Tortine di arance con sorpresa

In una delle ultime giornate di questa stagione, che tutto è stata tranne primavera, ho avuto un "Art Attack" da "voglia di qualcosa di dolce".
Apro il frigo, controllo e...cosa posso fare con del Philadelphia splalmabile, della marmellata di arance fatta in casa e dello yogurt ai cereali?
Metto in moto le papille gustative ed ecco che il mio cervello inizia ad elaborare i dati di questa ricetta che si è rivelata un successo.
Fiùùù. Meno male!

Ingredienti per 8 tortine:
220 g di farina
2 uova
65 g di olio
2 cucchiai di marmellata di arance
60 g di yogurt ai cereali
120 g di zucchero di canna
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
Per la sorpresa:
8 cucchiaini di Philadelphia spalmabile
4 cucchiaini di marmellata di arance



Preparazione:
In una ciotola amalgamare le uova leggermente sbattute, la marmellata, lo yogurt e lo zucchero.
Versare la farina setacciata con il lievito ed il sale tutta in una volta.
Mescolare, non eccessivamente, in modo da ottenere un composto granuloso.
Distribuire l'impasto nello stampo da muffin, imburrato ed infarinato, fino a tre quarti.
Mescolare insieme il Philadelphia e la marmellata, dividere in otto parti uguali e metterne una al centro di ogni tortina.
Coprire con l'impasto rimanente.
Infornare a 180° fino a doratura (circa mezzora).
Sformare le tortine e farle raffreddare sopra una gratella.
Spolverizzare con lo zucchero a velo

Tortine cappuccino per Chef Sans Frontières

Arrivo agli sgoccioli anche a questo contest, da oggi in poi...chiamatemi Cenerentola!
Il fatto è che in questo periodo non ho proprio voglia di preparare dolci, sono a dieta, ma avevo dato la mia parola che ci sarebbe stato anche il mio contributo e non potevo non mantenerla.
Quindi ho preparato queste tortine al caffè con impasto meringato in superficie che dia l'idea della schiuma del latte ed un impasto più chiaro sul fondo per simulare lo zucchero....

Ingredienti per 12 tortine:
230 g di zucchero
210 g di farina
40 g di fecola
100 g di panna acida
120 g di burro fuso e raffreddato
110 d di latte
4 uova
6 cicchiaini di caffè solubile
mezzo cucchiaino di maizena
un pizzico di sale

Preparazione:
Scaldare subito il forno a 170° ed imburrare gli stampini.
Mescolare 100 g di zucchero con la maizena.
Separare gli albumi di due delle uova e montarli a neve con una frusta.
Incorporare lo zucchero e la maizena e montare fino a che si otterrà una meringa lucida ed omogenea.
Setaccciare le farine con il lievito ed aggiungere un pizzico di sale.
In un altro recipiente mescolare lo zucchero restante con la panna acida, il burro, ed il latte; aggiungere i tuorli e le uova e, per ultima, la miscela di farina.
Mescolare delicatamente.
Mettere da parte cinque cucchiaiate di composto ed incorporare, nel rimanente, due cuchiaini di caffè solubile.
Versare un cucchiaino di questo impasto in ogni stampino
Alla pasta rimasta incorporare gli altri quattro cucchiaini di caffè e dividere negli stampini.
Nell'impasto messo da parte incorporare delicatamente la meringa ed aggiugere questa massa sulle tortine per dare l'effetto della schiuma del cappuccino.
Infornare per una ventina abbondante di minuti.
Prima di sformarle aspettare 5 minuti, poi metterle a raffreddare su una gratella.

Con questa ricetta partecipo al contest a sostegno di "Chef Sans Frontières"

Simil sfogliatelle frolle per festeggiare il primo Blogversario e 200 lettori

Chi l'avrebbe detto un anno fa?
L'idea di avere uno spazio tutto mio, dove potermi sbizzarrire, mi frullava da un po' per la testa, ma non avevo il coraggio di osare.
Chi sapeva come smanettare col pc per creare qualcosa che potesse richiamare l'attenzione degli altri?
Chi mi conosceva?
Chi sarebbe passato a leggere le mie ricette?
Finchè un giorno la mia amica marsettina, che aveva aperto il suo blog da qualche settimana, parlando al telefono, con le sue parole di incoraggiamento, mi ha dato l'imput per cominciare questa fantastica avventura che mi sta facendo conoscere tante persone meravigliose, blogger e professionisti, e mi sta dando, inoltre, delle belle soddisfazioni.
Mi ricordo che all'inizio controllavo ripetutamente se era passato qualcuno a commentare e non vi dico la delusione quando non trovavo nulla o solo i commenti delle mie care amiche.
Ma la lungimirante Scarabocchio, con i suoi insegnamenti e le dritte, ha sempre avuto fiducia in me ed era sicura che il mio blog avrebbe spiccato il volo.
Ti ricordi, Anna che dopo una decina di giorni ero felice perchè avevo undici lettori? (di cui 9 saranno state sicuramente amiche...aahhhhaah) Cavoli, Anna, ti rendo conto? Sono a quota 200 e sono stra-fe-li-ce!!!
Ho partecipato a raccolte, a contest, addirittura al primo ho persino vinto, ed ora voglio continuare ad ampliare le mie conoscenze nel campo di quest'arte meravigliosa quale è la cucina.

Come meglio festeggiare il mio primo blogversario se non con questo dolcetto meraviglioso?
Sì, lo so, oggi col volo della Colombina si è aperto ufficialmente il Carnevale di Venezia ed io avrei dovuto postare qualcosa adatto al periodo, ma l'impasto usato per le sfogliatelle è lo stesso della ricetta da cui ho iniziato..... :))



Ingredienti per una ventina di pezzi (a me ne sono venuti 22)

Pasta frolla come da questa ricetta aggiungendo la buccia grattugiata di un'arancia al posto dell'aroma (che io, tra l'altro non uso più) e solo 2 cucchiaini di lievito
150 g di ricotta
150 g di semolino
100 g di zucchero
1 uovo
la buccia gratuggiata di un'arancia e di un limone
1 pizzico di sale
550 g di acqua
1 uovo per spennellare
zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:
preparare la pasta frolla mescolando rapidamente tutti gli ingredienti, formare una palla e metterla in frigo per 30 minuti coperta da pellicola.
Setacciare la ricotta con lo zucchero, aggiungere le bucce grattugiate e mettere a riposare in frigo.
Portare a ebollizione l'acqua con un po' di sale, versare il semolino a pioggia e cuocere secondo le indicazioni e farlo raffreddare completamente.
Aggiungere l'uovo al composto di ricotta ed il semolino.
Con un coppapasta formare dei dischi di frolla, mettere in metà di essi il ripieno, sovrapporre gli altri dischi e chiudere bene.
Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere a 180° fino a leggera doratura.
Appena raffreddati, spolverizzari di zucchero a velo.

Kinder Brioss

Questa ricetta purtroppo non è mia, ma di Briossa del blog Chiacchiere e Pasticci presa dall'archivio de "Il Ricettario di Bianca"
Dire che sono meravigliose è ridutttivo, sono una cosa celestiale!
Giudicate voi e fatele perchè ne vale la pena.
Vi chiedo un favore personale e cioè di visitare il blog di Briossa e di invitarla a tornare con le sue meravigliose ricette, voi non sapete cos'è capace di fare quella donna!
La conosco personalmente, è una mia carissima amica, ed ho avuto l'onore di assaggiare più volte le sue prelibatezze.
Grazie!



Ingredienti per l'impasto:
220 g di manitoba
200 g farina 00
50 g di amido di mais
50 g di fecola
30 g di farina di riso
50 g di panna liquida
50 g di burro
2 cucchiai di olio di semi
3 tuorli d'uovo
80 g di zucchero
180 g di latte circa
1 pezzo di lievito di birra (25 g)
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per farcire:
300 g di panna da montare
1 cucchiaiata di latte condensato
un po' di buccia d'arancia grattugiata

Ingredienti per decorare:
80 g di cioccolato al latte



Preparazione:
Sciogliere il lievito in metà latte con un pizzico di zucchero.
Mescolare tutte la farine, fare la fontana e mettere al centro i tuorli, la panna, lo zucchero, il sale e mescolare con una forchetta cominciando ad incorporare un po' di farina.
Unire il lievito, il burro, l'olio ed impastare aggiungendo il latte, leggermente tiepido, pian piano fino ad ottenere un impasto morbissimo.
Ungere una teglia rettangolare (io ho usato 23x30 ma la prossima volta uso quella più grande 26x34 così vengono un po' più basse come le originali), infarinarla e mettervi a lievitare l'impasto.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume infornare a 170° per circa mezz'ora.
Sformate e lasciate raffreddare.
Montate la panna, aggiungervi il latte condensato e la buccia d'arancia.
Con molta cautela tagliare in 3 strati la brioche e farcire con il composto di panna preparato.
Decorare il Brioss con il cioccolato al latte precedentemente sciolto a bagnomaria e messo in una siringa per dolci col beccuccio ad ago.
Formare strisce orizzontali e poi quelle piccole perpendicolari a quelle orizzontali.
Zigrinare quelle piccole con lo stuzzicadenti.

Tortine meringate al cocco

Da sole o in accompagnamento ad una tazza di cioccolato caldo. Dedicate alla mia amica Britneyoops.

Ingredienti:

100 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 uova

130 g di zucchero

100 g di panna da montare

40 g di burro fuso

2 cucchiai di liquore al cocco oppure latte di cocco o latte
un pizzico di sale
12 praline al cocco oppure cioccolatini dal cuore morbido
120 g di farina di cocco disidratato

Preparazione:

Scaldare il forno a 160° e imburrare 12 stampini da muffins.
Mescolare la farina ed il lievito e dividere i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con 50 g di zucchero.

Amalgamare assieme la panna, il burro fuso, il liquore, un pizzico di sale ed incorporarli delicatamnte a filo nei tuorli montati.

Unire la farina ed il lievito setacciati mescolando sempre dal basso verso l'alto per non far smontare l'impasto.

Versare il composto negli stampini e premere in ognuno una pralina al cocco o un cioccolatino ripieno.

Cuocere le tortine nel forno caldo per circa 10 minuti.

Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma incorporando a poco a poco 80 g di zucchero; continuare a montare fino a quando la massa sarà diventata lucida e compatta.

Aggiungere la farina di cocco e mescolare con delicatezza.

Togliere la teglia dal forno e distribuire dei mucchietti di meringa al cocco sulle tortine.
Infornare ancora 10-15 minuto.

Sfornare e aspettare 5 minuti prima di toglierle dallo stampino per farle raffreddare sulla gratella.

Si conserano per parecchi giorni in una scatola di latta.