Le Colombine pasquali

Dopo tanta acqua, finalmente Pasqua e Pasquetta ci hanno regalato due giornate luminose.
Quest'anno avevo deciso di non preparare né colomba né pastiera, necessitavo di riposo fisico e mentale; ma sabato pomeriggio, presa dallo sconforto dovuto alla pioggia incessante, ho deciso di impastare e mettere in cantiere un dolcetto pasquale senza impegnarmi molto. Unica prerogativa: la lievitazione naturale. Mi sono venute in mente le Colombine che avevo visto anni fa sul blog di Manu: "Proviamole!". Rivoluzionando e adattando la ricetta, però"....


"Xe Pasqua! Xe Pasqua! Che caro che go, se magna ea fugassa se beve el cocò".

Ingredienti per 11 colombine:

• 500 g di Petra 5
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro morbido
• 150 g di pasta madre attiva
• 150 g di acqua
• 1 cucchiaio di miele di arancio
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di aroma di agrumi

Ingredienti per l'aroma di agrumi:

• 1 Cc di arancia candita cubettata
• 1 Cc di cedro candito cubettato
• 1 semi di 1/4 di bacca si vaniglia
• 1 cc di glucosio
• 1 cc di miele di acacia
• 1 cc di acqua

Ingredienti per la glassa:

• 100 g di zucchero semolato
• 25 g di farina
• 25 g di farina di mais fioretto
• acqua q.b.
• zucchero semolato q.b.
• zucchero a velo per spolverizzare la superficie

Preparazione:

• Per l'aroma di agrumi preparare una pappetta frullando assieme i canditi e i semini di 1/4 di bacca di vaniglia, in un composto formato da 1 cucchiaino di glucosio, 1 di miele di arancio e 1 di acqua, scaldati precedentemente assieme.

• Sciogliere il lievito madre nell'acqua, frullare il tutto col frullatore a immersione, ed aggiungere il cucchiaio di miele. Lasciar riposare finché si formerà una schiumetta (Suggerimento di Alex). 

A questo punto mettere nell'impastatrice il lievito liquido, aggiungere la farina e, via via unire tutti gli altri ingredienti tenendo per ultimo il burro. L'impasto risulterà morbido, ma si incorderà ugualmente. Non aggiungere farina, ma avere pazienza che, nell'impastare, vengano assorbiti gli ingredienti liquidi. Far lievitare 5-6 ore.

Riprendere l'impasto. Per la pezzatura e la formazione delle colombine vi rimando al blog di Manu che spiega l'operazione passo a passo.

Mettere a lievitare tutta la notte.

Il mattino successivo preparare la glassa mescolando assieme lo zucchero e le due farine, aggiungendo pochissima acqua per volta, fino a che non si forma un composto non molto morbido, ma spalmabile facilmente. cospargere un po' di zucchero semolato e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Infornare a 200° per 15 minuti circa