Rotolo di patate ripieno

Quante buone ricette si possono creare con le patate, basta un po' di fantasia ed il gioco è fatto.
Lunedì scorso, mio figlio ha compiuto 19 anni e visto che mio marito rincasa sempre tardi, la cena dev'essere, per forza di cose, semplice.
Ho pensato di preparare questo rotolo che non richiede una lavorazione particolare o tanto tempo per eseguirlo ed il risultato è comunque gradevolmente piacevole sia alla vista che al palato.
E' molto appetitoso: un piatto unico diverso dai soliti.




Ingredienti per 6 persone:
700 g di patate
230 g di farina
1 uovo
7 cucchiai di parmigiano grattugiato più grosso
150 g di speck
500 g di funghi (preferibilmente porcini)
150 g di ricotta
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo tritato
un po' d'olio
qualche foglia di salvia
una noce di burro

Preparazione:

Lessare le patate (io le cuocio a vapore).

Nel frattempo trifolare i funghi con l'olio, lo spicchio d'aglio intero (da togliere a fine cottura), un pizzico di sale ed un po' di pepe e, quasi a fine cottura, il prezzemolo.

Sulla spianatoia disporre la farina, al centro far cadere le patate lesse schiacciate con lo schiacciapatate e salare.

Quando le patate sono tiepide, iniziare ad impastare con la forchetta.

Unire l'uovo leggermente sbattuto, 5 cucchiai di parmigiano e lavorare bene.

Formare con il composto un rotolo nel seguente modo: spolverare un pezzo di carta forno con farina, mettere l'impasto al centro e tirarlo con il mattarello formando un rettangolo spesso circa due centimetri.

Lavorare la ricotta con una spatola unendovi un pizzico di sale e di pepe; spalmarla sul rettangolo di pasta di patate, coprire con le fette di speck ed infine con i funghi sistemandoli solo nel centro.

Unire i due lati più lunghi del rettandolo e sigillare le estremità.

Avvolgere il tutto nella carta forno e poi, ben stretto, in un canovaccio chiudendolo bene ai lati con due spaghi da cucina.

Lessare il rotolo in una pescera con acqua bollente per 30 minuti.

Estrarlo e lasciarlo intiepidire.

Nel frattempo scaldare il forno a 200°.

Tagliare il rotolo a fette spesse circa un dito, disporle nei piatti di portata, spolverizzare ogni porzione con un po' di parmigiano e infornare per gratinare leggermente.

Una volta estratto il piatto dal forno, irrorare con burro fuso aromatizzato con la salvia tagliata a striscioline sottili e servire subito.

Questa ricetta partecipa alla "raccolta Funghi" del blog Timo e maggiorana di Ale