Tortine di arance con sorpresa

In una delle ultime giornate di questa stagione, che tutto è stata tranne primavera, ho avuto un "Art Attack" da "voglia di qualcosa di dolce".
Apro il frigo, controllo e...cosa posso fare con del Philadelphia splalmabile, della marmellata di arance fatta in casa e dello yogurt ai cereali?
Metto in moto le papille gustative ed ecco che il mio cervello inizia ad elaborare i dati di questa ricetta che si è rivelata un successo.
Fiùùù. Meno male!

Ingredienti per 8 tortine:
220 g di farina
2 uova
65 g di olio
2 cucchiai di marmellata di arance
60 g di yogurt ai cereali
120 g di zucchero di canna
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
Per la sorpresa:
8 cucchiaini di Philadelphia spalmabile
4 cucchiaini di marmellata di arance



Preparazione:
In una ciotola amalgamare le uova leggermente sbattute, la marmellata, lo yogurt e lo zucchero.
Versare la farina setacciata con il lievito ed il sale tutta in una volta.
Mescolare, non eccessivamente, in modo da ottenere un composto granuloso.
Distribuire l'impasto nello stampo da muffin, imburrato ed infarinato, fino a tre quarti.
Mescolare insieme il Philadelphia e la marmellata, dividere in otto parti uguali e metterne una al centro di ogni tortina.
Coprire con l'impasto rimanente.
Infornare a 180° fino a doratura (circa mezzora).
Sformare le tortine e farle raffreddare sopra una gratella.
Spolverizzare con lo zucchero a velo

Tortine cappuccino per Chef Sans Frontières

Arrivo agli sgoccioli anche a questo contest, da oggi in poi...chiamatemi Cenerentola!
Il fatto è che in questo periodo non ho proprio voglia di preparare dolci, sono a dieta, ma avevo dato la mia parola che ci sarebbe stato anche il mio contributo e non potevo non mantenerla.
Quindi ho preparato queste tortine al caffè con impasto meringato in superficie che dia l'idea della schiuma del latte ed un impasto più chiaro sul fondo per simulare lo zucchero....

Ingredienti per 12 tortine:
230 g di zucchero
210 g di farina
40 g di fecola
100 g di panna acida
120 g di burro fuso e raffreddato
110 d di latte
4 uova
6 cicchiaini di caffè solubile
mezzo cucchiaino di maizena
un pizzico di sale

Preparazione:
Scaldare subito il forno a 170° ed imburrare gli stampini.
Mescolare 100 g di zucchero con la maizena.
Separare gli albumi di due delle uova e montarli a neve con una frusta.
Incorporare lo zucchero e la maizena e montare fino a che si otterrà una meringa lucida ed omogenea.
Setaccciare le farine con il lievito ed aggiungere un pizzico di sale.
In un altro recipiente mescolare lo zucchero restante con la panna acida, il burro, ed il latte; aggiungere i tuorli e le uova e, per ultima, la miscela di farina.
Mescolare delicatamente.
Mettere da parte cinque cucchiaiate di composto ed incorporare, nel rimanente, due cuchiaini di caffè solubile.
Versare un cucchiaino di questo impasto in ogni stampino
Alla pasta rimasta incorporare gli altri quattro cucchiaini di caffè e dividere negli stampini.
Nell'impasto messo da parte incorporare delicatamente la meringa ed aggiugere questa massa sulle tortine per dare l'effetto della schiuma del cappuccino.
Infornare per una ventina abbondante di minuti.
Prima di sformarle aspettare 5 minuti, poi metterle a raffreddare su una gratella.

Con questa ricetta partecipo al contest a sostegno di "Chef Sans Frontières"

Tortine meringate al cocco

Da sole o in accompagnamento ad una tazza di cioccolato caldo. Dedicate alla mia amica Britneyoops.

Ingredienti:

100 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 uova

130 g di zucchero

100 g di panna da montare

40 g di burro fuso

2 cucchiai di liquore al cocco oppure latte di cocco o latte
un pizzico di sale
12 praline al cocco oppure cioccolatini dal cuore morbido
120 g di farina di cocco disidratato

Preparazione:

Scaldare il forno a 160° e imburrare 12 stampini da muffins.
Mescolare la farina ed il lievito e dividere i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con 50 g di zucchero.

Amalgamare assieme la panna, il burro fuso, il liquore, un pizzico di sale ed incorporarli delicatamnte a filo nei tuorli montati.

Unire la farina ed il lievito setacciati mescolando sempre dal basso verso l'alto per non far smontare l'impasto.

Versare il composto negli stampini e premere in ognuno una pralina al cocco o un cioccolatino ripieno.

Cuocere le tortine nel forno caldo per circa 10 minuti.

Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma incorporando a poco a poco 80 g di zucchero; continuare a montare fino a quando la massa sarà diventata lucida e compatta.

Aggiungere la farina di cocco e mescolare con delicatezza.

Togliere la teglia dal forno e distribuire dei mucchietti di meringa al cocco sulle tortine.
Infornare ancora 10-15 minuto.

Sfornare e aspettare 5 minuti prima di toglierle dallo stampino per farle raffreddare sulla gratella.

Si conserano per parecchi giorni in una scatola di latta.