Così abbiamo festeggiato il "nostro papi"...

Siccome da noi non si usa "zeppolare", ho pensato comunque di festeggiare il "papi di casa" con altre prelibatezze:

Polpette al profumo di speck

Pane all'olio

E, dulcis in fundo..... Torta Diplomatica

Ha gradito molto!
A presto le ricette. :-)

Muffins con gocce di cioccolato

Con questo procedimento non si forma quella crosta croccante che con i muffins non ha niente a che vedere. I miei ragazzi ne vanno matti, inoltre sono anche veloci da preparare. Cosa si può volere di più?

Ingredienti:

300 g di farina 00

2 cucchiaini e mezzo rasi di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

4 cucchiai rasi di fecola di patate

115 g di zucchero di canna

100 g di gocce di cioccolato + 2 cucchiai per la superficie

2 uova
185 g di yogurt bianco

185 g di latte

90 g di olio di girasole

1 pizzico di sale

Preparazione:

Lavorare separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi.

Mescolarli velocemente senza impastare troppo a lungo.
Mettere i pirottini di carta nello stampo dei muffins e riempirli fino a tre quarti.

Cospargere la superficie con i due cucchiai di gocce di cioccolata e infornare a 180° per circa 20 minuti.

Semifreddo di zabaione al biscotto.

Ingredienti:
Per lo zabaione:
3 tuorli
50 g si zucchero semolato
50 g di vino moscato

Per la meringa italiana:
80 g di albume
125 g di zucchero semolato
45 g di acqua

Per comporre il semifreddo:
250 g di panna fresca
6 g di colla di pesce
20 gr di granella di nocciole tostate
100 g di cioccolato al latte con nocciole
5 o 6 biscotti frollini

Preparazione:
Per prima cosa preparare con largo anticipo la sfoglia di cioccolato nel seguente modo: sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
Stenderlo con una spatola su un foglio di carta forno ed assottigliarlo.
Lasciarlo rapprendere in luogo fresco

Preparare lo zabaione "a freddo" mettendo direttamente sul fuoco a fiamma lenta, la pentola contenente i tuorli, lo zucchero ed il vino.

Mescolare sempre fino a quando non inizia ad addensarsi.

Togliere dalla fiamma e montarlo con le fruste elettriche fino al raffreddamento completo.

Preparare la meringa italiana cuocendo l'acqua e lo zucchero fino ad arrivare alla temperatura di 123°.

Versare a filo negli albumi leggermente montati, e raffreddare montando con la frusta a velocità media.
Montare la panna facendola arrivare alla consistenza di un composto semi montato.

Sciogliere la gelatina in una piccola parte di panna ed aggiungerla a 150 g di meringa italiana (quella che avanza può essere conservata nel freezer e, una volta scongelata in frigo, va rimontata).

Mescolare, con delicatezza, lo zabaione, la panna e la meringa italiana.

A questo punto, prendere uno stampo allungato e foderarlo con la pellicola, servirà per sformarlo con più facilità.

Comporre il dolce mettendo, su un primo strato di semifreddo, metà della sfoglia di cioccolato spezzettata minuziosamente ed i biscotti sbriciolati; un altro strato di semifreddo, l'altro cioccolato spezzettato e la granella di nocciole.

Rifinire con ciuffetti di panna montata e piccoli cioccolatini.

Piccolo trucco:

Per una perfetta riuscita di tutti i composti montati (pan di spagna compreso), il frullatore (Kenwood o similari) non va mai tenuto alla velocità massima, ma media in modo che l'aria venga incorporata sotto forma di piccole bollicine uniformi che fissate tra di loro non possono scoppiare e quindi far smontare il composto stesso.

E' una tecnica più lunga, ma molto efficace.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta IL DOLCE CUCCHIAIO DI Pan di Panna

http://pandipanna.blogspot.com/2009/01/qualcosa-di-dolce.html

Vellutata di funghi

Ingredienti per 2 persone:
200 g di funghi coltivati
qualche fettina di porcino secco già ammollato in acqua tiepida
1 spicchio d'aglio
il succo di mezzo limone
25 g di burro
500 g di brodo vegetale
25 g di farina
3 cucchiai di panna fresca
1 tuorlo d'uovo
prezzemolo tritato
sale pepe q.b.

Preparazione:
Pulire i funghi e tagliarli grossolanamente.
Porre 6 fettine in una terrina con acqua acidulata con il succo del limone perchè non anneriscano (serviranno per la guarnizione finale).
Fatto ciò, mettere sul fuoco una casseruola con un po' d'olio, far rosolare l'aglio, toglierlo, aggiungere i funghi e portarli a cottura.
Con il burro e la farina fare un roux bianco, aggiungere il brodo

ed i funghi frullati molto sottilmente.

Mettere sul fuoco e cuocere per 15 minuti.

A fuoco spento, unire il tuorlo e la panna mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.

Trasferire la crema nel piatto caldo, guarnire con i funghi tenuti da parte e ben asciugati dall'acqua.

Completare cospargendo di prezzemolo tritato e pepe a mulinella.

Servire subito.