Rosettine al germe di grano

Il germe (o embrione) è la parte più piccola del chicco di frumento, ma la più vitale.
Rappresenta infatti l'apparato germinativo e per questo motivo è ricco di sostanze nutritive, enzimi e vitamine.
Il germe di grano si presta anche ad essere utilizzato come ingrediente in diverse preparazioni domestiche.
In panificazione può esseere aggiunto nella misura del 5% per arricchire l'impasto di pane, pizze, focacce, e dolci: favorisce i processi lievitati e dà un sapore naturale ai prodotti da forno.

Ingredienti:

250 g di farina 0

250 g di farina di grano duro

50 g di germe di grano

250 g di acqua

25 g di lievito di birra

1 cucchiaino di malto d'orzo

10 g di sale

5 cucchiai di olio extravergine

Preparazione:

Mescolare le farine con il germe di grano, sbriciolare il lievito di birra ed aggiungere l'acqua.

Iniziare ad impastare unendo, via via, il malto, il sale e per ultimo l'olio.

Impastare fino a che la consistenza non sia elastica e non si appiccichi alle pareti dell'impastatrice oppure alla spianatoia.

Mettere a lievitare, coperto di pellicola, fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto, pesarlo e dividerlo in palline da 50 g ciascuna.

Ricavare un cilindro della lunghezza di circa 25 cm, formare un'asola da una parte

e con l'altra estremità passarci dentro 4 o 5 volte fino a formare la rosetta.

Lasciare lievitare nuovamente per un'ora.

Infornare a forno preriscaldato a 200° per una mezzoretta o, comunque fino alla completa doratura.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta: http://lacasadibetty.blogspot.com/2009/10/tutta-birra.html