Fusilli con crema di burrata, pomodorini e pesto genovese

Avevo preparato questo piatto dal gusto molto particolare ed estivo, per partecipare con un'altra ricetta al contest "Più pesto per tutti"; invece l'improvvisa malattia del mio pc (spero ritorni a casa tra qualche giorno), il caldo insopportabile e la partenza per le ferie me l'hanno impedito.Ora è giunto il momento di offrirvi questi fusilli e di augurarvi un buon appetito!



Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli
250 g di pomodorini
250 g di burrata
250 g di panna fresca
pesto alla genovese fatto in casa q.b.
olio extravergine di oliva
aglio
sale

Preparazione:

Lessare la pasta in abbondate acqua salata.

Nel frattempo preparare il pesto alla genovese.

Tuffare i pomodorini in acqua bollente per poterli spellare senza difficoltà, tagliarli in quattro privandoli dei semi e saltarli in una padella con olio e uno spicchio intero di aglio.

Mettere in infusione i rametti di basilico con la panna senza portare a bollore, lasciar riposare per insaporire, quindi togliere i rametti, aggiungere la burrata spezzettata e frullare con un frullatore ad immersione.

Saltare la pasta con i pomodorini, condire con la crema di burrata e pesto genovese.

Regolare di sale.

Impiattare e decorare con foglioline di basilico.

Con questa ricetta partecipo al contest

Farfalle con prosciutto e melone

Estate: voglia di mare, di scampagnate....voglia di fresco...voglia di insalata di pasta.
La solita? Ma assolutamente no: prosciutto e melone!

Ingredienti:

300 g di pasta formato farfalle

4 fette di melone

100 g di prosciutto crudo a fette

un mazzetto di rucola

succo di limone

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla a ebollizione per la cottura della pasta.

Salarla e tuffarvi le farfalle.

Tagliare a cubetti le fette di melone e ridurre a striscioline le fette di prosciutto crudo.

Lavare la rucola, asciugarla e tagliarla a listarelle.

Emulsionare 5-6 cucchiai d'olio con poco succo di limone e mescolare energicamente gli ingredienti con la forchetta.

Scolare la pasta al dente, fermare la cottura passandola sotto il getto dell'acqua fredda, condirla con l'emulsione preparata, mescolarla con il melone, il prosciutto e la rucola e pepare.

Lasciarla insaporirsi qualche ora prima di servire.

Spaghettoni in cremina con gli scampi

Quando mi prende l'estro, mi prende seriamente.
Vado quindi nel mio "laboratorio" a dar forma alle mie idee nella speranza che siano gradite.
Uno dei miei ultimi esperimenti sono stati questi spaghetti di cui ricordo ancora piacevolmente il sapore...

Ingredienti per 2 persone:
500 g di scampi piccoli
1 foglia di alloro
10 g di burro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine
un pizzico di curry
una spruzzata di brandy
prezzemolo
un cucchiaio raso di farina
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco
160 g di spaghettoni



Preparazione:
Pulire gli scampi.
Con i carapaci preparare un court-buillon (lessarli nell'acqua e vino bianco).
Appena si forma la schiuma, filtrare e conservare.
Insaporire un po' d'olio con uno spicchio d'aglio intero ed unire i carapaci; far saltare a fuoco vivace.
Spegnere, frullare, setacciare e tenere da parte la salsa ottenuta.
In un tegame sciogliere il burro, aggiungere l'alloro, gli scampi e cuocerli a fuoco vivace per qualche minuto.
Spruzzare di brandy e far evaporare.
Togliere l'alloro, unire il curry, il prezzemolo tritato finemente e mescolare.
Preparare la pasta nel court-buillon regolato di sale.
Aggiustare di sale anche il condimento, se ce n'è bisogno.
Nel frattempo tostare la farina in un cucchiaio d'olio, aggiungere la salsetta ed amalgamare bene.
Saltare la pasta nella cremina ottenuta, impiattare, aggiungere gli scampi e servire subito.

Spaghetti filanti

Mi è stato chiesto dal socio di mio marito, di inserire anche delle ricette veloci per chi non ha molto tempo da spendere in cucina. Ecco un piatto che a noi piace molto e che preparo quando vado di corsa. Non richiede più di un quarto d'ora: ottimo direi!

Ingredienti:
250 g di pomodorini
100 g di formaggio a pasta filante (galbanino o similare)
1 ciuffo di rucola
320 g di spaghetti
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.





Preparazione:
In un saltapasta mettere un bel goccio di olio extravergine caldo con i pomodorini tagliati in 8 pezzi.
Quasi a fine cottura, aggiungere il formaggio tagliato a dadini e per ultima la rucola.
Regolare di sale, unire 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e amalgamare per bene.
Versare gli spaghetti lessati nel frattempo, e saltare tutto per incorporare aria.
Servire subito.

Ravioli al topinambur in fonduta di Asiago con nocciole tostate

Topinambur, questo sconosciuto.

Il Topinambur è un tubero originario dall'America Settentrionale, introdotto in Europa nel sec. XVI come curiosità botamica. E' ricco di inulina, una particolare fibra altamente solubile ed è il migliore alleato alimentare dei diabetici. Contrasta la ritenzione idrica, contiene le vitamine del gruppo B e grazie al contenuto della fibra solubile, le pochissime calorie, sono ancora meno assorbite dall’organismo, per cui, se consumato senza condimenti pesanti è ideale nelle diete dimagranti. La polpa è carnosa e bianca, di sapore delicato, vagamente simile al carciofo, di cui è un buon sostituto. (Notizie dal Web)

Ingredienti per i ravioli:

300 g di farina

3 uova medie

1 cucchiaio di olio

500 g di topinambur

30 g di parmigiano grattugiato

1 albume

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

prezzemolo

sale e pepe

Ingredienti per la fonduta di Asiago:

100 g di formaggio Asiago dop

100 g di panna fresca

50 g di latte

20 g di burro

1 cucchiaino di Maizena

1 pizzico di sale

30 g di nocciole tostate

Preparazione:

Mondare ed affettare i topinabur.

In un tegame far imbiondire uno spicchio di aglio in poco olio; toglierlo, aggiungere le fettine di topinambur, salare, unire un po' d'acqua e far brasare.

Quasi a fine cottura, aggiungere un po' di pepe a mulinella ed il prezzemolo.

Togliere dal fuoco, tritare grossolanamente con una forcetta e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la pasta e lasciarla riposare una mezz'oretta coperta da un panno.

Aggiungere l'albume ed il formaggio grattugiato alla purea di topinambur e riporlo in frigo intanto che si stende la pasta.

Disporre il ripieno sulla sfoglia sottosante,

ricoprire con dell'altra sfoglia di egual misura, e tagliare i ravioli con l'apposita rotellina a zig-zag (io ho usato il mio nuovo "giocattolino").

Metterli ad asciugare un'ora prima di bollirli.

Per la fonduta di Asiago:

Mettere in un pentolino, sul fuoco, la panna, il latte ed il burro e farli bollire.

Togliere ed aggiungere il formaggio tagliato a fettine sottilissime (io ho usato la grattugia con i buchi larghissimi) fino al completo scioglimento.

Aggiungere un cucchiaino raso di maizena sciolta in un cucchiaino di latte, rimettere sul fuoco ed addensare leggermente.

Aggiustare di sale.

Condire i ravioli con un po' di fonduta, impiattarli, cospargerli con dell'altra fonduta e con granella di nocciole tostate.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta:

http://ildiariodinonnapapera.blogspot.com/2009/03/mercolediprimi-piatti.html

Tagliatelle con polpettine e carciofi

Un piatto unico molto stuzzicante.

Ingredienti per la pasta:

300 g di farina 00

3 uova

un pizzico di sale

un po' d'acqua

Ingredienti per le polpettine:

250 g di macinato (meglio se misto)

1/2 uovo (si toglie un po' di albume e di tuorlo)

poca mollica rafferma ammollata nel latte e strizzata

sale q.b.

pepe q.b.
un po' di pangrattato
un po' di parmigiano
poca farina
poco olio per friggere

un po' di vino bianco

Ingredienti per il condimento:

2 carciofi non molto grandi
sale q.b.

pepe q.b.

un po' di prezzemolo tritato

un po' di parmigiano

1/2 limone

1 spicchio d'aglio

un po' d'olio extravergine d'oliva

un grattugiata di ricotta dura

Preparazione:

Mettere a bollire la pentola con l'acqua salata.

Pulire e affettare i carciofi sottilmente e metterli in acqua acidulata col limone.

In una padella far dorare l'aglio in un po' d'olio, aggiungere i carciofi, sale, pepe, prezzemolo, un po' d'acqua e portarli a cottura.

Nel frattempo preparare le polpettine col macinato, il mezzo uovo, la mollica, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe.

Fare delle palline della grandezza di una nocciola; infarinarle leggermente e passarle in padella con poco olio.

Farle rosolare, sfumare col vino bianco ed aggiungere un po' d'acqua.

Tirare la sfoglia, con l'apposita macchinetta o a mano, tagliare le tagliatelle. Una volta pronte tuffarle nell'acqua bollente e cuocerle.

Scolarle bene ed unirle ai carciofi aggiungendoci il parmigiano.

Farle saltare in padella per incorporare un po' d'aria.

Unire le polpettine con la loro salsina, mescolare bene, grattugiare un po' di ricotta dura e servire subito.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Fior di Carciofo" di Lady Cocca

http://ilmondodiladycocca.blogspot.com/2009/03/fior-di-carciofo-la-nostra-prima.html