Cheesecake Italiano

Con i nostri sapori mediterranei possiamo preparare un cheesecake che gli Americani non se lo possono non solo permettere, ma neanche sognare di notte.

Ingredienti:

4 pomodori carnosi da sugo sodi e rossi (perini)

100 g di fette biscottate

80 g di burro

250 g di ricotta

8 g di gelatina in fogli

30 g di foglie di basilico

100 g di panna fresca

20 g di pinoli

1 spicchio d'aglio sbucciato

20 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Ridurre in polvere le fette biscottate nel mixer, unire il burro fuso e lavorare bene il composto. Distribuirlo sul fondo di uno stampo a cerniera di 14 cm di diametro, foderato con della carta forno, e mettere in frigo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Tritare le foglie di basilico con i pinoli e l'aglio e mescolare con il grana, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Setacciare la ricotta e mescolarla con il pesto.

Scaldare 2 cucchiai di panna in un pentolino, aggiungere la gelatina strizzata, farla sciogliere e incorporarla alla ricotta.

Montare la panna rimasta ed unirla delicatamente al composto; versare il tutto sopra la base di fette biscottate e mettere in frigo per minimo 2 ore.

Affettare sottilmente i pomodori, condirli con l'olio rimanente, sale, pepe e adagiarli sul cheesecake.

Decorare con foglioline di basilico.