Il mio tronchetto natalizio

Lo stimolo nasce dal Contest Natalizio "Il Tronchetto....In tutte le sue forme" e l'idea è stata quella di dare al tronchetto tradizionale di Natale l'aspetto di un tronco di pino, con la corteccia un po' screpolata, cosa tipica di quest'albero.

Altra rivoluzione della ricetta sta nell'impasto che è a lievitazione naturale e poi sfogliato.Essendo l'involucro molto sostanzioso, l'ho farcito con la mia crema pasticciera all'arancia e gocce di cioccolato che danno una gradevole croccantezza.

Ed ecco la ricetta:

Ingredienti del primo impasto:

200 g di pasta madre rinfrescata due volte

250 g di farina 0 più q.b. per la spianatoia

80 g di acqua tiepida

1 cucchiaio di zucchero

1 tuorlo

30 g di burro a pomata

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo il burro.

Quando questo sarà assorbito totalmente, fare un palla, inciderla a croce e metterla a lievitare, coperta con la pellicola, finchè la croce non sia è completamente aperta (ca. 5 o 6 ore).

Ingredienti del secondo impasto:

Impasto precedente

150 g di farina 0

50 g di cacao amaro

80 g di zucchero aromatizzato con la bacca di vaniglia

50 g di miele di arancio

1 cucchiaio di Rum

30 g di burro a pomata

Impastare con lo stesso procedimento del precedente impasto e mettere a lievitare tutta la notte in frigo coperto bene dalla pellicola.

Ingredienti per la sfogliatura, farcitura e glassa:

120 g di burro a pomata

crema pasticciera light all'arancia

una manciata di gocce di cioccolato

1 albume

100 g di mandorle non pelate

1 cucchiaio di zucchero semolato

80 g di zucchero a velo

zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:
Dopo aver lasciato un paio d'ore l'impasto a temperatura ambiente, appiattirlo su una superficie infarinata tirando la pasta a rettangolo.

Con l'aiuto di una spatola spalmare il burro su circa 2/3 del rettangolo, lasciando un margine di 2 cm.

Ripiegare il lembo di pasta non imburrato su metà di quello imburrato e, sopra ancora, ripiegare il lembo che rimane.

Avremo tre strati di pasta che ne racchiudono due di burro.

Premere con il mattarello i bordi per sigillarli e lasciare la pasta in frigo circa 15 minuti avvolta dalla pellicola.

Continuare dando altre due pieghe da tre alla pastamantenendo un tempo di riposo di 30 minuti tra una piaga e l'altra.Ultimata la sfogliatura stendere la pasta sempre a rettangolo, spalmarci la crema all'arancia (fatta e raffreddata precedentemente) con le gocce di cioccolato e con delicatezza arrotolare il tutto.

Con un taglio trasversale togliere un pezzetto che sarà il ramo laterale del tronchetto.

Mettere a lievitare separati in due stampi a rotolo fatti con la carta forno (per intenderci devono sembrare due tubi, chiusi con le graffette in alto ed ai lati. Spero di essere stata chiara), in modo che lievitando mantengano la forma rotonda.

A lievitazione ultimata infornare a 200 gradi per 20 minuti, nel frattempo frullare le mandorle con lo zucchero semolato e, quando saranno ridotte in farina, mescolarle con lo zucchero a velo. Sbattere a schiuma leggera l'albume e amalgamare il tutto.

Aprire lo stampo di cartaforno, unire i due pezzi dando la forma del tronco, spalmare la glassa facendo attenzione di metterne un po' di più nella giuntura affinchè i due pezzi rimangano attaccati.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Rimettere in forno per altri 20 minuti, considerando di accendere il grill dopo 10 minuti circa.

Appena uscito dal forno, picchiettare delicatamente con le dita sulla glassa in modo da screpolarla e dare l'effetto corteccia.

Far raffreddare su una gratella.