Riccioli integrali

Quanto mi piace preparare i dolci per la colazione! In questo periodo mi sto sbizzarrendo nella biscotteria a base frolla. 

Il metodo classico o sucré, il sablé e la frolla montata sono tre tecniche da seguire per una perfetta riuscita: si prepara la frolla sucré per ottenere dei biscotti croccanti, la sablè per avere la massima friabilità e la frolla montata per una particolare scioglievolezza. 

Per i miei riccioli integrali il procedimento è quello della sucré, la differenza sta nell'uso del miele al posto dello zucchero e del burro fuso al posto di quello a pomata. Ne risultano dei biscotti gradevoli, dal gusto particolare, con un basso indice glicemico, dato dalla farina integrale, dal miele e dallo zucchero di canna. Per questo motivo sono più sani e adatti per la colazione e la merenda dei nostri figli.

Ingredienti:

80 g di burro

50 g di miele

250 g di farina integrale

2 tuorli 

1 pizzico di sale

Latte scremato q.b.

Zucchero di canna q.b.

Preparazione: 

Scaldare il burro e il miele a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. 

Aggiungere i tuorli, la farina setacciata, il sale e tanto latte quanto ne serve per formare la frolla. 

Formare un cilindro, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per quattro ore. 
Dividere l'impasto in tanti pezzetti dal peso di 15 g, formare dei bastoncini di circa 15 cm di lunghezza, passarli nello zucchero di canna e arrotolarli formando dei riccioli. 

Sistemarli in una placca foderata di carta forno e metterli in frigo una mezzoretta a indurire. 

Accendere il forno ventilato,  portarlo a 160º, cuocere i biscotti per circa 30-35 minuti, verificando quasi alla fine il grado di cottura. Mettere su una gratella a raffreddare. 

Conservarli in una scatola di latta.

Le Trottole

"Mamma, io la mattina non voglio croissant o brioche; quelli piacciono a Gianmarco. A me prepari, per cortesia, dei biscotti: é questa la colazione che piace a me!".

E cosa posso risponderle io? "Questa cucina non è un ristorante"? Ma neanche per sogno! Questa cucina é meglio di un ristorante perché tutto viene preparato con amore e tanta passione. 
La soddisfazione più grande è vedere che i miei ragazzi gradiscono e apprezzano ciò che preparo per loro.
É così che é nata questa ricetta, per preparare non il solito biscotto, ma qualcosa di diverso e croccante che stia bene sia con il caffè che con il the. Inutile dire che la piccola ha gradito molto (e anche la nonna)...



                         



Ingredienti:
200 g di farina Petra 5
100 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero semolato
65 g di farina di mais del tipo "fioretto"
50 g di perle di cioccolato Valhrona
2 uova a temperatura ambiente
5 g di baking
lamelle di mandorle tostate q.b.
filini di mandorle tostate q.b
granella di zucchero q.b.

Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero.

Aggiungere le uova una alla volta.
Con delicatezza unire la farina setacciata assieme al baking, facendo attenzione che non si formino grumi.
Incorporare la farina di mais e le perle di cioccolato, e mescolre finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.L'impasto risulterà morbido, non tipo frolla.
Metterlo a riposare in frigo  per un paio di ore.
Dividere l''impasto in tre parti, con ognuno formare delle palline della grandezza di una noce, arrotolarle il primo nelle lamelle, il secondo nei filini, ed il terzo nella granella di zucchero.
Disporre le palline su una placca da forno foderata con carta forno.
Riporre in frigo, accendere il forno e portare la temperatura a 170°.
Infornare per 15-20 minuti.
Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella.

Biscotti di Calabritto

Per abitudine o per semplice mancanza di tempo, la colazione è un pasto spesso sottovalutato.
E' invece importante consumare una prima colazione ad alto contenuto nutrizionale e nello stesso tempo appetibile.
Latte o yogurt, pane o fette biscottate, cereali, confettura di frutta, miele o frutta fresca sono l'ideale, ma questi biscottoni non sono da meno e adattissimi ad una bella e sana colazione, ma anche in accompagnamento ad un buon the pomeridiano.
La ricetta è di Donatella e la simpatica iniziativa di Cinzia.
Mi scuso con loro per lo scandaloso ritardo con cui pubblico, ma ho approfittato del fatto che non c'era nessun limite di scadenza.... :p

Ingredienti per circa 80 biscotti:
1Kg di farina 00
250 g di latte
500 g di zucchero
6 uova
scorza grattugiata di due limoni bio
2 mezzi gusci di olio extravergine
5 g di ammoniaca per dolci in polvere
un pizzico di sale
Q.b. di zucchero semolato per la supericie
chicchi di caffè (facoltativi)

Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti, tenendo da parte solo un po' di latte per sciogliere l'ammoniaca; dopo di che, unire anche quest'ultimo ed impastare.
L'impasto dovrà essere piuttosto morbido, ma non deve attaccarsi alle mani. Se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina; se invece è troppo sodo, aggiungere del latte.
Formare dei cilindri spessi come un dito, della lunghezza di circa 15 cm.
Passarli nello zucchero semolato e formare delle "esse".
Adagiarli su una teglia imburrata ed infarinata.
Schiacciarli con il palmo della mano, altrimenti si alzano troppo; volendo si possono decorare con un chicco di caffè.
Infornare a 190° per circa 15 minuti, comunque verificare sempre la cottura.
Una volta pronti, sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Quando saranno freddi, si possono conservare in un comune porta biscotti o una scatola di latta.

Biscotti con farina di riso

Quando ritornerò in piena attività col mio blog?
Spero presto!
Ma se il tempo non si stabilisce sul bello, i muratori quando finiranno l'intonaco e toglieranno l'impalcatura che circonda il mio palazzo da fine agosto?
Ahhhhhhhhhhhhhhhhhh. Non ce la faccio più!
Mi sento prigioniera in un bunker avvolto da una fitta rete protettiva, da cui non si riesce neanche a vedere il cielo.
Mi manca l'aria, mi manca la luce del giorno (ammazza, ragazzi, che bollette salate le ultime!!), non riesco neanche a fotografare decentemente e di conseguenza mi passa completamente la voglia di postare le mie preparazioni.
Ma questi biscottini, no che non voglio farveli perdere perchè sono buonissimi.
Li gradite per accompagnarli al the?





Ingredienti:
150 g di farina di riso
200 g di farina 00
150 g di zucchero a velo
100 g di burro a pomata
100 g di latte
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
zucchero di canna per la superficie
un pizzico di sale





Preparazione:
Lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
Aggiungere l'uovo e mescolare bene il tutto.
Setacciare le farine con il lievito ed il sale ed unirle mescolando delicatamente fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati.
A questo punto aggiungere il latte a filo e lavorare fino a che si ottiene un impasto morbido ed omogeneo.
Metterlo in una sac à poche con la bocchetta liscia e distribuire sulla leccarda coperta da carta forno, dei mucchietti di impasto distanziati tra di loro.
Spargere dello zucchero di canna sulla superficie ed appiattirli con il palmo della mano bagnata.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti e raffreddarli su una gratella.

Appena sfornati hanno la parte sotto un po' morbida, raffreddandosi diviene, però, bella croccante.

Le Margheritine

Non andrete più in pasticceria a comprarli....

Ingredienti:

500 g di pasta frolla

200 g di marmellata senza pezzi

2 cucchiai abbondanti di zucchero

1 cucchiaio scarso di acqua

Preparazione:

Stendere la frolla col mattarello senza assottigliarla troppo e, con gli appositi stampini, tagliare i biscotti considerando che metà degli stessi dovranno essere bucati al centro.

Infornarli per una decina di minuti a 175 gradi. Sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella.

Per il ripieno di marmellata si deve seguire questo procedimento: in un tegamino si caramellano, a fuoco moderato, lo zucchero e l'acqua (attenzione!!! l'acqua va messa solo sul bordo, il caramello non deve bruciare, ne va a scapito la bontà del pasticcino).

Quando lo zucchero si è sciolto e i è imbiondito, aggiungere la marmellata a temperatura ambiente e lasciarla sul fuoco un paio di minuti.

Farcire le Margheritine facendo attenzione a non scottarsi perchè la marmellata è ustionante.

Bussolai friabili

L'idea di questi biscotti dal cuore morbido con la superficie croccante, mi è venuta per poter utilizzare della panna fresca in scadenza. Sono ottimi a colazione e per il the at 5 o' clock.

Ingredienti:

500 g di farina 00

250 ml di panna fresca

100 g di zucchero

50 g di melassa

2 tuorli

2 albumi

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 pizzico di sale

zucchero di canna q.b.

Preparazione:

Mettere in una terrina prima di tutto la panna ed unire via via tutti gli ingredienti tranne gli albumi.

Amalgamare bene il tutto.

A questo punto montare a neve ferma un solo albume ed aggiungerlo al composto facendo attenzione che non smonti.

Una volta ottenuto un impasto bello compatto (tipo frolla) cominciare a dar forma ai bussolai formando dei cilindretti della lunghezza di circa 15 cm e dalla larghezza di un mignolo.

Chiudere le estremità sovrapponendole e schiacciandole lievemente.

Sbattere lievemente l'altro albume, spennellare la superficie dei biscotti e spolverizzare con zucchero di canna.

Infornate a 180° per circa 15-20 minuti, tutto dipende se si vogliono più morbidi o più croccanti.

Farli raffreddare sopra una gratella e conservarli in un scatola di latta.