mercoledì 8 aprile 2009

Colomba pasquale


Ecco la colomba che, da qualche anno a questa parte, presento ai miei cari il giorno di Pasqua.
E' buona, soffice e profumata. Questa è la versione con pasta madre.

Per una colomba da 1 kg:

Ingredienti primo impasto:
150 g di pasta madre
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
110 g di burro ammorbidito
110 g di zucchero
180 g di latte tiepido
1 uovo
2 tuorli

Ingredienti secondo impasto:
25 g di zucchero a velo
30 g di burro ammorbidito
150 g di scorza d'arancia candita a dadini (facoltativa)
1 tuorlo
8 g sale
1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la glassa:
100 g di mandorle spellate
80 g di zucchero a velo
1 albume
granella di zucchero
mandorle non spellate



Preparazione:
E' molto importante, per la riuscita del dolce, che la pasta madre sia rinfrescata un paio di volte prima di procedere.
Primo impasto:
impastare bene tutti gli ingredienti, regolandosi per la consistenza dell'impasto, che non deve risultare appiccicoso, come per una brioche.
Mettere in una ciotola e far lievitare per circa 12 ore, a 23-25 gradi.
Il volume deve almeno triplicare.
Secondo impasto:
Aggiungere al primo impasto lo zucchero, i semini di vaniglia ed il tuorlo.
Quindi unire il sale.
Aggiungere, allora, il burro e lavorare finchè non torni liscio ed elastico.
A questo punto, se si vuole, incorporare i canditi.
Lasciarlo riposare 20-30 minuti, quindi con la mani imburrate disporlo nello stampo.
A questo punto si prepara la copertura.
Col frullatore ridurre le mandorle spellate in farina e mescolare con lo zucchero a velo.
Sbattere a schiuma leggera l'albume e amalgamare il tutto.
Stenderla uniformemente sulla colomba con un pennellino.
Decorare con le mandorle non pelate e lo zucchero in granella.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Far lievitare la colomba a circa 25° per 6-7 ore, finchè non raggiunga il bordo dello stampo.
Infornare e cuocere per 35-40 minuti in forno già caldo a 175° (fare la prova stecchino per verificare la cottura).
Un consiglio: per evitare che la superficie si biscotti troppo, coprirla con della carta forno nei primi 20 minuti di cottura e poi toglierla; si eviteranno, in questo modo, sgradevoli bruciature.
Aspettare almeno 24 ore prima di mangiarla (se resistete).


Con questa ricetta partecipo ala raccolta: http://lacasadibetty.blogspot.com/2009/10/tutta-birra.html

19 commenti:

  1. Ah Lory è stupenda! Deve essere veramente buona, va ben mi tocca sbavare sulla tastiera del pc!
    Mi sa tanto che fai concorrenza alla Calò!
    Ciao!

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  2. EHHH Federica, non mi passa neanche per la testa; lei è trooooooppo brava, in più è preparatissima proprio sulle tecniche, sui valori dei vari ingredienti...su tutto, insomma!
    Io ci provo solo a fare del mio meglio.. :-)
    Baci

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  3. Scusa allora se ci provi mi offro come allieva!
    Intanto mi mangio il gelato alla panna che mi sono appena fatta guardandomi la tua bella colomba!
    baci!

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  4. ok ci sto a patto che tu mi dia un po' del tuo gelato appena fatto... Ahahah!

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  5. Che buona Lory sei bravissima

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  6. Grazie mars. E stasera...pastiera! :-)
    Baci

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  7. Bellissima anche la tua colomba, io son curiosa di assaggiare la mia, ma aspetto domenica ! Buona Pasqua

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  8. Fairy...ti confido un segreto..questa è quella dell'anno scorso. Anch'io la mia la assaggerò domenica, anche perchè...non l'ho ancora iniziata.. :-))))
    Grazie e Buona Pasqua anche a te.

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  9. Io nn ci riuscirò maiiiiiiii!!!!!!!Questa colomba è semplicemente divina e immagino il gusto!!!Complimenti Lory....bravissima davvero!!!
    Un grande bacione e un abbraccio grande cosììììììììì e tantissimi auguri per una serena Pasqua
    Antonella

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  10. Sì che ci riuscirai, basta che tu lo voglia.;-)
    Grazie mille, ricambio bacio, abbraccio e auguri e ti ringrazio tanto per essere passata a trovarmi. :-)

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  11. E' bellissima, e dev essere deliziosa!Complimenti. Buona Pasqua!

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  12. mamma mia che bella e sicuramente anche squisita!!! complimenti!! baci e Buona pasqua!!

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  13. Lory!!
    COmplimentissimi... non mi sono ancora cimentata con la colomba ma credo che lo farò con la tua ricetta al mio ritorno.
    Un abbraccio e buona Pasqua
    Sandra....untoccodizenzero

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  14. @ NIGHT e katty, grazie mille ed altrettanto a voi, ragazze!
    Bacioni :-)

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  15. @ a Sandra, non hai idea di come mi senta onorata della tua visita, dei tuoi complimenti e del fatto che tu, proprio tu, possa eseguire una mia ricetta.
    Con tanta ammirazione ti dico solo grazie!
    Un abbraccio e Buona Pasqua a te.

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