Polpette al profumo di speck

Queste sono le polpette che ho preparato per la festa del papà.
Sono molto delicate e adatte a qualsiasi occasione.
L'idea mi è venuta per utilizzare 30 g di speck che giacevano in frigorifero da qualche giorno....

Ingredienti per le polpette:
500 g di macinato di manzo magro
100 g di mollica di pane inzuppata nel latte
30 g di emmenthal svizzero
30 g di speck
1 uovo
sale e pepe a mulinello
farina q.b.
abbondante parmigiano gratuggiato per gratinare

Ingredienti per la besciamella:
40 g di burro
30 g di farina
500 g di latte
1 pizzico di sale
un'idea di noce moscata

Preparazione:

Mettere il macinato nel frullatore assieme alla mollica strizzata dal latte, il formaggio grattugiato e lo speck, frullare tutto.

Aggiungere l'uovo, il sale ed il pepe e ripassare di nuovo col frullatore in modo che il composto risulti perfettamente fine.

Lasciarlo riposare una mezzoretta in frigo, sarà più facile lavorarlo dopo.

Dividere l'impasto in 10 parti, formare 10 pallottole, infarinarle e cuocerle in acqua bollente e salata per 20 minuti.

Nel frattempo mettere il burro in un tegame, farlo fondere ed aggiungere la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.

Incorporare il latte, il sale e, sempre mescolando, portare ad ebollizione a fuoco molto basso.

Far cuocere per 5 minuti circa.

Gratuggiare un po' di noce moscata, togliere dal fuoco e mescolare ancora per un poco.

A questo punto le polpette sono pronte per essere scolate.

In una pirofila da forno mettere un leggero strato di besciamella, adagiare le polpette,

versare sopra ad ognuna la restante besciamella e terminare con la grattugiata di parmigiano sulla superficie.

Mettere la pirofila in forno per la gratinatura.

Servire le polpette ben calde.