Salmone ripieno

In alternativa al solito trancio alla griglia, a volte preparo il salmone arricchendolo con un condimento che ne valorizza il gusto. L'esecuzione è semplicissima, ma non per questo non può essere presentato nella tavola delle occasioni più importanti.

Ingredienti:
1 trancio di salmone (possibilmente dalla parte finale)
abbondante prezzemolo e basilico
1 spicchio d'aglio piccolo
pane grattugiato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.
una spruzzata di vino bianco secco
olio extravergine di oliva

Procedimento:
Per prima cosa preparare il ripieno come segue: tritare il prezzemolo, l'aglio ed il basilico; aggiungere il pane grattugiato, il parmigiano, il sale ed il pepe.
Mescolare bene ed iniziare ad aggiungere l'olio a filo, fino a formare un impasto morbido, ma non troppo (le dosi degli ingredienti sono subordinate dalla grandezza del pesce).
Aprire il salmone già sfilettato (meglio se tagliato a "libro", cioè solo dalla parte della pancia e non in due filetti come in questo caso; si va meglio poi ad affettarlo) e spalmare il ripieno curandosi di coprire tutta la superficie.

Sovrapporre l'altra parte del pesce, chiuderlo con dello spago da cucina, adagiare in una teglia, salare, pepare, spruzzare il vino bianco ed irrorare con l'olio.

Infornare a 200° per circa mezz'ora.

Preparare possibilmente il salmone con un po' di anticipo e lasciarlo riposare per poterlo far insaporire bene.

Prima di servire, tagliare a fette, sistemarle nella teglia e passare in forno caldo, spento, fino ad intiepidirle.

Morbidelle di pollo ai quattro manti

Che dire di questo insolito piatto?
E' un'armonia di colori e di sapori che si sposano divinamente tra di loro senza confondersi o mescolarsi: al palato si distinguono tutti.
L'idea mi è stata data dallo chef Marco Valletta, in una delle lezioni di cucina tenute durante il Carnevale. Io ho cambiato il metodo di cottura ed il manto.
Ecco a voi la nostra cena di oggi:

Ingredienti:
500 g di petto di pollo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine medie
buccia grattugiata di un'arancia e di un limone
sale
pepe a mulinella
una grattatina di noce moscata o altre spezie a piacere
2 cucchiai di panna fresca
semi di sesamo
semi di papavero
mandorle a lamelle
10 amaretti sbriciolati
poco olio extravergine di oliva

Preparazione:
Tagliare a brunoise (dadini piccoli) gli ortaggi, senza mescolarli tra di loro.

In una padella far scadare poco olio, aggiungere i peperoni e lasciarli leggermente appassire.

Quindi unire le zucchine ed una presa di sale. Attenzione a non aggiungere acqua perchè le verdure già lasciano la loro, in più devono tostare un po'.

Nel frullatore, ridurre in poltiglia il pollo, aggiungere le bucce grattugiate, il sale, il pepe, la noce moscata, la panna ed amalgamare bene tutto.

Trasferire il composto in una sac à poche, formare le polpettine della grandezza di una noce e passarle separatamente nei semi di sesamo, di papavero, nelle lamelle di mandorle e negli amaretti. Volendo si possono passare anche nel rosmarino tagliato minuziosamente, nelle nocciole ecc... spazio alla fantasia ed al gusto.

Foderare una leccarda con carta forno, adagiarle sopra e laciarle nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti (controllare sempre la cottura).

Impiattare calde adagiate sul letto di peperoni e zucchine.

Le polpettine si possono anche friggere, passandole nella farina, uovo e pangrattato; oppure lessare e condirle con un filo di olio a crudo.

Carnevale...non solo dolci

Quest'anno il carnevale a Venezia è stato più piacevole del solito: vuoi perchè il tempo è stato bellissimo, vuoi perchè la gente si è comportata molto educatamente (a parte il non capire che le strade a Venezia non sono solo a senso unico perchè pedonali, ma c'è anche chi va dalla parte opposta), vuoi perchè le maschere sono ogni anno più belle.....

....e vuoi perchè ha ospitato parte dei componenti veneti della Nazionale Cuochi Italiana, medagliati alle Olimpiadi di Erfurt in Germania nel 2008, che hanno offerto delle lezioni di alta cucina delle cui preparazioni ho scattato alcune foto:


Chef Gianluca Tomasi

Chef Franco Sanna

Chef Marco Valletta

Chef Leandro Luppi

Il "Bigolaro" macchina antichissima per fare i "Bigoli"

I Bigoli della Chef Marzia Garbinelli

Un altro modo per grigliare e spellare i peperoni

Questo è il metodo più pratico, veloce e soprattutto più economico rispetto a quello più conosciuto e applicato, che prevede la stessa cottura nel forno.

Basta mettere una retina spargifiamma sul gas ed appoggiarci sopra i peperoni a grigliare.

A mano a mano che la parte sopra alla fiamma diventa scura, si girano da un altro lato....

....all'insù...

...e all'ingiù.

Una volta divenuti tutti scuri, si mettono dentro ad un sacchettino di plastica per alimenti e si lasciano riposare circa una decina di minuti.

Si spellano poi senza fatica.

Frittelle di mele

La dieeetaaa?? Da mercoledì. :-)

Ingredienti:
500 g di farina
250 g di zucchero
250 g di uvetta
250 g latte
3 uova
1 cucchiaio di olio
2 mele renette
1 pizzico di sale
1 bustina di lievitola
scorza grattugiata di un limone
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato q.b.

Preparazione:
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
Affettare sottilmente le mele.
Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone, il lievito e mescolare bene.
Continuare mettendo le mele affettate, l'uvetta, il latte, l'olio, e le uova una alla volta.
Mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Friggere a cucchiaiate nell'olio bollente.
Sgocciolarle su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato.

Con questa ricetta partecipo a
http://lericettedicarolina.blogspot.com/2009/01/raccolta-carnevale-ogni-ricetta-vale.html

Evvivaaaaaaa!!!!!

Da tempo pensavo di raccogliere le mie vecchie e nuove ricette in uno spazio tutto mio, di regalare i trucchi appresi alle lezioni ed ai corsi di cucina divenuti, ormai, una costante nella mia vita da più di un anno. Mi intimoriva però l'idea che il mio progetto non potesse avere un seguito, di farlo solo per me senza ottenere nessun riscontro da parte degli altri e, magari, di venir considerata un'intrusa.
Sono entrata in questo mondo in punta di piedi, ma, incoraggiata dalle mie vecchie amiche già bloggers che mi hanno accolta a braccia aperte e dai primi commenti positivi da parte di chi non conoscevo, mi sono rilassata rendendomi conto di essere approdata in un mondo dove posso esprimere tutta la mia passione per la cucina nella misura in cui desidero farlo.
Aprendo il blog, oggi, ne ho avuto la conferma perchè, con mia grande sorpresa, ho scoperto di aver ricevuto il mio primo premio. E che premio! "FRIENDS FOREVER".
Grazie Dida, saremo, sì, amiche per sempre, giuraci!




Se mi è permesso, volevo girarlo alle amiche che conosco da tempo e personalmente:

- marsettina che mi ha spinta ad aprire il blog,
- Scarabocchio che mi dà sempre degli ottimi consigli,
- SUSY che mi è stata vicina moralmente in un momentaccio ormai passato,
- Anicestellato perchè tra di noi c'è sempre stato un affetto speciale, infatti ci chiamiamo l'un l'altra "sorellina",
- flavia anche se latita da un po';

inoltre a:

- Dida70 che si è rivelata una persona speciale,
- Elle che con i suoi "cucchiai" mi ha arricchita di una nuova nota.

Grazie ancora, ragazze!

Farro con zucchine e fiori di zucca

Quando è stagione, mi piace preparare questo piatto rustico molto sano dai colori antichi e genuini. La ricetta è di Grazia, una mia carissima amica di Milano, appassionata di cucina come me.
Lo propongo ai miei ragazzi spacciando il farro per riso integrale. Va' a capire 'sti giovani! :-)

Ingredienti:
400 g di farro perlato
4 zucchine medie
un mazzetto di basilico
1 cipolla
una spruzzata di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:

Cuocere al dente il farro.

Scolarlo e lasciarlo da parte.

Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili, togliere gambo e pistilli ai fiori di zucca, lavarli ed asciugarli bene.

In una padella larga far soffriggere la cipolla, unire le zucchine e rosolarle.

Aggiungere il basilico spezzettato tenendone da parte qualche fogliolina.

Unire i fiori e tenerne qualcuno da parte.

Mettere ora il farro e mescolare con un cucchiaio di legno facendolo tostare.

Spruzzare di vino bianco, far evaporare ed aggiungere i rimanenti fiori.

Mescolare, unire sale, pepe e il basilico rimasto.

Pane tipo Altamura con pasta madre

Adoro preparare il pane, è qualcosa che sento nascere dalle mie mani.Mi piace seguire la sua trasformazione attraverso la lievitazione, odorarne il profumo durante la cottura, per non parlare della musica dello scrocchio della crosta quando lo spezzo e del suo sapore quando lo gusto. Che soddisfazione!

Questo è un ottimo pane tipo Altamura, croccante fuori e morbido dentro, dal sapore particolare.

Diciamo che è un fac-simile, ma l'originale resta sempre l'originale...

Ingredienti per una pagnotta piccola:

500 g di farina di grano duro rimacinata

150 g di lievito madre (rinfrescato la sera prima)

300 g di acqua circa

10 g di sale

1 cucchiaino di malto

Preparazione:

Iniziare la lavorazione nel primo pomeriggio.
Fare una fontana con la farina, al centro mettere l'acqua, la pasta madre ed il malto, aggiungere il sale.

Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a che si arrivi ad avere un impasto liscio.

Far lievitare in luogo caldo e ben coperto con la pellicola fino a che non raddoppi di volume.

Dopo cena, riprenderlo e metterlo sulla spianatoia infarinata, appiattirlo un po' con le mani, tirare delicatamente un lembo dell'impasto verso l'esterno e riportarlo verso il centro, senza spingere.

Continuare in questo modo con gli altri tre angoli.

Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per tutta la notte.

Il mattino successivo, verso le 8, infarinare con farina di semola un grande tagliere e rovesciarci sopra la pagnottina in modo che i lembi ripiegati rimangano sotto.

Arrotondare con le mani i bordi quadrati e incidere sulla superficie dei tagli obliqui.

Far scivolare la pagnotta sulla pietra refrattaria* e cuocere per 15 minuti.

Abbassare quindi la temperatura a 200° e cuocere per altri 40 minuti circa o finchè la crosta sarà ben scura.

*Nel caso in cui non si possega la refrattaria, si può foderare la leccarda con alluminio su cui verrà poggiata della carta forno. ;-)

Gnocchi di ricotta

Ricetta velocissima dal gusto delicato.

Ingredienti per 2 persone:

250 g di ricotta

150 g di farina

2 cucchiai di parmigiano

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua.

Con una forchetta ridurre in crema la ricotta, aggiungere la farina, il parmigiano e lavorare il tutto con le mani.

Dall'impasto ottenuto fare gli gnocchi creando prima un filoncino e poi tagliandolo a tocchetti; se si vuole si può rigarli con un rigagnocchi, con rebbi di una forchetta o col retro di una grattugia.

Buttarli nell'acqua che ha appena iniziato a bollire.

Regolare di sale.

Quando gli gnocchi vengono a galla, scolarli e condirli con qualsiasi tipo di salsa.

Besciamella light

Light ma con gusto. E' un valido surrogato della besciamella tradizionale: cosa non si fa per curare la linea!

Ingredienti:

2 cucchiai di olio di mais

farina q.b

1 litro di brodo vegetale

noce moscata q.b.

sale (se necessario)

Preparazione:

Fare intiepidire l'olio di mais in una casseruola, incorporare la farina e amalgamare.

Nel frattempo si avrà preparato 1 litro di brodo con sedano, cipolla, carota e un pomodoro.

Aggiungere il brodo bollente un po' alla volta nell'impasto, mescolando fino ad ottenere la consistenza desiderata, cuocendolo per circa 15 minuti.

Aggiustare di sale e noce moscata.

Il brodo può essere preparato con dado vegetale senza glutammato di sodio.

Panini Napoletani a modo mio

Uno stuzzichino adatto a tutte le occasioni.

Ingredienti per la pasta:

1 kg di farina

250 g di acqua

250 g di latte

70 g di olio extra vergine di oliva

50 g di lievito di birra (2 panetti)

1 cucchiaino di zucchero

parmigiano e pecorino grattugiati q.b.

sale q.b.

1 uovo per la lucidatura

Ingredienti per la farcia:

1/2 Kg di imbottitura mista a dadini tra prosciutto cotto, mortadella, provolone ed emmenthaler

pepe q.b.

Preparazione:

Spezzare il lievito in una ciotolina e spargere sopra lo zucchero, questa operazione servirà a renderlo liquido senza l'aggiunta di acqua.

Mettere la farina in una ciotolona e cominciare ad impastarla versando, un po' alla volta, il sale, i formaggi grattugiati, l'acqua, il latte e l'olio.

Prima che diventi elastica, stemperare il lievito nella ciotolina con un cucchiaino ed aggiungerlo al composto.

Passare l'impasto su un piano da lavoro e continuare a manipolarlo per una decina di minuti.

Infarinare una ciotola e mettere il tutto a lievitare per un'ora e mezza circa.

Quando avrà raggiunto il triplo del suo volume, dividere l'impasto in tre pezzi e cominciare a stendere il primo con il matterello.

Dare una forma rettangolare e spargere sopra del pepe ed un terzo dell'imbottitura a dadini; arrotolare, chiudere bene il bordo e con un coltello affilato, tagliare a fette di circa 3 cm.

Procedere con gli altri pezzi di impasto messi da parte.

Sistemare i panini su una teglia da forno unta e, con un uovo intero sbattuto, lucidare la superficie.

Cuocerli a 180°, in forno già caldo, per circa 25/30 minuti.

Sfornarli quando saranno di un bel colore dorato e servirli, possibilmente, tiepidi.

http://lacasadibetty.blogspot.com/2009/10/tutta-birra.html
Con questa ricetta partecipo alla raccolta:

Torta di mele Alsaziana

Non è la solita torta di mele! E' il dolce che abbiamo preparato alla prima lezione di cucina da Maria Grazia Calò e che lei stessa ha presentato, tempo fa, alla "Prova del Cuoco"

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g di farina setacciata

100 g di zucchero

150 di burro1 uovo

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di 1/2 limone

Ingredienti per la farcitura:

500 g di mele renette sbucciate ed affettate

50 g di amaretti sbriciolati
3 cucchiai di marmellata di albicocche

Ingredienti per la salsa royale:

1 tuorlo ed 1 uovo intero

100 g di zucchero

100 g di panna fresca

2 cucchiai di rum

Preparazione:

Fare una fontana con la farina, aggiungere il sale e far assorbire alla farina il burro, lo zucchero, la buccia del limone rapidamente creando grosse briciole, infine aggiungere l'uovo cercando di compattare l'impasto.

Avvolgere nella pellicola per alimenti e mettere in frigo per almeno mezz'ora.

Con la pasta frolla foderare uno stampo da crostate.

Spalmare sul fondo la marmellata di albicocche, spargervi sopra gli amaretti sbriciolati e coprire con le fettine di mele.

Passare in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa royale mescolando la panna con le uova sbattute, con lo zucchero e il rum.

Versare questa salsa sulla torta e rimetterla in forno per circa altri 20 minuti.

Le Margheritine

Non andrete più in pasticceria a comprarli....

Ingredienti:

500 g di pasta frolla

200 g di marmellata senza pezzi

2 cucchiai abbondanti di zucchero

1 cucchiaio scarso di acqua

Preparazione:

Stendere la frolla col mattarello senza assottigliarla troppo e, con gli appositi stampini, tagliare i biscotti considerando che metà degli stessi dovranno essere bucati al centro.

Infornarli per una decina di minuti a 175 gradi. Sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella.

Per il ripieno di marmellata si deve seguire questo procedimento: in un tegamino si caramellano, a fuoco moderato, lo zucchero e l'acqua (attenzione!!! l'acqua va messa solo sul bordo, il caramello non deve bruciare, ne va a scapito la bontà del pasticcino).

Quando lo zucchero si è sciolto e i è imbiondito, aggiungere la marmellata a temperatura ambiente e lasciarla sul fuoco un paio di minuti.

Farcire le Margheritine facendo attenzione a non scottarsi perchè la marmellata è ustionante.

Cheesecake Italiano

Con i nostri sapori mediterranei possiamo preparare un cheesecake che gli Americani non se lo possono non solo permettere, ma neanche sognare di notte.

Ingredienti:

4 pomodori carnosi da sugo sodi e rossi (perini)

100 g di fette biscottate

80 g di burro

250 g di ricotta

8 g di gelatina in fogli

30 g di foglie di basilico

100 g di panna fresca

20 g di pinoli

1 spicchio d'aglio sbucciato

20 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Ridurre in polvere le fette biscottate nel mixer, unire il burro fuso e lavorare bene il composto. Distribuirlo sul fondo di uno stampo a cerniera di 14 cm di diametro, foderato con della carta forno, e mettere in frigo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Tritare le foglie di basilico con i pinoli e l'aglio e mescolare con il grana, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Setacciare la ricotta e mescolarla con il pesto.

Scaldare 2 cucchiai di panna in un pentolino, aggiungere la gelatina strizzata, farla sciogliere e incorporarla alla ricotta.

Montare la panna rimasta ed unirla delicatamente al composto; versare il tutto sopra la base di fette biscottate e mettere in frigo per minimo 2 ore.

Affettare sottilmente i pomodori, condirli con l'olio rimanente, sale, pepe e adagiarli sul cheesecake.

Decorare con foglioline di basilico.

Pane Casereccio con pasta madre

Fare il pane dà sempre grande soddisfazione!

Ingredienti per il primo lievito:
25 g di pasta madre
50 g di farina 0
25 g di acqua

Fare una piccola fontana e sciogliervi al centro il lievito con l'acqua.
Lavorare l'impasto a lungo.
Fare una pallina su cui si farà un taglio a croce che sarà utile per farci sapere quando la pasta sarà lievitata (dovrà essere aperto a fiore).
Mettere la pasta in una tazzina coperta, vicino ad una fonte di calore.
Lasciar riposare per 3-4 ore.

Ingredienti per il secondo lievito:
il primo lievito
100 g di farina 0
45 g di acqua

Procedere come per l'impasto precedente.

Ingredienti per il terzo lievito:
il secondo lievito
250 g di farina 0
120 g di acqua

Procedere come per l'impasto precedente.

Ingredienti per l'impasto finale:
il terzo lievito
800 g di farina manitoba
400 g di acqua
80 g di olio
20 g di sale

Fare la fontana, mettere al centro gli ingredienti.
Porre, come sempre, attenzione a sciogliere molto bene il lievito con l'acqua e impastare il tutto.
L'impasto dovrà essere consistente.
Dividerlo in quattro pezzi, formando delle pagnotte.
Farle lievitare per almeno 3-4 ore al caldo.
Infornare a 220°, abbassare subito a 200° e cuocere per 10 minuti.
Abbassare ancora a 180° e cuocere per altri 30-40 minuti.

Dal libro: "Pane e Roba Dolce" delle sorelle Simili

Cheesecake Light

E' il più dietetico tra i cheese cake. Provare per credere!!

Ingredienti:
400 g di frollini
150 g di burro
125 g di formaggio morbido o light
250 g di yogurt bianco o yogurt 0.1%
3 albumi
3 fogli di colla di pesce
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale

Preparazione:
Frullare i biscotti e ridurli in polvere, aggiungere il burro, precedentemente sciolto a bagnomaria, ed amalgamare bene.
Foderare con carta forno, il fondo di uno stampo a cerniera, metterci il composto facendolo aderire e livellandolo bene.
Riporre la teglia in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo, amalgamare bene, con una frusta, lo yogurt ed il formaggio.
In un tegamino ammollare la colla di pesce, ammorbidita prima in acqua fredda, assieme al succo di limone ed allo zucchero ed incorporare al composto, girando piano con un frustino.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed unire tutto con molta delicatezza, mescolando con una spatola di legno affinchè non smonti.
Prendere lo stampo dal frigo ed aggiungere la crema ottenuta, sbattendo la teglia sul piano da lavoro per far fuoriuscire l'aria.
Far riposare in frigorifero e gustare, possibilmente, il giorno dopo.
Si può decorare a proprio piacimento: con cioccolato, con frutta oppure con una salsina di frutta ottenuta allungando della marmellata con acqua (si scalda e la si lascia raffreddare prima di servire)


Con questa ricetta partecipo alla raccolta IL DOLCE CUCCHIAIO DI Pan di Panna
http://pandipanna.blogspot.com/2009/01/qualcosa-di-dolce.html

Fornata specialisima

Piace molto ai bambini ed ai ragazzi E' molto versatile perchè si può sostituire il wurstel con verdure a piacere.

Ingredienti:

5 uova

1 wurstel grosso

100 g prosciutto cotto

5 sottilette

2 fette di pancarrè o mollica di pane

parmigiano grattugiato q.b.

sale pepe q.b.

un po' di latte

Preparazione:

Battere con una forchetta le uova.

Aggiungere un po' di latte, sale, pepe, la mollica ben sbriciolata ed il parmigiano.

Ungere con poco olio una teglia da forno e versare metà composto, adagiarci le fette di prosciutto cotto, di wurstel e le sottilette.

Unire l'altra parte di composto e grattugiare sopra un po' di parmigiano.

Infornare a 180°-200° fino a che non si sia formata una crosticina dorata in superficie.

Chissà per quale magia, la fornata si gonfia come una torta....

Pasta frolla light

Strano ma vero: nessuna differenza con quella classica.

Ingredienti:

350 g di farina
125 g di zucchero

2 albumi

100 g di olio di mais

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)

Preparazione:

Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo che si farà riposare in frigo per 30 minuti, coperto da pellicola, prima di utilizzarlo a proprio piacimento. Se l'impasto dovesse risultare troppo granuloso e duro, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. La cottura è come per la normale pasta frolla.

Tortine meringate al cocco

Da sole o in accompagnamento ad una tazza di cioccolato caldo. Dedicate alla mia amica Britneyoops.

Ingredienti:

100 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 uova

130 g di zucchero

100 g di panna da montare

40 g di burro fuso

2 cucchiai di liquore al cocco oppure latte di cocco o latte
un pizzico di sale
12 praline al cocco oppure cioccolatini dal cuore morbido
120 g di farina di cocco disidratato

Preparazione:

Scaldare il forno a 160° e imburrare 12 stampini da muffins.
Mescolare la farina ed il lievito e dividere i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con 50 g di zucchero.

Amalgamare assieme la panna, il burro fuso, il liquore, un pizzico di sale ed incorporarli delicatamnte a filo nei tuorli montati.

Unire la farina ed il lievito setacciati mescolando sempre dal basso verso l'alto per non far smontare l'impasto.

Versare il composto negli stampini e premere in ognuno una pralina al cocco o un cioccolatino ripieno.

Cuocere le tortine nel forno caldo per circa 10 minuti.

Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma incorporando a poco a poco 80 g di zucchero; continuare a montare fino a quando la massa sarà diventata lucida e compatta.

Aggiungere la farina di cocco e mescolare con delicatezza.

Togliere la teglia dal forno e distribuire dei mucchietti di meringa al cocco sulle tortine.
Infornare ancora 10-15 minuto.

Sfornare e aspettare 5 minuti prima di toglierle dallo stampino per farle raffreddare sulla gratella.

Si conserano per parecchi giorni in una scatola di latta.

Tagliatelle con polpettine e carciofi

Un piatto unico molto stuzzicante.

Ingredienti per la pasta:

300 g di farina 00

3 uova

un pizzico di sale

un po' d'acqua

Ingredienti per le polpettine:

250 g di macinato (meglio se misto)

1/2 uovo (si toglie un po' di albume e di tuorlo)

poca mollica rafferma ammollata nel latte e strizzata

sale q.b.

pepe q.b.
un po' di pangrattato
un po' di parmigiano
poca farina
poco olio per friggere

un po' di vino bianco

Ingredienti per il condimento:

2 carciofi non molto grandi
sale q.b.

pepe q.b.

un po' di prezzemolo tritato

un po' di parmigiano

1/2 limone

1 spicchio d'aglio

un po' d'olio extravergine d'oliva

un grattugiata di ricotta dura

Preparazione:

Mettere a bollire la pentola con l'acqua salata.

Pulire e affettare i carciofi sottilmente e metterli in acqua acidulata col limone.

In una padella far dorare l'aglio in un po' d'olio, aggiungere i carciofi, sale, pepe, prezzemolo, un po' d'acqua e portarli a cottura.

Nel frattempo preparare le polpettine col macinato, il mezzo uovo, la mollica, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe.

Fare delle palline della grandezza di una nocciola; infarinarle leggermente e passarle in padella con poco olio.

Farle rosolare, sfumare col vino bianco ed aggiungere un po' d'acqua.

Tirare la sfoglia, con l'apposita macchinetta o a mano, tagliare le tagliatelle. Una volta pronte tuffarle nell'acqua bollente e cuocerle.

Scolarle bene ed unirle ai carciofi aggiungendoci il parmigiano.

Farle saltare in padella per incorporare un po' d'aria.

Unire le polpettine con la loro salsina, mescolare bene, grattugiare un po' di ricotta dura e servire subito.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Fior di Carciofo" di Lady Cocca

http://ilmondodiladycocca.blogspot.com/2009/03/fior-di-carciofo-la-nostra-prima.html

Bussolai friabili

L'idea di questi biscotti dal cuore morbido con la superficie croccante, mi è venuta per poter utilizzare della panna fresca in scadenza. Sono ottimi a colazione e per il the at 5 o' clock.

Ingredienti:

500 g di farina 00

250 ml di panna fresca

100 g di zucchero

50 g di melassa

2 tuorli

2 albumi

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 pizzico di sale

zucchero di canna q.b.

Preparazione:

Mettere in una terrina prima di tutto la panna ed unire via via tutti gli ingredienti tranne gli albumi.

Amalgamare bene il tutto.

A questo punto montare a neve ferma un solo albume ed aggiungerlo al composto facendo attenzione che non smonti.

Una volta ottenuto un impasto bello compatto (tipo frolla) cominciare a dar forma ai bussolai formando dei cilindretti della lunghezza di circa 15 cm e dalla larghezza di un mignolo.

Chiudere le estremità sovrapponendole e schiacciandole lievemente.

Sbattere lievemente l'altro albume, spennellare la superficie dei biscotti e spolverizzare con zucchero di canna.

Infornate a 180° per circa 15-20 minuti, tutto dipende se si vogliono più morbidi o più croccanti.

Farli raffreddare sopra una gratella e conservarli in un scatola di latta.