Dessert al bicchiere con crema firmata Corrado Assenza

Da oggi si cambia. Si gira pagina. La primavera porta novità, perché non cominciare dal blog?
Ma sì, rinnoviamolo!
Ed è così che ho contattato Sara, la quale, dopo un periodo di "tira e molla", è riuscita ad accontentare anche un tipo pignolo ed esigente come me, d'altronde non avevo dubbi che ci sarebbe riuscita!
Per celebrare l'evento, ho preparato un bicchiere sano, senza glutine e con una crema senza uova, quella che Corrado Assenza ci ha insegnato al corso "Dinamico" dello scorso ottobre al Molino Quaglia.

Ho utilizzato un crumble di pds al cacao Valhrona con farina di riso, una gelée di lamponi, preparata all'istante, dei lamponi freschi, e del croccantino di lamelle di mandorle da sbriciolare sulla superficie, assieme alle perle di cioccolato fondente Valhrona
La punta di diamante: la crema.

Ingredienti per la crema di base:
1 l di latte
200 g di zucchero semolato
18 g di gelatina in fogli
180 g di amido di riso (la ricetta originale prevede la frumina)
100 g di pastiglie di cioccolato fondente Valhrona (la ricetta originale prevede vaniglia in bacca)

Ingredienti per la crema soffice:
crema di base
1 l di panna fresca
200 g di zucchero a velo (io non l'ho messo)

Preparazione della crema di base:
Unire gli ingredienti, tranne il cioccolato, in una pentola.
Al bollore, mescolare bene, togliere dal fuoco ed aggiungere le pastiglie di cioccolato, farle fondere e, di seguito, lasciare raffreddare il composto come una crema pasticcera.
Questa crema di base si può congelare.

Preparazione della crema soffice:
Ammorbidire la crema base in planetaria con la frusta a foglia.
Montare al 70% la panna, versarvi la crema di base e continuare a montare in planetaria.

Comporre il dessert a proprio gusto. Questa crema soffice può essere utilizzata anche per farcire torte. L'ho preparata anche alla menta. Stay tuned.....

Sbriciolata Morena

Siamo alle solite. Con la ripresa della scuola, il mio tempo libero si è notevolmente ridotto e a farne le spese è, come sempre, il mio blog.
La cosa però che mi rende più felice, è che ci sono grandi prospettive per quest'anno!
A parte la tappa importante di giugno, che sarà l'esame per la qualifica professionale e ufficiale nella ristorazione, ma a fine novembre l'adrenalina salirà alle stelle: avrò una gara importante e forse due...(vi anticipo solo che una sarà "A.M.I.R.A." per la categoria sala ristorante ed una per la cucina).
Vi confesso che in questo mese abbondante di astinenza da pubblicazione, ho ricevuto parecchie tirate di orecchie da parte di amici e blogger che mi rimproverano la mia rinnovata latitanza.
Eccovi accontentati tutti, vi regalo questa "Sbriciolata Morena" dedicata, non a caso, a Lei, una donna che io stimo molto.
Non vi svelerò l'acano, ma non sarà poi così difficile scoprire perchè ho deciso per questo nome....


"Se per vedere la bilancia ti serve un gioco di specchi, è il momento di cominciare una dieta".....

Ingredienti:
380 g di farina
 60 g di farina di mandorle
 60 g di cacao amaro
270 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
1 bustina di lievito in polvere non vanigliato
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
100 g di sciroppo di menta
400 g di latte
150 g di albumi
100 g di zucchero
 50 g farina
 75 g cioccolato fondente
un pizzico di sale

Preparazione:
Il giorno prima preparare la crema pasticcera seguendo questo metodo.
Prima di iniziare a fare la frolla, tagliare a coltello il cioccolato a scaglie e metterlo in freezer.
Accendere il forno a 175°.
Setacciare la farina, il cacao ed il lievito assieme.
Aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero ed il sale e mescolare tutto bene.
Unire il burro freddo tagliato a cubetti e le uova.
Mescolare ed amalgamere tutti gli ingredienti: il composto che risulterà sarà sbricioloso.
Prenderne una parte e lavorarla fino a poterla stendere col mattarello.
Sistemarla in uno stampo imburrato.
Mescolare energicamente la crema pasticcera alla menta con una frusta per renderla omogenea, ed aggiungere le scaglie di cioccolato.
Stendere il ripieno, livellandolo uniformemente, e coprire la superficie con la frolla sbriciolata, facendo attenzone che non si intraveda il ripieno.
Infornare a 175° per 40-45 minuti.
Una volta pronta, lasciarla raffreddare bene. Si può spolverizzare la superficie con un po' di zucchero a velo.

Tutto chiaro, allora?




Con questa ricetta partecipo al contest......

 ....per la categoria Gola e lussuria.... ;)

Crema pasticciera

E' la classica crema per farcire dolci.

Ingredienti:
1/2 litro di latte intero fresco
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai di farina 00
1 bacca di vaniglia
buccia di 1 limone
3 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione:
Scaldare il latte con la buccia di limone.
Nel frattempo unire i tuorli e lo zucchero in un tegame, montare con una frusta fino a far chiarire il tuorlo.
Aggiungere la farina e due cucchiai di latte caldo per allentare il composto.
Togliere la buccia di limone, unire il resto del latte, i semini di vaniglia e mettere il tutto sul fuoco senza smettere di mescolare, fino ad ottenere una crema.
Continuare a girare per mezzo minuto dopo aver spento i fornelli.