Panini con l'uvetta

Ah, la magia del lievito madre!
Lo dico sempre io: la soddisfazione che mi danno i lievitati è impagabile.
Questa è una ricetta improvvisata ed eseguita al momento, tanto che ho dovuto scriverla subito altrimenti, come mi succede molto spesso, non riesco a ricordare le dosi esatte. In più sono stata stimolata dalla mia carissima amica Ady, che mi ha esortato a pubblicarla subito.
Dire che sono di una meravigliosa sofficità è riduttivo, sono molto di più. E il profumo che gira per la casa è inebriante....

Ingredienti:

500 g di farina 00

100 g di pasta madre

300 g di acqua

200 g di uvetta

40 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo

8 g di sale

Preparazione:

Lavare bene l'uvetta e metterla in ammollo in abbondante acqua tiepida.

Quando è bene ammollata, prelevare 300 g della sua acqua, aggiungerne 210 g alla farina e lasciare in idrolisi per 45 minuti.

Trascorso il tempo, aggiungere la pasta madre a tocchetti, un po' d'acqua e iniziare ad impastare.

Dopo un po' aggiungere l'uovo, continuando ad impastare.

Non appena è tutto ben amalgamato, unire lo zucchero e il sale sciolto nella parte di acqua rimanente.

Alla fine incordare bene aggiungendo la dadolata di burro.

Mettere a lievitare in frigo per 16-18 ore.

Togliere l'impasto dal frigo, lasciarlo riposare un po' a temperatura ambiente, quindi pezzare a piacere. Io ho preparato delle palline da 50 g ciascuna, ma anche a filone va benissimo, oppure nello stampo da cake.

Coprire con un nylon pesante e lasciar lievitare tutta la notte.

Il mattino presto, spennellare la superficie con un'emulsione di latte e miele e infornare nel forno caldo a 200°, abbassando a 175° quando si inserisce la teglia con i panini.

A doratura della crosta i panini sono pronti per una sana colazione, o da abbinare a salumi e formaggi.