lunedì 26 agosto 2013

Panini con l'uvetta


Panini con l'uvetta



Ah, la magia del lievito madre!
Lo dico sempre io: la soddisfazione che mi danno i lievitati è impagabile.
Questa è una ricetta improvvisata ed eseguita al momento, tanto che ho dovuto scriverla subito altrimenti, come mi succede molto spesso, non riesco a ricordare le dosi esatte. In più sono stata stimolata dalla mia carissima amica Ady, che mi ha esortato a pubblicarla subito.
Dire che sono di una meravigliosa sofficità è riduttivo, sono molto di più. E il profumo che gira per la casa è inebriante....



Panini con l'uvetta


Ingredienti:
500 g di farina 00
100 g di pasta madre
300 g di acqua
200 g di uvetta
40 g di zucchero
50 g di burro
1 uovo
8 g di sale


Panini con l'uvetta


Preparazione:
Lavare bene l'uvetta e metterla in ammollo in abbondante acqua tiepida.
Quando è bene ammollata, prelevare 300 g della sua acqua, aggiungerne 210 g alla farina e lasciare in idrolisi per 45 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungere la pasta madre a tocchetti, un po' d'acqua e iniziare ad impastare.
Dopo un po' aggiungere l'uovo, continuando ad impastare.
Non appena è tutto ben amalgamato, unire lo zucchero e il sale sciolto nella parte di acqua rimanente.
Alla fine incordare bene aggiungendo la dadolata di burro.
Mettere a lievitare in frigo per 16-18 ore.
Togliere l'impasto dal frigo, lasciarlo riposare un po' a temperatura ambiente, quindi pezzare a piacere. Io ho preparato delle palline da 50 g ciascuna, ma anche a filone va benissimo, oppure nello stampo da cake.
Coprire con un nylon pesante e lasciar lievitare tutta la notte.
Il mattino presto, spennellare la superficie con un'emulsione di latte e miele e infornare nel forno caldo a 200°, abbassando a 175° quando si inserisce la teglia con i panini.
A doratura della crosta i panini sono pronti per una sana colazione, o da abbinare a salumi e formaggi.



Panini con l'uvetta











6 commenti:

  1. Bravaaaaaaa bellissimi questi panini, li farò ;)
    baci

    RispondiElimina
  2. Lory, mi hai fatto venire voglia di impastare, anche se sono sotto stress da rientro a lavoro!

    RispondiElimina
  3. Impasta, Antonietta! Fa passare lo stress, di qualsiasi tipo si tratti..... :)))

    RispondiElimina
  4. Ciao Lory, sono Laura...ti ricordi? Questi panini sembrano, e di sicuro lo sono, una vera delizia! Bacioni e a presto..:)

    RispondiElimina
  5. Ciao Laura! Certo che mi ricordo di te: #sedicogelato dico anche Laura. Ahahah!
    Sono eccezionali, mio figlio sta dando fondo al sacchetto in freezer, tutte le mattine se ne fa fuori due a colazione.
    Bacioni e a presto. Mi raccomando, se capiti a Treviso chiamami, eh!

    RispondiElimina

Il tuo commento è sempre gradito. Grazie!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...