Seconda ricetta dell'Apericena natalizio

Eccomi quasi puntuale con la seconda ricetta del piatto, cioè il secondo:

Rotolini di petto di quaglia su purea di carote e arance caramellate, con perle di ametista e tostini di panettone;

Ingredienti:

petti di quaglia ( con la pelle esterna, uno intero a persona, diviso in due metà)

4 carote

buccia di mezza arancia

qualche patata vitellotte (viola)

1 cucchiaio di zucchero semolato

sale e pepe q.b.

olio extravergine

poco vino bianco

rametti di rosmarino

1 spicchio d'aglio

fettine quadrate di panettone

Preparazione: 

Togliere la parte bianca alla buccia dell'arancia e farla bollire per 6 volte, cambiando ogni volta l'acqua e partendo sempre da quella fredda.

Quindi metterla in un pentolino con lo zucchero e un cucchiaio di acqua per caramellarla.

Pulire le carote, tagliarle a pezzi e bollirle in poca acqua.

Unire la buccia d'arancia e le carote, e frullarle assieme per ottenere una purea. Se ce n'è bisogno, usare un po' di acqua di cottura delle carote.

Aggiungere un pizzichino di sale (appena, appena).

Pelare le patate, cubettarle e cuocerle a vapore. A fine cottura regolarle di sale, quindi condirle con un filo d'olio.

Arrotolare i petti di quaglia  su se stessi fermandoli con uno stuzzicadente

In una padella scaldare l'olio con l'aglio, un paio di rametti di rosmarino, rosolare i petti di quaglia sfumandoli prima con poco vino bianco. Regolare di sale e pepe.

Nel frattempo tagliare delle fettine quadrate di panettone e biscottarle in forno a bassa temperatura perchè non prendano colore.

Comporre il piatto partendo dalla purea, appoggiare sopra i rotolini di quaglia, infilzati ognuno da un rametto di rosmarino, e guarnire con le "perle di ametista".

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