW1uRb5U7YG4ohMjCtrNEy4jcpwVFGQ2JsJquiYUaDw7EG26aBJhZVb6awSd9CinoLsex873AP4Q9cXYqTuw7hXmQMZw5OyniigOyrqV/s640/Apericena+di+Natale+004.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Non ho fatto a tempo ad inviare alla redazione l'esecuzione delle ricette, ma vi prometto che a partire da domani, verranno pubblicate giornalmente qui sul mio blog.<br />
Allora preparatevi che arrivano presto e... Ah, che sbadata! Non vi ho lasciato<b><span style="color: red;"> il link per votare </span></b>la mia preparazione.... ;)<br />
<br />
<a href="http://www.tremarie.it/natale-2012/blogger/lapericena-di-lorella-fabris"><span style="color: orange;"><b>http://www.tremarie.it/natale-2012/blogger/lapericena-di-lorella-fabris</b></span></a><br />
<br />
<br />
<i>......"perchè per me il Natale è calore e chiacchiere in ottima compagnia, con un occhio di riguardo alla cucina, quella buona veramente!"......</i><br />
<br />
<br />Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-55637069009236242392012-10-17T16:14:00.001+02:002012-10-18T15:04:42.024+02:00Panbrioche per il World Bread Day 2012<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8a02RWYGw3YfIK1k-nPqmNU23HZkPFmg_5ZBAHUBppH1otDuBgA51Zbupmac0cSInIPb0TKoJSNwAKhKCn3YDU2nuqUtt0v7Y9SogC4tJdMaAqKWr74lx5qw7z8f228_CEOiGMBGwVKyO/s1600/Il+mio+pane+125.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8a02RWYGw3YfIK1k-nPqmNU23HZkPFmg_5ZBAHUBppH1otDuBgA51Zbupmac0cSInIPb0TKoJSNwAKhKCn3YDU2nuqUtt0v7Y9SogC4tJdMaAqKWr74lx5qw7z8f228_CEOiGMBGwVKyO/s640/Il+mio+pane+125.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Che differenza c'è tra alimentarsi e nutrirsi?<br />
Così, di primo acchito, verrebbe da rispondere: nessuna. Eppure c'è, e non è neanche tanto sottile, ma addirittura sostanziale.<br />
Alimentarsi riguarda l'introduzione del cibo, proprio come azione.<br />
Nutrirsi ha a che fare col cibo che introduciamo.<br />
Non è uguale, vero?<br />
Nella piramide degli alimenti il pane si trova alla base, assieme a tutti gli alimenti necessari per l'apporto dei carboidrati, cioè i derivati dei cereali.<br />
Essi costituiscono la fonte principale di energia per il nostro organismo e apportano una elevata quantità di amido che è importante per una alimentazione equilibrata e per soddisfare le esigenze caloriche e plastiche del corpo umano.<br />
Il pane è un alimento ad alto valore nutritivo ed è essenzialmente energetico per l'elevato apporto di glucidi sotto forma di amido. Interessante è anche l'apporto di proteine rappresentate principalmente dal glutine (7-8% circa) che pur essendo di basso valore biologico, possono essere ulteriormente arricchite associando il pane con alimenti a proteine complementari.<br />
La sua digeribilità varia in funzione di numerosi fattori come il grado di abburattamento, lo stato di freschezza e la masticazione.<br />
<br />
<u>Alimentarsi è necessario per vivere. E' per questo che bisogna nutrirsi bene</u>!<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOSL1RBo3HWI0Hg1N8OUL_diayMr0tqZfbzR2p6zESFddB09tOAoH9CGRH2PecBLSZqK896Kvr1HEdmwtOk9S5Ls13iTujCTL0vVyVEW0K6b1ZKrk98Y0tZmMrIQVvQlrRWsKxbDjzPDIS/s1600/Il+mio+pane+124.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOSL1RBo3HWI0Hg1N8OUL_diayMr0tqZfbzR2p6zESFddB09tOAoH9CGRH2PecBLSZqK896Kvr1HEdmwtOk9S5Ls13iTujCTL0vVyVEW0K6b1ZKrk98Y0tZmMrIQVvQlrRWsKxbDjzPDIS/s400/Il+mio+pane+124.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Quando mi sono accorta che il tempo per pubblicare il mio contributo al <b><a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/announcing-world-bread-day-2012-7th-edition/"><span style="color: red;">World Bread Day</span></a> </b>stringeva, era ormai troppo tardi; i post di pani bellissimi fioccavano da tutte le direzioni ed io non avevo avuto neanche il tempo di fotografare il mio. Che peccato!<br />
Lo scopo di questa iniziativa si accompagna bene alla giornata dedicata all'alimentazione, visto che il pane è il simbolo per eccellenza della nutrizione.<br />
Fortunatamente <a href="http://www.mypaneburroemarmellata.com/2012/10/brioche-mousseline-di-philippe.html"><span style="color: red;">Agostina</span></a> mi ha consigliato di contattare Zorra, organizzatrice da molti anni di questo evento, la quale con un bel "Hurry up" mi ha esortato a fotografare, preparare il post e pubblicarlo "in a hurry".<br />
Offro questo panbrioche, leggermente arricchito di ingredienti rispetto ad un semplice pane, nella speranza che possa addolcire un po' la giornata di chi, invece, il pane non ce l'ha.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilNA5GyI5OOJR2s6GIfYmLIzcuF0jjoyUbBjVeUUYE2NWszFZQPgtcjnITdbGsCiJJn3Pc_Qs9MzPHhdA2pfIybJUa8ZY-8gR1DnYYFbHMe620Es32Z79c34aI5qwSsPybxmGO49jPp-af/s1600/Il+mio+pane+120.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilNA5GyI5OOJR2s6GIfYmLIzcuF0jjoyUbBjVeUUYE2NWszFZQPgtcjnITdbGsCiJJn3Pc_Qs9MzPHhdA2pfIybJUa8ZY-8gR1DnYYFbHMe620Es32Z79c34aI5qwSsPybxmGO49jPp-af/s400/Il+mio+pane+120.jpg" width="270" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">Ingredienti:</span></b><br />
500 g di farina 0<br />
180 g di latte a temperatura ambiente<br />
10 g di lievito di birra<br />
3 tuorli<br />
1 cucchiaio di liquore all'arancia<br />
80 g di zucchero<br />
8 g di sale<br />
100 g di burro morbido<br />
1 uovo per spennellare la superficie<br />
granella di zucchero q.b.<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">Preparazione:</span></b><br />
Sbriciolare il lievito nella farina ed aggiungere il latte un po' alla volta, tenendone un po' da parte per unire, in un secondo momento, il sale.<br />
Sbattere i 3 tuorli assieme ed versarli a filo al composto. Subito dopo aggiungere il liquore e, senza aspettare l'incordatura, unire dapprima lo zucchero e poi il sale.<br />
Far andare l'impastatrice a velocità bassa e quando è tutto ben amalgamato, aggiungere il burro in tre fasi.<br />
Quando il composto si stacca completamente dalle pareti dell'impastatrice, toglierlo, dargli una forma rettangolare, metterlo in un sacchetto di plastica per alimenti e porlo in frigo per tutta la notte.<br />
La mattina successiva estrarlo e lasciarlo a temperatura ambiente per un paio d'ore.<br />
Dividerlo in due pezzi, formando due filoncini, e metterlo a lievitare in due stampi da plum cake, imburrati e infarinati. Coprire con un nylon per alimenti.<br />
Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura dell'ambiente, ci mette comunque parecchie ore vista la minima quantità di lievito.<br />
A questo punto sbattere l'uovo e spennellarlo sulla superficie, spolverizzare poi con la granella di zucchero, ma va bene anche solo dello zucchero semolato.<br />
Se invece si ha intenzione di usarlo con il salato, basterà fermarsi alla spennellata di uovo.<br />
Infornare nel fiorno già preventivamente riscaldato a 200°, abbassando a 180° nel momento che si introduce il panbrioche.<br />
Cucinare per mezzora abbondante. Controllare sempre e comunque il grado di cottura dopo questo tempo, il vostro forno potrebbe impiegarci di più.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx-9uM8REKty1MdHXLiGq1CwlcXy1aNZ-k5-n6Z7vAAC3Y_0QdeWRlfo5mi-Oinxto7j6XoGEzRIZGdjgRUkK8WDcx_cufatbKgIfXuSIqLF_UaZTtlC6dx1ar0VXoqNyjERlAcNh0EYXi/s1600/Il+mio+pane+122.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx-9uM8REKty1MdHXLiGq1CwlcXy1aNZ-k5-n6Z7vAAC3Y_0QdeWRlfo5mi-Oinxto7j6XoGEzRIZGdjgRUkK8WDcx_cufatbKgIfXuSIqLF_UaZTtlC6dx1ar0VXoqNyjERlAcNh0EYXi/s400/Il+mio+pane+122.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Con questo pane partecipo al<br />
<br />
<br />
<br />
<ul>
<li> <a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/announcing-world-bread-day-2012-7th-edition/" title="World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!"><img alt="World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!" height="200" src="http://farm9.staticflickr.com/8446/8005854922_b0db76ec7c.jpg" width="104" /></a></li>
</ul>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-50450676144667653892012-09-30T23:24:00.000+02:002012-10-17T13:30:21.554+02:00Cappelletti su passatina di porro con tastasal all'aroma di rosmarino<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZtqISEqf_xoTsi942Uvf0WteKTShShVwbQ-zvfQl7_acPE6_2a14IAuIFpG-dDJ7y3OSjfBWpZHJmc9OA-CE5VqRsKcla3GLvfjOEikemmiVVXbjF-n0gankYCJpLTUhhLWajCNEmAk-z/s1600/Dalla+mia+cucina+053.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZtqISEqf_xoTsi942Uvf0WteKTShShVwbQ-zvfQl7_acPE6_2a14IAuIFpG-dDJ7y3OSjfBWpZHJmc9OA-CE5VqRsKcla3GLvfjOEikemmiVVXbjF-n0gankYCJpLTUhhLWajCNEmAk-z/s640/Dalla+mia+cucina+053.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
"Ci troviamo a Verona il 20 e il 21 ottobre?"<br />
Così esordisce <span style="color: red;"><a href="http://www.ombranelportico.com/2012/08/ce-festa-in-piazza-ci-troviamo-verona.html"><span style="color: red;">Alex</span></a> </span>presentando il suo post del Fini-tour.<br />
"Certo che sì", rispondo io. Magari!!!<br />
Mi piacerebbe proprio tanto, quindi non posso non partecipare a una selezione che premia due ricette proprio nella mia regione!<br />
Oddio, Verona non è vicinissima a Venezia, ma la cosa è fattibile e una bella gita "fuori porta" ogni tanto sepoffà!!<br />
<br />
Per festeggiare il compleanno del gruppo Fini e la città di Verona, che ospita una delle quattro tappe del tour gastronomico: "La strada del gusto", ho pensato ad una ricetta che prenda in considerazione un prodotto tipico del territorio: il tastasal.<br />
Ma cos'è il tastasal?<br />
Semplice: <i>"Se ciama tastasal quela parte del masenado de mas-cio pi tenera che la vigneva butà su la gradela e tastà par controlar che ghe fusse bastansa sal, ma anca pearo e altre spessie in sto paston del salado. El nome el riva da lì"</i>.<br />
E' chiaro, no?<br />
In poche parole, per chi non conosce il dialetto veneto, è l'impasto dei salumi, molto morbido, di carne di maiale maschio, insaporito con sale e pepe nero. Le donne della Bassa Veronese usavano "tastarne" il grado di sapidità, preparando con questo impasto il risotto. Da qui il nome.<br />
L'accompagnamento di base è una passatina di porro, un ortaggio ad alto contenuto di acqua, quindi con effetto diuretico; ricco di vitamine dei gruppi C e B, e di sali minerali come calcio, potassio, fosforo, zolfo, sodio e magnesio. E' ricco di ferro, quindi antianemico, ha un alto contenuto di fibre, rafforza le difese immunitarie e abbassa il livello di colesterolo nel sangue.<br />
<br />
Con questo condimento ho pensato di preparare i cappelletti, un ripieno delicato che esalta il contrasto tra il sapore rustico del tastasal e la delicatezza del porro.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-62lNor5LJ0Ahzfe3glXNGlFXX1SJC7bwAI5YV2bFGBTpexw_Laeph74azofSyvYHiISukQphaVnVBmQtLNpd7qXPqrScS9k5eSheBkSGBH7aXSpKwTNuThMAp2QjGVKyyaARvrkJtECD/s1600/Dalla+mia+cucina+065.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-62lNor5LJ0Ahzfe3glXNGlFXX1SJC7bwAI5YV2bFGBTpexw_Laeph74azofSyvYHiISukQphaVnVBmQtLNpd7qXPqrScS9k5eSheBkSGBH7aXSpKwTNuThMAp2QjGVKyyaARvrkJtECD/s640/Dalla+mia+cucina+065.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: red;">Dal blog di Alex:</span><br />
<span lang="IT" style="background-color: white; color: #444444; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">Il "<b>CAPPELLETTO EMILIANO"</b> </span><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt; text-align: justify;">Dal ricettario FINI emerge uno dei primi emiliani più noti e amati, che oggi viene riproposto con “Mortadella Bologna IGP” e “Parmigiano Reggiano DOP”, secondo la tradizione. Il ripieno ricco e gustoso: gli ingredienti selezionati IGP e DOP sono avvolti in una sfoglia piacevolmente ruvida e porosa grazie alla trafilatura al bronzo. Provare e non rimanerne conquistati sarà impossibile.</span><br />
<div>
<br /></div>
<br />
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaNza3K9IBwHR004dc1FzzH4BaSjZ1epTmTa5nyQITreChK6-3whNsN6NHxacOdqkEK_CWk_6PrjDNSF_2iPgi7D3vgRSeV-BsjoKOg2buxt-6_RLD-Fgumd5WhGbzRP5Bnqi2VWQWho98/s1600/Dalla+mia+cucina+054.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaNza3K9IBwHR004dc1FzzH4BaSjZ1epTmTa5nyQITreChK6-3whNsN6NHxacOdqkEK_CWk_6PrjDNSF_2iPgi7D3vgRSeV-BsjoKOg2buxt-6_RLD-Fgumd5WhGbzRP5Bnqi2VWQWho98/s640/Dalla+mia+cucina+054.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="color: orange;"><b>Ingredienti per 4 persone:</b></span></div>
<div>
500 g di Cappelletti Emiliani Fini</div>
<div>
150 g di tastasal</div>
<div>
1 rametto di rosmarino</div>
<div>
poco olio extravergine</div>
<div>
una spruzzata di vino bianco</div>
<div>
<b>Ingredienti per la passatina di porro:</b></div>
<div>
1 porro (solo la parte bianca)</div>
<div>
1 patata piccolissima</div>
<div>
brodo vegetale (un paio di mestoli)</div>
<div>
sale e pepe</div>
<div>
olio extravergine</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgialmEsi1bGknVTu2tmR2eo2nPEiCWryrgsgHL3kv1TpOXOwbuF-1f5yn0vgKgJevcz140j0nGS51I4CYz6EkPH4Vujv-ah5syzdY8UTqf1DVWec1ZooR5dzO7Fy161AdgIq6iLEdnmzLB/s1600/Dalla+mia+cucina+059.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgialmEsi1bGknVTu2tmR2eo2nPEiCWryrgsgHL3kv1TpOXOwbuF-1f5yn0vgKgJevcz140j0nGS51I4CYz6EkPH4Vujv-ah5syzdY8UTqf1DVWec1ZooR5dzO7Fy161AdgIq6iLEdnmzLB/s640/Dalla+mia+cucina+059.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="color: orange;"><b>Preparazione:</b></span></div>
<div>
Pelare la patata, lavarla e tagliarla a brunoise.</div>
<div>
Lavare e affettare il porro.</div>
<div>
Stufarli con poco olio extravergine. A metà cottura, bagnare con il brodo e portare a termine. </div>
<div>
A fuoco spento regolare di sale e pepe e col minipimer, frullare il tutto montando la passatina aggiungendo un po' di olio a filo. Mettere da parte.</div>
<div>
Scaldare pochissimo olio in una padella, aggiungere il rametto di rosmarino e il tastasal sgranato. </div>
<div>
Appena il grasso si scioglie, spruzzare col vino bianco, lasciar evaporare e portare a cottura.</div>
<div>
Nel frattempo lessare in acqua salata i cappelletti. Scolarli e passarvi un filo d'olio.</div>
<div>
Preparare il piatto mettendo sul fondo un po' di passatina, adagiarvi i tortellini e distribuire sopra il tastasal. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiesBNEk4p_lqq7mClCER0zE2nqN-y1G6_q7v9uLdFA677e-ygA8A5NGIfjSHqLgUNNMudp8kmpMdGuxU_Bc4lIpfQ27NkuMiw6jfR75a0tu2HAjN-r6mjPuJNvin3ZI2zhVgzdKnSc9lew/s1600/Dalla+mia+cucina+058.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiesBNEk4p_lqq7mClCER0zE2nqN-y1G6_q7v9uLdFA677e-ygA8A5NGIfjSHqLgUNNMudp8kmpMdGuxU_Bc4lIpfQ27NkuMiw6jfR75a0tu2HAjN-r6mjPuJNvin3ZI2zhVgzdKnSc9lew/s640/Dalla+mia+cucina+058.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Con questo piatto partecipo alla selezione ricette di </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.finimodena.it/blog/default.aspx?id=43"><img border="0" height="152" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7t13RGaXkLgZ4SNTAs8WuitBNqtuCCFsPu7wU5li_5InuY8b7oPiPyfCxn3YZB7Hc3pLh2fQvG3gml01ki41C80tvI0M-RJGf-VGlOI3wAK_duEdL_8PXKfHcd-E8RjN9ybk5dqjCaQaF/s200/Fini_coccarda.jpg" width="200" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-87035474744685142422012-09-25T23:24:00.002+02:002012-09-25T23:57:38.311+02:00Pasta al pomodoro? Sì, ma con mousse di mozzarella e basilico croccante.<br />
<span style="font-family: inherit;">Ed ecco qua, sta per scoccare l'ora X, il termine di questo concorso. E questa è la mia terza ricetta, l'ultima.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgIOfvCYzqXP8syHECV4DnE6HFtzxKQWcs3pD85X8y15o-2of7Cx-yt1siBY_EiNBrvi5QigCak-Sb8MpLXduFGcHjGzYwm0D8Aiv2dR1rU83Hu9F-e39WJwvvTWeg-ZEq5MHN5V5mtfv8/s1600/Dalla+mia+cucina+finger+029.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgIOfvCYzqXP8syHECV4DnE6HFtzxKQWcs3pD85X8y15o-2of7Cx-yt1siBY_EiNBrvi5QigCak-Sb8MpLXduFGcHjGzYwm0D8Aiv2dR1rU83Hu9F-e39WJwvvTWeg-ZEq5MHN5V5mtfv8/s640/Dalla+mia+cucina+finger+029.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">La mia proposta per questo finger con la<a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"> <span style="color: red;">pasta integrale bio benedetto Cavalieri,</span></a> è di un piatto semplice, che raccoglie i colori, i profumi e i sapori dell'estate e del nostro splendido Paese. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">E' "il piatto" per eccellenza,quello che ci rappresenta in cucina; il condimento che piace a tutti, grandi e piccini; italiani e stranieri: pomodoro, basilico e mozzarella, questa volta però col vestito elegante.</span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCSojkvhPA7b3lrJsyZQ4TVm5LpvSTABJ9eOXnFOh2UssaNEu9zy3xrGLSKPOSU_a7Ou5VjJaHMj6B8QNHatWD71EBDk0uVptPpPbiy1RbvdPsKfK5t8nrX_3WIjd6hti2fo-cDFxkb0FN/s1600/Dalla+mia+cucina+finger+036.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCSojkvhPA7b3lrJsyZQ4TVm5LpvSTABJ9eOXnFOh2UssaNEu9zy3xrGLSKPOSU_a7Ou5VjJaHMj6B8QNHatWD71EBDk0uVptPpPbiy1RbvdPsKfK5t8nrX_3WIjd6hti2fo-cDFxkb0FN/s640/Dalla+mia+cucina+finger+036.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">Ingredienti:</span></b><br />
300 g di <a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"><span style="color: red;">tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri</span></a><br />
250 g pomodorini ciliegino maturi per la salsa<br />
pomodorini ciliegino sodi e poco maturi q.b. (per contenere la<span style="color: red;"> <a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"><span style="color: red;">pasta</span></a></span>)<br />
150 g di mozzarella<br />
qualche cucchiaio di latte parzialmente scremato<br />
qualche foglia di basilico fresco<br />
olio extravergine di oliva<br />
1 spicchio d'aglio<br />
sale e pepe<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMSICz4Lhtb00to4cWUJ2gA84ojbuleTZXvHqOLJe37G4N3bql5wUFDbmc5G4gM1fw1DFKTu6rplCoXXoU8bSrtK9x4DSBnRLUZXcvGPq3to37HKg3GNI68FtXnLcBm1wPkocB6592ycdx/s1600/Dalla+mia+cucina+finger+037.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMSICz4Lhtb00to4cWUJ2gA84ojbuleTZXvHqOLJe37G4N3bql5wUFDbmc5G4gM1fw1DFKTu6rplCoXXoU8bSrtK9x4DSBnRLUZXcvGPq3to37HKg3GNI68FtXnLcBm1wPkocB6592ycdx/s640/Dalla+mia+cucina+finger+037.jpg" width="432" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">Preparazione:</span></b><br />
Lavare il basilico, asciugarlo bene e friggerlo nell'olio caldo per qualche secondo, facendo attenzione a non bruciarlo. Metterlo a scolare dall'olio su fogli di scottex. Raffreddandosi diventerà croccante, lucido e trasparente.<br />
Lavare i pomodorini sodi e poco maturi, asciugarli, tagliarli a metà, svuolarli conservando la parte interna in una ciotola. Salare l'interno e metterli a scolare capovolti.<br />
Mondare, lavare e tagliare a dadini i pomodorini maturi, lasciarli sgocciolare in uno scolapasta assieme alla polpa messa prima da parte.<br />
Soffriggere l'aglio in una padella con un po' d'olio.<br />
Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere la polpa dei pomodorini e farla sfrigolare a fiamma alta. Appena il pomodoro si sarà legato all'olio, togliere l'aglio.<br />
Salare, pepare, coprire con un coperchio dopo aver spento il fuoco.<br />
Preriscaldare il forno a 200°.<br />
Asciugare bene dall'acqua di governo la mozzarella, tagliarla a pezzetti e frullarla bene. Una volta ridotta ridotta in poltiglia, diluire con qualche cucchiaio di latte frullando tutto assieme.<br />
Mettere a riposare in frigo.<br />
Cuocere le <a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"><span style="color: red;">tagliatelle</span></a> in abbondante acqua salata.<br />
A poco più di metà cottura scolarle e saltarle nella padella col sugo.<br />
Aggiungere dell'altro olio, amalgamare bene e riempire con la<a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"> <span style="color: red;">pasta</span></a><span style="color: red;"> </span>i pomodorini contenitori.<br />
Disporli su una teglia coperta da cartaforno, e infornare per 5 minuti (controllare comunque la cottura).<br />
Togliere dal forno.<br />
Riempire una sac à poche con la mousse di mozzarella, formare dei ciuffetti sulla pasta e guarnire con le foglioline di basilico croccante.<br />
Sistemare i pomodorini farciti nelle <a href="http://www.atmosferaitaliana.it/accessori-finger-food/"><span style="color: red;">minicoppa finger food</span></a><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLnDGnNobu5Reg914Sb1CnqzsHZtt_7kDxx1HhS8pDG_sISOTUP4LW6Orrnqsewuj4CuTKBySHudZARJeAKNaWSah4_eExwPJf4tMndProdIuxF8DJY4Kao1DiGC5e9hkL9-hRb1-wStDd/s1600/Dalla+mia+cucina+finger+033.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLnDGnNobu5Reg914Sb1CnqzsHZtt_7kDxx1HhS8pDG_sISOTUP4LW6Orrnqsewuj4CuTKBySHudZARJeAKNaWSah4_eExwPJf4tMndProdIuxF8DJY4Kao1DiGC5e9hkL9-hRb1-wStDd/s640/Dalla+mia+cucina+finger+033.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Con questa ricetta partecipo al contest<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGAh_J87g1sX-5qwnWfUwdCtWQhxqbayb91y_-NxJlqmKQ9YiMbIZlEQ87fHvdNNg-PvnXV4D3fWgY2GvwyDho9ViUplFMgtzO1g4xU8EOmRi_zvioEsY94Z9rAegVl4AlqPsRhM2rXMzO/s200/securedownload.jpg" width="141" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-62697840187352561132012-09-19T19:45:00.002+02:002012-09-19T19:49:12.805+02:00Fusilli cacio e pere<br />
<br />
<i>Al contadin non far sapere......</i><br />
<i><br /></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixUsRf34MZ8wk2Qt4De19aGDYTgLqYAF85PKg9pXNBrw8rQbMOXgLFq6u70aFtkvB8j0u-drrPGld_6LalLAeAatc3Nc7Yx8FWL_IGgOci57C-zWE_f_ykds3_J7-Z3y_15MK1WV50O4s9/s1600/Dalla+mia+cucina+finger+023.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixUsRf34MZ8wk2Qt4De19aGDYTgLqYAF85PKg9pXNBrw8rQbMOXgLFq6u70aFtkvB8j0u-drrPGld_6LalLAeAatc3Nc7Yx8FWL_IGgOci57C-zWE_f_ykds3_J7-Z3y_15MK1WV50O4s9/s640/Dalla+mia+cucina+finger+023.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<i>....quanto è buono il formaggio con le pere.</i><br />
<br />
L'abbinamento formaggio e pere non è una gran scoperta, lo dice anche il proverbio, la novità sta nel fatto che l'ho affiancato alla pasta assieme a rucola e limone, creando un bel contrasto pur mantenendo l'equilibrio tra i sapori.<br />
Per questa preparazione ho utilizzato la <a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"><span style="color: red;">pasta integrale bio Benedetto Cavalieri</span></a> che ho servito in versione finger nei<span style="color: red;"> <a href="http://www.atmosferaitaliana.it/accessori-finger-food/"><span style="color: red;">bicchierini finger food</span></a> </span>di <a href="http://atmosferaitalianablogdotcom.wordpress.com/"><span style="color: red;">Atmosfera Italiana</span></a><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1D8kSzqvD5L_jJBI1zYcdyNJmVPurmOh8demXQyruS7cXFS1lb_DkLDfwsmO7s9wYO3nlE9-TlGWppl0FyR7E9BNjbmUb-qB4a0RqKSmSUXje-VXaM32tNQoO32pTkntIEKLHFXFIMWys/s1600/Dalla+mia+cucina+finger+020.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1D8kSzqvD5L_jJBI1zYcdyNJmVPurmOh8demXQyruS7cXFS1lb_DkLDfwsmO7s9wYO3nlE9-TlGWppl0FyR7E9BNjbmUb-qB4a0RqKSmSUXje-VXaM32tNQoO32pTkntIEKLHFXFIMWys/s640/Dalla+mia+cucina+finger+020.jpg" width="432" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">Ingredienti:</span></b><br />
300 g di <a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"><span style="color: red;">fusilli integrali bio Benedetto Cavalieri</span></a><br />
50 g di rucola<br />
50 g di pecorino romano<br />
1 pera<br />
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva<br />
sale e pepe q.b.<br />
il succo di mezzo limone<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkl0z2U274Qt98cXQ7FPMzhFGQjTp7A_qCpIrfdK6TJIqnOX-DSDK4KJeATAwhgbgWSkhyvyexBPIje3KQA4lQghzyMEgC8deySthwFmHbmv2sa09Akc5mfsmKwDATT4y7cZxYM7y49yHM/s1600/Dalla+mia+cucina+finger+021.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkl0z2U274Qt98cXQ7FPMzhFGQjTp7A_qCpIrfdK6TJIqnOX-DSDK4KJeATAwhgbgWSkhyvyexBPIje3KQA4lQghzyMEgC8deySthwFmHbmv2sa09Akc5mfsmKwDATT4y7cZxYM7y49yHM/s640/Dalla+mia+cucina+finger+021.jpg" width="432" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="color: orange;"><b>Preparazione:</b></span><br />
Lessare la<a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"> <span style="color: red;">pasta</span> </a>in abbondante acqua salata.<br />
Tagliare la pera a cubetti e bagnarla con un poco di succo di limone, per evitare che annerisca.<br />
Spezzettare la rucola e ridurre in scaglie il pecorino.<br />
Emulsionare l'olio in una ciotolina con un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.<br />
Scolare la <a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"><span style="color: red;">pasta,</span></a> irrorarla con poco olio e farla raffreddare stendendola bella allargata su un vassioio.<br />
Dopo di che unire gli ingredienti.<br />
Condire con l'olio emulsionato, mescolare e servire.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd2QSCnSnAHBHpKhucVvARofYyuMHFHr73X43o2mTi4rjEkRerUWCPk0foagjinH4TZA0sc2-C2ly5tA8OOMZzTcx-e3ZKS91vI_YkEj9RYzrHeRaDQX7cHWzJyHH56mixnJWYQ4HdTNaP/s1600/cats.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd2QSCnSnAHBHpKhucVvARofYyuMHFHr73X43o2mTi4rjEkRerUWCPk0foagjinH4TZA0sc2-C2ly5tA8OOMZzTcx-e3ZKS91vI_YkEj9RYzrHeRaDQX7cHWzJyHH56mixnJWYQ4HdTNaP/s640/cats.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Con questa ricetta partecipo al contest di</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://altra%20ricettina%20molto%20fresca%20per%20piatto%20estivo%20inusuale%20e%20particolare./"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2HGyNpOoKN-ob63hsS973bbyenFv9FBnLfwi0IwHoAVHM_YyhHukP4zIjh6E4L_D0QE_ZkVv9SkCbXiUPWmT_kZfA_mroEqKogxrwe0TNCqSYiTsZXCGDJPoBsDccsgmBzsp0-1rdYWEz/s200/securedownload.jpg" width="141" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-72122999239653871672012-09-18T17:46:00.000+02:002012-09-18T17:47:12.692+02:00Prima degustazione di pizze con Petra 100% grano italiano, lievito madre e presidi Slow Food<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" id="yui_3_2_0_1_1347982002588120" style="background-color: white; color: #454545; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11.818181991577148px; padding: 0px; text-align: start;"><tbody id="yui_3_2_0_1_1347982002588119" style="width: 801.8181762695313px;">
<tr id="yui_3_2_0_1_1347982002588118"><td id="yui_3_2_0_1_1347982002588117" style="border-spacing: 2px;"><span id="yui_3_2_0_1_1347982002588123" style="font-size: large;"><span style="font-family: inherit;">18 SETTEMBRE: PETRA E IL MOLINO QUAGLIA LANCIANO LA PIZZA 100% ITALIANA<br />ALLA PIZZERIA GRIGORIS DI CHIRIGNAGO (VE) L'ANTEPRIMA NAZIONALE INSIEME CON SLOW FOOD VENETO<br />ASPETTANDO LA PIAZZA DELLA PIZZA DEL SALONE DEL GUSTO E TERRA MADRE DI TORINO E PIZZAUP 2012</span></span><span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKjSCO9AW9r4py7DLlwI1a3LBq0JiZ7eZ5L6RZfGRuxZOrG5qnjzKv1PI_gvazTyUk4YXL-fSTb91_h7uMZyIE3S4K2KywxKiWLmkSs17pf8euv2MuqAbiZNPvOPRXrnFIXhW5YXbTUJXF/s1600/Locandina+con+Loghi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKjSCO9AW9r4py7DLlwI1a3LBq0JiZ7eZ5L6RZfGRuxZOrG5qnjzKv1PI_gvazTyUk4YXL-fSTb91_h7uMZyIE3S4K2KywxKiWLmkSs17pf8euv2MuqAbiZNPvOPRXrnFIXhW5YXbTUJXF/s640/Locandina+con+Loghi.JPG" width="456" /></span></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /><span style="font-family: inherit;">Dal 18 settembre sarà possibile mangiare pizze 100% italiane. Succede grazie a Petra®, la linea di farine macinate a pietra del Molino Quaglia che a partire da questo mese saranno realizzate esclusivamente con grano italiano.<br /><br />Il primo appuntamento con il gusto 100% Made in Italy è dunque previsto alle ore 20:00 alla Pizzeria Grigoris di Chirignago (Ve) dove si terrà la prima "Cena dell'Alleanza", organizzata in collaborazione con Slow Food Veneto e basata esclusivamente su una degustazione di pizze realizzate al 100% con ingredienti italiani, farina compresa. Inoltre la serata prevederà la realizzazione di un Master of Food sulla pizza con l'intervento di alcuni attori protagonisti, che da diversi anni dedicano i loro studi e la loro arte al piatto più famoso del mondo.<br /><br />Sette le pizze in degustazione durante la serata tutte realizzate con Petra®, la farina macinata a pietra nata per far riscoprire il profumo e il sapore del grano, e farcite con ingredienti di altissima qualità, tra i quali anche i Presìdi Slow Food. Questi i produttori dei Presìdi Slow Food coinvolti nella serata: gli antichi pomodori di Napoli sono stati coltivati da Agrigenus - Acerra (Na); la salsiccia rossa di Castelpoto è stata prodotta da Pierpaolo Maio - Castelpoto (Bn); la mortadella classica è stata prodotta da Bonfatti - Cento (Fe); il capocollo di Martina Franca è stato prodotto da Salumi Martina Franca - Martina Franca (Ta); la masculina da magghia è stata pescata da Cooperativa del Golfo - Catania; l'asiago stravecchio di malga è stato prodotto da Miradi Cortese - Malga Verde - Conco (Vi); il monte veronese di malga è stato prodotto da La Casara di Romano Roncolato - Roncà (Vr).<br /><br />L'impasto di tutte le pizze sarà realizzato con farine di grano tenero italiano Petra® macinate a pietra dal Molino Quaglia (raccolto 2012 di messi da agricoltura integrata nelle provincie di Ferrara e Rovigo) e lievito naturale da pasta madre di Lello Ravagnan; le pizze saranno accompagnate dalle Birre del Birrificio 32 Via dei Birrai.<br /><br />Il prossimo appuntamento con le pizze 100% italiane sarà nell'ambito del Salone del Gusto e Terra Madre di Torino (25/29 ottobre) dove con Petra®, farina ufficiale della Piazza della Pizza, saranno realizzate tutte le pizze in degustazione. L'incontro successivo sarà a Vighizzolo d'Este (Pd) nella sede del Molino Quaglia con la VI edizione di PizzaUp®, il simposio tecnico sulla pizza italiana che avrà luogo dal 5 al 7 novembre.<br /><span style="color: red;"><br /><b>La Pizzeria Grigoris si trova a Chirignago (Ve) in via Asseggiano 147</b>.</span></span><strong style="color: red; font-family: arial, sans-serif; text-align: center;">PRENOTA TELEFONANDO AL N. 041 - 915501</strong><b>Io ci sarò! E voi?? :)</b></span></td></tr>
</tbody></table>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-64363906280025648342012-09-17T11:02:00.000+02:002012-09-17T11:05:48.096+02:00Fusilli ai profumi mediterranei<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwbilCwzcGjapQvjTN_B-HnyuSaPuJvJiIqbX4uKEVIwAURGV7r27jpPGgxApAl6sBhgvAxj8apKgv-vOhPYVUa9wYK4lGyfUIX-ORg5c5ybiRzAN4Wjl89qaC4UdrF98d0R8BgCotnA4v/s1600/Dalla+mia+cucina+finger+013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwbilCwzcGjapQvjTN_B-HnyuSaPuJvJiIqbX4uKEVIwAURGV7r27jpPGgxApAl6sBhgvAxj8apKgv-vOhPYVUa9wYK4lGyfUIX-ORg5c5ybiRzAN4Wjl89qaC4UdrF98d0R8BgCotnA4v/s640/Dalla+mia+cucina+finger+013.jpg" width="432" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
La consiglio caldamente.<br />
E' di ottima qualità la<span style="color: orange;"> </span><a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"><span style="color: red;">pasta integrale bio Benedetto Cavalieri!</span></a><br />
In 100 g di questa <a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"><span style="color: red;">pasta</span></a> ne sono contenuti ben 6 di fibra e, considerando che il nostro fabbisogno giornaliero è fissato dalle linee guida della nutrizione, nella misura di 30 g al giorno, allora siamo a cavallo!<br />
Il condimento al quale ho abbinato i <a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"><span style="color: red;">fusilli</span></a> è molto sfizioso, veloce nella preparazione, ma dal gusto e dai profumi molto intensi, che rendono questa ricetta facilmente adattabile sia ad una pasta fredda che spadellata e bella calda.<br />
La versione mia di oggi è fredda, e adatta non solo alla torrida estate appena trascorsa, anche a queste tiepide e soleggiate giornate che ci avviano all'autunno.<br />
Provatela. E vedrete che diventerà un must anche a casa vostra. Garantito!<br />
Simpatica è l'idea della presentazione nei <a href="http://www.atmosferaitaliana.it/accessori-finger-food/"><span style="color: red;">piattini finger food</span></a> di <a href="http://atmosferaitalianablogdotcom.wordpress.com/"><span style="color: red;">Atmosfera Italiana. </span></a><br />
Ma...vi spiego la ricetta:<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw0y7uP0eVJyYIShg2k7nuiqlA_rFvET3wmoH8rgCZWuAVp7YxmiEQqbYzXtOhDPdDqT7-0MzhVbN_AXdXp3urYtvNxJnN2KjvViSf68X-TWQvOgE_pgKQFVTC3B3Q4OnQkyiseSGFSC9k/s1600/Dalla+mia+cucina+finger+007.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw0y7uP0eVJyYIShg2k7nuiqlA_rFvET3wmoH8rgCZWuAVp7YxmiEQqbYzXtOhDPdDqT7-0MzhVbN_AXdXp3urYtvNxJnN2KjvViSf68X-TWQvOgE_pgKQFVTC3B3Q4OnQkyiseSGFSC9k/s640/Dalla+mia+cucina+finger+007.jpg" width="432" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="color: orange;"><b>Ingredienti:</b></span><br />
300 g di <a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"><span style="color: red;">fusilli integrali bio Benedetto Cavalieri</span></a><br />
8 pomodori secchi<br />
1 manciata di pinoli<br />
aghi di rosmarino q.b.<br />
sale e pepe q.b.<br />
1 spicchio d'aglio<br />
olio extravergine di oliva<br />
una grattugiata di pecorino romano<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs1PNcbsmT5QbkhyOf6WKxq61CQ-LRChqJR3OE_MVPeB-EGt3Mjr5SB_QD7NADdqcn_4IiqMqVHjhDOP5XYsDayJCcmTLsz5ZGhyphenhyphenm72R_K_85a8jks5XVwPx-eDSQHRteyhsng_nonOKD5/s1600/Dalla+mia+cucina+finger+005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs1PNcbsmT5QbkhyOf6WKxq61CQ-LRChqJR3OE_MVPeB-EGt3Mjr5SB_QD7NADdqcn_4IiqMqVHjhDOP5XYsDayJCcmTLsz5ZGhyphenhyphenm72R_K_85a8jks5XVwPx-eDSQHRteyhsng_nonOKD5/s640/Dalla+mia+cucina+finger+005.jpg" width="432" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="color: orange;"><b>Preparazione:</b></span><br />
Per prima cosa preparare la pasta.<br />
Una volta cotta, scolarla, passarla in un filo di olio e stenderla ben distaccata su un vassioi finchè non diventi fredda.<br />
Sbollentare per un minuto i pomodori secchi, toglierli ed asciugarli con lo scottex. Tagliarli a striscioline.<br />
Far imbiondire nell'olio l'aglio, toglierlo ed aggiungere i pinoli.<br />
Appena prendono un po' di colore, aggiungere il rosmarino tagliato e, subito dopo, i pomodori.<br />
Spegnere subito e lasciar raffreddare assieme alla pasta.<br />
Una volta perso il calore, aggiungere una grattuhiata di pecorino romano giusto per profumare.<br />
A questi punto non testa altro da fare che unire pasta e condimento e lasciar insaporire qualche ora prima di inebriarsi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Con questa ricetta partecipo al contest di :<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ9osSphD44N1VStSVLlXtN5FjM7fQXA9f-K4zcmYUM2KDT1SBPCY-LsI3sz8oF4j06YYohDQzZShT2aNeqNp2e_VEdXNb8D3FO4PSJOiZCG7xlrbrlqby_-qdIMJUwXA41zfbUw3ITdrk/s200/securedownload.jpg" width="141" /></a></div>
<br />Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-76506806251357530072012-09-02T00:19:00.000+02:002012-09-02T00:34:57.232+02:00La cucina del Ghetto a Venezia<br />
<div style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;">
<span style="color: #2a2a2a; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 20px; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;">
<span style="color: #2a2a2a; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 20px; text-align: justify;">ll 2 settembre si svolgerà la tredicesima Giornata Europea della Cultura Ebraica che vede per la prima volta Venezia capofila, un’iniziativa che coinvolge ventotto Paesi europei e più di sessanta località italiane.</span></div>
<div id="yui_3_2_0_1_13465321249204495" style="background-color: white; font-size: 13px;">
<div style="color: #2a2a2a; font-family: arial, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 20px; margin-bottom: 1.35em; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri, sans-serif;">Il tema di quest'anno sarà l'umorismo declinato in chiave ebraica, una caratteristica, quella di saper ridere e far ridere, che sembra essere piuttosto spiccata nella cultura del "Popolo del Libro" sia nei momenti positivi come in quelli più bui.</span></div>
<div style="color: #2a2a2a; font-size: 12pt; line-height: 20px; margin-bottom: 1.35em; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri, sans-serif;">Ecco il programma della giornata:</span><br />
<span style="font-family: Calibri, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Calibri, sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii9RoaGWfJ4SAEXR6gmXHU07bIWo8bWSJFPc9MkPg3h48Q-eUNnzSkzOrxBHLwLgJYB9zaYxli-gpxfhutiu1-R_0Tr5i9ZNeM8kErjOxQ4sVwuZAD4oySL7jSPMzn3hruEH5ka9EQWplJ/s1600/progr.2_sett..jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii9RoaGWfJ4SAEXR6gmXHU07bIWo8bWSJFPc9MkPg3h48Q-eUNnzSkzOrxBHLwLgJYB9zaYxli-gpxfhutiu1-R_0Tr5i9ZNeM8kErjOxQ4sVwuZAD4oySL7jSPMzn3hruEH5ka9EQWplJ/s1600/progr.2_sett..jpg" /></a></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #222222; font-family: arial, sans-serif; text-align: center;">
</div>
<div style="color: #2a2a2a; font-size: 12pt; line-height: 20px; margin-bottom: 1.35em; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Calibri, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Calibri, sans-serif;">In occasione di questa manifestazione sarà presente con uno stand anche la nuova scuola di cucina ebraica di Venezia “La cucina del Ghetto”, <span style="color: #222222;">un laboratorio di esperienze che mette in sinergia le molteplici identità dell’ebraismo veneziano creando un mix unico e irripetibile. </span></span></div>
<div style="color: #2a2a2a; font-size: 12pt; line-height: 20px; margin-bottom: 1.35em; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="color: #222222; font-family: Calibri, sans-serif;">La Comunità Ebraica di Venezia, promotrice di questa iniziativa, mette a disposizione il suo bagaglio di conoscenze e le strutture, tra queste la Kosher House “Giardino dei Melograni” in cui viene organizzata la scuola.</span></div>
<div style="color: #2a2a2a; font-size: 12pt; line-height: 20px; margin-bottom: 1.35em; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="color: #222222; font-family: Calibri, sans-serif;">Da quasi 500 anni la Cev custodisce il proprio patrimonio artistico e culturale, favorendone la diffusione e la comprensione.</span></div>
<div style="color: #2a2a2a; font-size: 12pt; line-height: 20px; margin-bottom: 1.35em; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="color: #222222; font-family: Calibri, sans-serif;">I corsi della scuola stessa proporranno poi, attraverso percorsi esplorativi delle feste e percorsi professionali specifici, una visione a tutto campo di cosa voglia dire “Mangiare alla Giudia”. </span></div>
<div style="color: #2a2a2a; font-size: 12pt; line-height: 20px; margin-bottom: 1.35em; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="color: #222222; font-family: Calibri, sans-serif;">Infine la Biblioteca-Archivio "Renato Maestro" che offre gli strumenti professionali indispensabili per indagare la genesi e l’excursus storico delle ricette proposte. Piatti che caratterizzano anche la cucina veneta di oggi e che affondano le radici nella tradizione culinaria giudaico-veneziana.</span></div>
<div style="color: #2a2a2a; font-size: 12pt; line-height: 20px; margin-bottom: 1.35em; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="color: #222222; font-family: Calibri, sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXP_qLAtaoRmrEt_WKkkN7KRe7No4NyY2IaYWN6KElKcE8xrJYUHzvlKhuMshq3bb3hQx-s7c2zooyDoUGBE2wYz_eOFdgD6L7-vXg3Z2Ac1oyhiWeN9B9JSTO5Y7F39oXwIDlsWRSNOwN/s1600/Cucina-Ebraica1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXP_qLAtaoRmrEt_WKkkN7KRe7No4NyY2IaYWN6KElKcE8xrJYUHzvlKhuMshq3bb3hQx-s7c2zooyDoUGBE2wYz_eOFdgD6L7-vXg3Z2Ac1oyhiWeN9B9JSTO5Y7F39oXwIDlsWRSNOwN/s320/Cucina-Ebraica1.jpg" width="225" /></a></div>
<span style="color: #222222; font-family: Calibri, sans-serif;"><br /></span></div>
<br class="Apple-interchange-newline" /><br />
<div class="separator" style="clear: both; color: #222222; font-family: arial, sans-serif; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="color: #2a2a2a; font-family: arial, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 20px; margin-bottom: 1.35em; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="color: #222222; font-family: Calibri, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 12pt; line-height: 20px; margin-bottom: 1.35em; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; padding: 0px; text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1624422520901667074.post-75703365504735794602012-08-30T03:23:00.002+02:002012-08-30T23:51:18.634+02:00Alla ricerca delle origini. Venissa: quando non te l'aspetti, il passato ritorna. 1° parte<br />
<br />
Chi pensa che Venezia sia solo una città d'arte gremita da turisti di tutto il mondo, non sa che la laguna che l'abbraccia, accoglie sparsi un po' ovunque innumerevoli isolotti: alcuni abitati, altri solo paludosi che emergono e scompaiono a seconda dell'intensità delle maree.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNO92D76pds1lH17MG6TJPloR_1cRsfTCuP5NIQmNJaqy6TfjB7rm_qEUxYOtSRFH2wjQkHuclN2aJ-BuD0dEHA6pivYSCDUryLat9k67LAqAoLlSDoh58uBr8O6T6FXp_kVOicCxjvHNy/s1600/Barene-e-Burano-a28161848+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="352" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNO92D76pds1lH17MG6TJPloR_1cRsfTCuP5NIQmNJaqy6TfjB7rm_qEUxYOtSRFH2wjQkHuclN2aJ-BuD0dEHA6pivYSCDUryLat9k67LAqAoLlSDoh58uBr8O6T6FXp_kVOicCxjvHNy/s640/Barene-e-Burano-a28161848+%25281%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
La storia della Serenissima inizia proprio da questi e dalla fiumana delle invasioni barbariche che hanno caratterizzato il VI secolo.<br />
Unni e Longobardi, portando rovina e terrore, misero in fuga le popolazioni della costa, che trovarono riparo nel rifugio naturale offerto dall'arcipelago paludoso.<br />
La gente di Altino occupò la parte della laguna nord con Torcello (la capitale), Burano, Mazzorbo e Murano e, attraverso opere di bonifica e costruzioni, iniziarono a dar senso ad un paesaggio che fino a quel momento aveva avuto solo un aspetto spettrale.<br />
Sul suolo umido e fertile furono piantati giardini, orti e vigne. Da lì iniziò l'attività agricola che ancor oggi, assieme alle isole di Sant'Erasmo (attualmente presidio Slow Food per la "castraùra", il famoso carciofo violetto) e delle Vignole, è ancora molto attiva.<br />
Ed è proprio a Torcello che Gianluca Bisol si trovava dieci anni fa.<br />
Assieme ad un cliente americano visitava la Basilica. Affascinato dalla bellezza ed incuriosito dalla particolarità dell'ambiente circostante, Bisol scorse nel giardino della signora Nicoletta alcune viti che crescevano selvaggiamente, intersecate a piante ornamentali e fiori.<br />
Parlando con la proprietaria, venne a conoscenza di una vigna sconosciuta: la Dorona.<br />
Che uva sarà mai la Dorona? - Si chiese. I suoi acini erano il colore dell'oro e i suoi grappoli scottavano sotto il sole cocente, nonostante la copertura del folto fogliame.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0fBdVPd0GLFZyLLliI8qYIyBAt9m6bRg6GfFjIGcpQZO1WjnOFfygnuFjIpZggw2eN5o2uckkwu7bDhbtmNTKuldMFsTG7mCqjCoNpj0S8rPsp_yORIxpk2Zf9o0VcaBlF7Si62oWRhuH/s1600/cats.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0fBdVPd0GLFZyLLliI8qYIyBAt9m6bRg6GfFjIGcpQZO1WjnOFfygnuFjIpZggw2eN5o2uckkwu7bDhbtmNTKuldMFsTG7mCqjCoNpj0S8rPsp_yORIxpk2Zf9o0VcaBlF7Si62oWRhuH/s400/cats.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlzme6KKkE8wCW7STTgltFFzMlhYnSf1m0f8ZDeiGDP4Rfu1imCSbq4U2U-8NMh3jlVSFddGKkRfKTuRTqlX3pJ-1vpT-FzPWVZH0x4GM7RgwMTZZICEDGsWI_iL7jS11UB8kvVoP6BCIy/s1600/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+113.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlzme6KKkE8wCW7STTgltFFzMlhYnSf1m0f8ZDeiGDP4Rfu1imCSbq4U2U-8NMh3jlVSFddGKkRfKTuRTqlX3pJ-1vpT-FzPWVZH0x4GM7RgwMTZZICEDGsWI_iL7jS11UB8kvVoP6BCIy/s400/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+113.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Non risultava nessuna informazione a riguardo, quasi non fosse mai esistita prima di quel momento. Non c'era traccia neanche in nessun registro. Eppure era proprio il padre della Signora Nicoletta che la coltivava con molta cura da sempre! Doveva avere sicuramente una sua storia!<br />
Scoprì quindi, dopo accurate ricerche con esperti, che si trattava di un vitigno autoctono molto antico, impiegato per la produzione di un vino tanto amato dai Dogi veneziani.<br />
Iniziò il lavoro di recupero delle vigne in giro per le isole. Riuscì a raccoglierne delle altre e a trapiantarle.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvhP-QwzMvsHuVKD8kAeDTEdvkeRbh4FhvV6wMASsCS3DRdkeID2q-0wUriwXI8K3MS9XXN87nybyGk04kL52aK0BNkghUB4ZHduJVRhYvh_hnqe7ytgXlZPh6vIPPjkCMWGX0RSibj40G/s1600/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+033.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvhP-QwzMvsHuVKD8kAeDTEdvkeRbh4FhvV6wMASsCS3DRdkeID2q-0wUriwXI8K3MS9XXN87nybyGk04kL52aK0BNkghUB4ZHduJVRhYvh_hnqe7ytgXlZPh6vIPPjkCMWGX0RSibj40G/s640/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+033.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
La prima vendemmia, nel 2010, ha dato 4880 bottiglie da mezzo litro, 88 Magnum e 88 Jeroboam.<br />
Si tratta di un vino bianco prodotto con il metodo della vinificazione in rosso, detta più propriamente vinificazione con macerazione. Le bucce rimangono nel mosto fermentante per un periodo di tempo di 30 giorni in botti di vetroceramica ad una temperatura di 18°/19°C. L'affinamento avviene poi per 12 mesi, sempre nel vetroceramica.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUvYjGC9OZzJEbS5ysVUvX2qaVqF-RAacXCOnVYJsGFfSMZY57DG9w9Bmuaf9nKf-PwH_PGiCI8LBo6SFy56kK-L-bsaHfyijo10hIjpx2smQLSWQxv1tmsexPV-YHmz706ZUWv6DIjL_E/s1600/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+074-tile.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUvYjGC9OZzJEbS5ysVUvX2qaVqF-RAacXCOnVYJsGFfSMZY57DG9w9Bmuaf9nKf-PwH_PGiCI8LBo6SFy56kK-L-bsaHfyijo10hIjpx2smQLSWQxv1tmsexPV-YHmz706ZUWv6DIjL_E/s640/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+074-tile.jpg" width="433" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Particolare e pregiata è anche la bottiglia di vetro di Murano, che presenta una foglia d'oro zecchino applicata a mano al posto dell'etichetta.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmggD7L7dAw3015BD6iRh2Q4qU4aNY6guda7Hp2yNQRw9GYqxgpIfVcIio7rQHOA5CqCwIDIFoCqYM6MQ9R6QyuqPMOiVWzoDsziukP8VrPeyCnWvVlUYwfd_IaH7HlrH1JT8sZkXeZDBs/s1600/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+082.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmggD7L7dAw3015BD6iRh2Q4qU4aNY6guda7Hp2yNQRw9GYqxgpIfVcIio7rQHOA5CqCwIDIFoCqYM6MQ9R6QyuqPMOiVWzoDsziukP8VrPeyCnWvVlUYwfd_IaH7HlrH1JT8sZkXeZDBs/s640/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+082.jpg" width="433" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: start;">Una bottiglia che racchiude in sè l'essenza di Venezia: vino, oro e vetro. </span> </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_lMkKMH-O2t8fIwqyAClZUltRMT2qgb6HJKfp0Cqo3dyN5fTTMP_JJEFQR1oCnhv-o4_lUvstwMq7taW3Su4JYFP2YSi43aNXp7q3KWIX-YCVg4E2ybNA9TTczehRFUSjHlcmxjaFD9Q9/s1600/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+079.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_lMkKMH-O2t8fIwqyAClZUltRMT2qgb6HJKfp0Cqo3dyN5fTTMP_JJEFQR1oCnhv-o4_lUvstwMq7taW3Su4JYFP2YSi43aNXp7q3KWIX-YCVg4E2ybNA9TTczehRFUSjHlcmxjaFD9Q9/s320/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+079.jpg" width="215" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlMZIJfRc_NibWJI0KQgseAEMtohTiN1VNmnVZoKhuSTARrAFWsSb8YQcOFUHYiDrUlN3hDp36e2W_eFV5t4L_3o45fGUEj-x-Xng_8NqYjfq1INhnUmtLphd7kPZOQpJSIWS5bB1eLi-t/s1600/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+079.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><b style="color: orange;">Analisi sensoriale</b></a><br />
"Il vino riflette un colore dorato, ed un'espressione nasale subito speziata, con sensazioni evidenti di camomilla e crema di noce. Al tutto la consistenza è piena e cerosa, con note dominanti di mandorla in armonia con espressioni di mela gialla e miele; in chiusura è leggermente asciutto, e la persistenza è sapida. Al naso, conquistano i ricchi profumi da bianco strutturato. In bocca, sorprendono i sapori da rosso maturo e il ricco estratto secco.<br />
Venissa è un grande vino bianco longevo e quindi perfetto anche da collezione, grazie alla supervisione di un bianchista e un rossista d'eccezione: Desiderio Bisiol, innovativo ed autorevole enologo nelle terre di bianchi, e Roberto Cipresso, esperto di terroir di fama internazionale nelle terre dei rossi."<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Oggi il vigneto viene coltivato nel terreno comunale della tenuta murata Venissa a Mazzorbo, che dà il nome a questo pregiatissimo nettare. Sono 2 Ha di terreno adibiti a raccolto: metà a vigneto alle Cantine Bisol di Valdobbiadene; e metà a orti e frutteto, che l'associazione Onlus di Burano ha dato a 10 anziani affinchè lavorassero la terra. I frutti del raccolto vengono in parte tenuti dai coltivatori e in parte dati al ristorante della tenuta, gestito dalla bravissiama chef bellunese Paola Budel.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidrV3YWOzGnAAYigVLv7B6BUrkmiEwz9YJ-MlrCjQdpO363QL0LqahwZCreEaCkXxAuYMO3UPyTgjrro0suWsvTsgzIgmxS_BhnJ11p2YSBRMDaSonxwZ1fF7ssJW8QDfm4EofWiZpnkRV/s1600/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+036.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidrV3YWOzGnAAYigVLv7B6BUrkmiEwz9YJ-MlrCjQdpO363QL0LqahwZCreEaCkXxAuYMO3UPyTgjrro0suWsvTsgzIgmxS_BhnJ11p2YSBRMDaSonxwZ1fF7ssJW8QDfm4EofWiZpnkRV/s640/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+036.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Ma di questo e della giornata trascorsa al Venissa, ne parlerò prossimamente, nella seconda parte.<br />
<br />
To be continued.....<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB1I7uObpyrMTOHh5j2KdtukPVX1NZIdk3ztpUxMfjAtlX0sTosIBlbelsyP4YMop9Z-W0T2HtVoaNIorM1vUjWMuTJSe523EDqMUWdE_9Mg1NAz_hA7Mktraw4HXIXar6fyBHabwQ68ig/s1600/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="215" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB1I7uObpyrMTOHh5j2KdtukPVX1NZIdk3ztpUxMfjAtlX0sTosIBlbelsyP4YMop9Z-W0T2HtVoaNIorM1vUjWMuTJSe523EDqMUWdE_9Mg1NAz_hA7Mktraw4HXIXar6fyBHabwQ68ig/s320/Ristorante+Venissa-+Mazzorbo+e+Burano+013.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />Loryhttp://www.blogger.com/profile/10449194022814769469noreply@blogger.com3