Colomba pasquale

Ecco la colomba che, da qualche anno a questa parte, presento ai miei cari il giorno di Pasqua.
E' buona, soffice e profumata. Questa è la versione con pasta madre.

Per una colomba da 1 kg:

Ingredienti primo impasto:
150 g di pasta madre
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
110 g di burro ammorbidito
110 g di zucchero
180 g di latte tiepido
1 uovo
2 tuorli

Ingredienti secondo impasto:
25 g di zucchero a velo
30 g di burro ammorbidito
150 g di scorza d'arancia candita a dadini (facoltativa)
1 tuorlo
8 g sale
1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la glassa:
100 g di mandorle spellate
80 g di zucchero a velo
1 albume
granella di zucchero
mandorle non spellate

Preparazione:

E' molto importante, per la riuscita del dolce, che la pasta madre sia rinfrescata un paio di volte prima di procedere.
Primo impasto:

impastare bene tutti gli ingredienti, regolandosi per la consistenza dell'impasto, che non deve risultare appiccicoso, come per una brioche.

Mettere in una ciotola e far lievitare per circa 12 ore, a 23-25 gradi.

Il volume deve almeno triplicare.
Secondo impasto:

Aggiungere al primo impasto lo zucchero, i semini di vaniglia ed il tuorlo.

Quindi unire il sale.

Aggiungere, allora, il burro e lavorare finchè non torni liscio ed elastico.

A questo punto, se si vuole, incorporare i canditi.

Lasciarlo riposare 20-30 minuti, quindi con la mani imburrate disporlo nello stampo.

A questo punto si prepara la copertura.

Col frullatore ridurre le mandorle spellate in farina e mescolare con lo zucchero a velo.

Sbattere a schiuma leggera l'albume e amalgamare il tutto.

Stenderla uniformemente sulla colomba con un pennellino.

Decorare con le mandorle non pelate e lo zucchero in granella.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Far lievitare la colomba a circa 25° per 6-7 ore, finchè non raggiunga il bordo dello stampo.

Infornare e cuocere per 35-40 minuti in forno già caldo a 175° (fare la prova stecchino per verificare la cottura).

Un consiglio: per evitare che la superficie si biscotti troppo, coprirla con della carta forno nei primi 20 minuti di cottura e poi toglierla; si eviteranno, in questo modo, sgradevoli bruciature.

Aspettare almeno 24 ore prima di mangiarla (se resistete).

Con questa ricetta partecipo ala raccolta: http://lacasadibetty.blogspot.com/2009/10/tutta-birra.html