Tortine meringate al cocco

Da sole o in accompagnamento ad una tazza di cioccolato caldo. Dedicate alla mia amica Britneyoops.

Ingredienti:

100 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 uova

130 g di zucchero

100 g di panna da montare

40 g di burro fuso

2 cucchiai di liquore al cocco oppure latte di cocco o latte
un pizzico di sale
12 praline al cocco oppure cioccolatini dal cuore morbido
120 g di farina di cocco disidratato

Preparazione:

Scaldare il forno a 160° e imburrare 12 stampini da muffins.
Mescolare la farina ed il lievito e dividere i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con 50 g di zucchero.

Amalgamare assieme la panna, il burro fuso, il liquore, un pizzico di sale ed incorporarli delicatamnte a filo nei tuorli montati.

Unire la farina ed il lievito setacciati mescolando sempre dal basso verso l'alto per non far smontare l'impasto.

Versare il composto negli stampini e premere in ognuno una pralina al cocco o un cioccolatino ripieno.

Cuocere le tortine nel forno caldo per circa 10 minuti.

Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma incorporando a poco a poco 80 g di zucchero; continuare a montare fino a quando la massa sarà diventata lucida e compatta.

Aggiungere la farina di cocco e mescolare con delicatezza.

Togliere la teglia dal forno e distribuire dei mucchietti di meringa al cocco sulle tortine.
Infornare ancora 10-15 minuto.

Sfornare e aspettare 5 minuti prima di toglierle dallo stampino per farle raffreddare sulla gratella.

Si conserano per parecchi giorni in una scatola di latta.