Brasato al vino rosso in pentola a pressione

Quaranta minuti contro le tre ore della cottura classica e questo senza che il gusto ne risenta. Cosa non si fa per guadagnar tempo!!

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di carne da brasato
1 litro di buon vino rosso
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
5 bacche di ginepro
un po' di timo
2 rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaino di maizena

Preparazione:
Per prima cosa, marinare la carne.
Mettere in una terrina il vino, una carota, una costa di sedano, mezza cipolla (tagliato tutto a pezzi), un rametto di rosmarino intero, le bacche di ginepro col timo (dentro una garzetta per non farli disperdere) e la carne.
Lasciar marinare per 3 ore.
Se il vino non copre del tutto la carne, girarla ogni mezz'ora.



Chiudere la carne con lo spago da cucina.



Preparare nella pentola a pressione una mirepoix magra e soffriggerla in un po' d'olio.

In una padella separata rosolare il pezzo di carne in tutte le sue parti in modo da sigillare gli umori.

N.B. Una cosa molto importante è che la carne si deve staccare da sola senza far pressione o raschiare il fondo.

Mettere la carne nella pentola a pressione con la mirepoix.

A questo punto deglassare il fondo della padella con un po' di vino della marinatura facendolo poi evaporare.

Aggiungerlo alla carne assieme a tutto il liquido della marinatura, all'altro rametto di rosmarino e al sacchettino aromatico.

Chiudere la pentola a pressione e lasciarla sul fuoco 40 minuti.

Trascorso il tempo, spegnere e lasciare riposare senza sfiatare.

Appena possibile, togliere la carne, avvolgerla in un foglio di alluminio e lasciarla riposare una ventina di minuti.

Questo per far sì che emetta gli umori e di conseguenza i tessuti, rilassandosi, diventino più teneri.

Aggiungere un pizzico di sale e la maizena. Frullare il fondo di cottura. Aggiungere un pizzico di sale e la maizena sciolta in poca acqua tiepida e far rapprendere la salsina di accompagnamento.

Tagliare a fettine sottili la carne, mettere in un piatto una bella cucchiaiata di salsa, appoggiare le fettine di brasato e guarnire con dell'altra salsa a piacimento.