Polpette col cuore morbido in salsa alla matriciana

"Matriciana" o "ammatriciana"? 

E' il solito dilemma, ma noi non badiamo alle formalità e andiamo oltre. Ciò che ci interessa è il gusto e la gioia di mettersi a tavola e di godere di uno dei piaceri più importanti della vita: il cibo.
Naturalmente non ho la pretesa di preparare questo sughetto come chi è cresciuto assaporandone il profumo, ma essendo una grande appassionata della nostra cucina, tradizionale e regionale che sia, cerco di riuscirci con tutto l'amore che posso. 
Devo dire che con questa ricetta sono riuscita ad esprimerlo, l'ho capito subito quando il suo profumo è uscito dalla finestra della mia cucina ed è entrato in quello della mia vicina...
La delicatezza della polpetta si accoppia bene coll sapore deciso della salsa.
Ai miei figli piace molto il "cuore morbido" e poi, col sugo, sai che maccheroni???? Mmmmmmmmm....

"Non c'è amore più sincero di quello per il cibo"....

Ingredienti per 12 polpette:

500 g di macinato misto di manzo e maiale

50 g di mollica di pane ammollata in un po' di latte tiepido

50 g di mozzarella tagliata a dadini

1 albume

origano, sale e pepe q.b.

Per la salsa:

100 g di guanciale di maiale tagliato a striscioline sottili

1 cipolla affettata fine

400 g di salsa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe q.b.

Preparazione delle polpette:

Passare al frullatore la carne macinata, la mollica di pane.

Aggiungere l'albume, l'origano e regolare di sale e pepe.

Amalgamare bene e porre il composto a riposare in frigo, in questo modo lo si potrà lavorare meglio.

Formare 12 palline del peso di circa 50 g ciascuna, appiattirle leggermente, schiacciare il centro con il pollice, inserire qualche dadino di mozzarella e riformare la pallina, facendo attenzione di chiuderla bene, onde evitare la fuoriuscita del latticino in cottura.

Preparazione della salsa:

Mettere il guanciale di maiale in una casseruola e farlo soffriggere bene.

Quando si è sciolto tutto il grasso, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire.

Bagnare col vino e far evaporare.

Unire la salsa di pomodoro, un po' d'acqua calda e cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere le polpette e chiudere col coperchio.

Quando inizia a bollire, mettere a fuoco dolce fino a cottura.

Regolare di sale e pepe.

Con questa ricetta partecipo al contest: