Budino di riso con l'uvetta

La ricetta mi è stata ispirata dal film "Affari di cuore", del 1986, con Meryl Streep e Jack Nicholson.


Mark è un giornalista di Washington e Rachel tiene una rubrica di cucina su una rivista di New York.
I due si conoscono ad un matrimonio e finiscono per tornare a casa insieme.
Dopo una breve frequentazione, lui chiede di sposarla.
Lei, già divorziata, è incerta ma, dopo lunghe crisi di ripensamento, accetta.
Comprano una casa e mettono al mondo una figlia.
Lei è al settimo cielo ed insiste a non dar credito alle voci degli amici che sussurrano di una relazione del marito con la moglie di un politico, ma la storia è vera.
Avvilita, lascia la casa per rifugiarsi presso il padre.
Lui la raggiunge riesce a convincerla a tornare, e poco tempo dopo nasce la seconda figlia.
Il matrimonio appena rimesso in piedi vacilla di nuovo, quando lei, per una fortuita circostanza, capisce che il rapporto extraconiugale del marito è tutt'altro che terminato.
Irritata e delusa, ancora una volta prende le figlie e torna dal padre.
Stavolta il matrimonio è davvero in crisi.

Nella foto la storia è rappresentata dai cuori di cacao che bordano il piatto: dapprima in pieno vigore e poi, a poco a poco si spezzano fino a rimanere solo polvere....

Ingredienti:
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di Cointreau
500 g di latte
150 g di riso
150 g di panna
150 g di zucchero
3 uova
12 g di colla di pesce
un pizzico di sale
la buccia di un limone
1 bacca di vaniglia
3 cucchiai di acqua

Preparazione:
Ammorbidire l'uvetta nel Cointreau e la gelatina in acqua fredda.
Lessare il riso in acqua salata per 5 minuti, scolarlo e passarlo sotto il getto dell'acqua fredda.
Far bollire il latte con 50 g di zucchero, la buccia di limone e la bacca di vaniglia.
A scioglimento dello zucchero, aggiungere il riso e cuocerlo fino al completo assorbimento del latte.
Togliere la buccia di limone, la bacca di vaniglia, unire la colla di pesce ben strizzata e farla sciogliere.
Nel frattempo sbattere bene i tuorli e montare gli albumi a neve.
In un pentolino mettere 3 cucchiai di acqua con i 100 g di zucchero rimanente e cuocerlo fino alla temperatura di 118°; versarne a filo, metà sui tuorli e metà sugli albumi e montare fino al completo raffreddamento (questa operazione serve per pastorizzare le uova).
Dare alla panna una consistenza semi montata, incorporarla al composto di riso; continuare unendo i tuorli, e per ultimi gli albumi, "tagliandoli" con la spatola e, alternativamente, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.
Versare in uno stampo da un litro (meglio se di silicone), coprire bene con la pellicola e mettere in frigo per almeno 6 ore.
Decorare a piacere.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Vegolosa:
http://vegolosa.blogspot.com/2009/02/fotogramma-da-il-pranzo-di-babette-come.html