Un cuore tutto di cioccolato

Doveva essere la torta per il giorno di San Valentino, ma il calendario ha voluto che quest'anno cadesse proprio nel pieno del Carnevale ed io non potevo rinchiudermi a casa e perdere tutti i festeggiamenti.

Adoro girare "carnevalando" per Venezia!

E' una torta semplice all'esterno, ma racchiude una nota particolare all'interno di una delicatezza infinita....











Ingredienti per la base:
280 g di uova
200 g di cioccolato fondente al 55%
180 g di zucchero
80 g di burro
40 g di farina
40 g di fecola
1 bustina di lievito
un pizzico di sale


Ingredienti per la crema di cioccolato al peperoncino:
500 g di latte intero
80 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente al 55%
60 g di farina
due pizzichi di peperoncino in polvere
un pizzico di sale
2 cucchiai di panna montata


Ingredienti per la copertura di cioccolato plastico:
200 g di cioccolato bianco
30 g di sciroppo 30° Bé*
60 g di glucosio
colore alimentare in polvere rosso









Preparazione:
Sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria con 40 g di burro.
Aggiungere il rimanente burro.
Montare molto bene le uova con lo zucchero.
Setacciare la farina con la fecola, il lievito ed il sale.
Aggiungere alle uova.
Unire anche il cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare in un uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato a forma di cuore.
Passare in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Lasciar raffreddare completamente.


Mentre la base è in forno, preparare la crema.
Tagliare a piccole scaglie il cioccolato.
Mescolare la farina, lo zucchero ed il sale ed aggiungerli al latte, fuori dal fuoco.
Rimettere sul fuoco finchè la crema non sia ben rappresa.
Spegnere, aggiungere le scaglie di cioccolato e mescolare finchè non si sciolgano del tutto.
Aggiungere il peperoncino e regolarsi a proprio gusto senza però esagerare: appena in bocca si deve sentire il gusto del cioccolato, ma deve lasciare un gradevole piccantino del peperoncino.
Trasferire il composto in un recipiente, coprire a pelle con la pellicola e mettere in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo passare la crema nel frullatore per fluidificarla ed alleggerirla con la panna montata.


Con anticipo preparare il cioccolato plastico e tenerlo a riposare in frigo.
Sciogliere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato bianco a scaglie.
Aggiungere lo sciroppo di zucchero e il glucosio.
Mescolare fino a completo raffreddamento.
Aggiungere il colore in polvere ed amalgamarlo bene.
Avvolgere il cioccolato nella pellicola e tenerlo in frigo fino all'utilizzo.











Composizione della torta.
Tagliare la base a metà e farcirla con la crema di cioccolato al peperoncino.
Infarinare bene il piano da lavoro con dello zucchero a velo e tirare in una sfoglia sottile il cioccolato plastico.
Rivestire il cuore facendo aderire la copertura alla superficie della torta con una pennellata di marmellata sciolta sul fuoco.


*Lo sciroppo a 30°Bé è uno sciroppo con maggior quantitativo di zucchero rispetto all'acqua.
La proporzione è: 100 g di acqua e 135 g di zucchero. Portare a ebollizione e spegnere.
Per ottenere la dose di sciroppo per questa ricetta, si utilizzano 50 g di acqua e 65 g di zucchero (in questo modo si ottengono 80 g di sciroppo)




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