Ravioli al topinambur in fonduta di Asiago con nocciole tostate

Topinambur, questo sconosciuto.

Il Topinambur è un tubero originario dall'America Settentrionale, introdotto in Europa nel sec. XVI come curiosità botamica. E' ricco di inulina, una particolare fibra altamente solubile ed è il migliore alleato alimentare dei diabetici. Contrasta la ritenzione idrica, contiene le vitamine del gruppo B e grazie al contenuto della fibra solubile, le pochissime calorie, sono ancora meno assorbite dall’organismo, per cui, se consumato senza condimenti pesanti è ideale nelle diete dimagranti. La polpa è carnosa e bianca, di sapore delicato, vagamente simile al carciofo, di cui è un buon sostituto. (Notizie dal Web)

Ingredienti per i ravioli:

300 g di farina

3 uova medie

1 cucchiaio di olio

500 g di topinambur

30 g di parmigiano grattugiato

1 albume

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

prezzemolo

sale e pepe

Ingredienti per la fonduta di Asiago:

100 g di formaggio Asiago dop

100 g di panna fresca

50 g di latte

20 g di burro

1 cucchiaino di Maizena

1 pizzico di sale

30 g di nocciole tostate

Preparazione:

Mondare ed affettare i topinabur.

In un tegame far imbiondire uno spicchio di aglio in poco olio; toglierlo, aggiungere le fettine di topinambur, salare, unire un po' d'acqua e far brasare.

Quasi a fine cottura, aggiungere un po' di pepe a mulinella ed il prezzemolo.

Togliere dal fuoco, tritare grossolanamente con una forcetta e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la pasta e lasciarla riposare una mezz'oretta coperta da un panno.

Aggiungere l'albume ed il formaggio grattugiato alla purea di topinambur e riporlo in frigo intanto che si stende la pasta.

Disporre il ripieno sulla sfoglia sottosante,

ricoprire con dell'altra sfoglia di egual misura, e tagliare i ravioli con l'apposita rotellina a zig-zag (io ho usato il mio nuovo "giocattolino").

Metterli ad asciugare un'ora prima di bollirli.

Per la fonduta di Asiago:

Mettere in un pentolino, sul fuoco, la panna, il latte ed il burro e farli bollire.

Togliere ed aggiungere il formaggio tagliato a fettine sottilissime (io ho usato la grattugia con i buchi larghissimi) fino al completo scioglimento.

Aggiungere un cucchiaino raso di maizena sciolta in un cucchiaino di latte, rimettere sul fuoco ed addensare leggermente.

Aggiustare di sale.

Condire i ravioli con un po' di fonduta, impiattarli, cospargerli con dell'altra fonduta e con granella di nocciole tostate.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta:

http://ildiariodinonnapapera.blogspot.com/2009/03/mercolediprimi-piatti.html