Risotto di bruscandoli (luppolo selvatico)

Ogni anno in questo periodo mi piace preparare questo risotto dal gusto particolarmente delicato ed insolito.
Non ho la fortuna di raccogliere le erbette nei campi, a Venezia l'unica cosa che si possa fare è comprarle dal fruttivendolo quando si trovano, oppure, come ho fatto io, ordinarle, perchè questo doveva essere il risotto del nostro pranzo della domenica di Pasqua.

Ingredienti:

2 mazzetti di bruscandoli

300 g di riso Vialone Nano

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

una noce di burro per il soffritto

una manciata di rucola selvatica

una noce di burro per la mantecatura

parmigiano grattugiato

1 l di brodo vegetale

sale

Preparazione:

Mondare i bruscandoli togliendo la parte più legnosa del gambo, tenendo anche le foglioline, tagliarli a pezzetti e lavarli.

Affettare sottilmente lo scalogno e farlo appassire nel burro.

Unire i bruscandoli e brasarli.

Toglierli dal tegame finchè si tosta il riso (questo per evitare che lo scalogno bruci), sfumare col vino bianco ed aggiungere i bruscandoli messi precedentemente da parte.

Portare a cottura aggiungendo, di tanto in tanto, due mestoli di brodo vegetale.

Aggiustare di sale.

A fuoco spento, aggiungere la rucola lavata e mondata, una noce di burro ed una grattugiata di parmigiano, mantecando il risotto "all'onda".

Lasciare riposare qualche minuto ed impiattare.

Con parte dei gambi ho preparato un'ottima frittata